Under begrepet Aspergillus rundt 350 typer mugg er oppsummert, som er preget av sporebærere som minner om en Aspergillus. Former av denne typen danner ofte såkalte soppplener med forskjellige farger fra melkehvit til grøngrå, rød, brun og gulaktig til svart. Noen få av de verdensomspennende og nesten allestedsnærværende Aspergillus-artene produserer mykotoksiner som er veldig giftige for mennesker, eller de forårsaker såkalt aspergillose.
Hva er Aspergillus?
Aspergillus også Vanning kan mold kalt, inkluderer rundt 350 forskjellige typer mugg. Navnet er avledet fra Aspergill, det liturgiske innretningen som hellig vann drysses med i den katolske kirke. Betegnelsen vannkanne mold er også avledet fra formen av dysen til en vannkanne, fordi under lysmikroskopet minner conidiabærerne (conidiophores) som er typiske for Aspergillus-artene Aspergillus og vannkanne-dysen.
Konidiene er dannet på en vegetativ måte, men det er nå anerkjent at mange Aspergillus-arter også har en type seksuell reproduksjon, og at seksuell og aseksuell reproduksjon kan alternere. Som de fleste andre typer sopp, kan vanningsformer leve som saprobionts på dødt organisk materiale. Deres spesielle egenskap er å utskille syrer og enzymer som kan bryte ned makromolekyler av det døde organiske materialet. Først da tar de stoffene som allerede er blitt brutt ned, f.eks. B. peptider, aminosyrer og lipider, med deres hyfer. Langkjedede molekyler deles opp praktisk talt før de tas opp av hyphene.
Mens noen få typer produserer veldig giftige mykotoksiner og andre typer kan forårsake aspergillose som sykdomsfremkallende bakterier, er det også noen typer som, som edle muggsopp, gir positive og viktige bidrag til matproduksjonen.
Forekomst, distribusjon og egenskaper
De aller fleste av de 350 kjente Aspergillus-artene lever fullstendig iøynefallende som saprobionter og gir et viktig bidrag til utnyttelsen av dødt organisk materiale, som de metaboliserer. Distribusjonsområdet for vannkanne sopp er praktisk talt allestedsnærværende.
Et problem med hensyn til menneskers helse eksisterer hos noen få arter, som praktisk talt fungerer som matkonkurrenter og som kan kolonisere, ødelegge og forgifte menneskelig (organisk) mat. Varme og fuktige naturtyper er spesielt utsatt.
For eksempel produserer arten Aspergillus flavus og Aspergillus niger, også kjent som svart mold, svært giftige aflatoksiner og kan forårsake aspergillosis hvis immunforsvaret er svakt. Når det gjelder Aspergillus niger, kan forskjellige organer som hud og negler påvirkes. Det er alltid en høyere risiko for infeksjon i organer som har små, arrete hulrom, for eksempel fra tidligere sykdommer, der Aspergillus kan implantere.
Aspergillus fumigatus, som ofte er involvert i å forårsake aspergillose, har også vist seg å være smittsom. Immunsupprimerte og HIV-smittede mennesker er spesielt utsatt, da de bare kan motvirke soppinfeksjonen med sitt eget forsvar. Invasiv aspergillosis, som også kan påvirke sentralnervesystemet, har vanligvis en veldig dårlig prognose.
De Aspergillus-artene som er assosiert med syntesen av mykotoksiner er vanligvis også kjent for å være mulige triggere for allergiske reaksjoner.
Betydning & funksjon
Ikke alle sykdomsfremkallende Aspergillus-arter er utelukkende skadelige for mennesker. Aspergillus niger, som kan gjenkjennes i utseendet ved sine svarte sporer, og i form av aspergillose, til og med kan påvirke hår og negler, kan også brukes positivt. Den kjemiske og farmasøytiske industrien bruker metabolismen av svart mold i storskala planter for å produsere visse enzymer og organiske syrer som sitronsyre og vinsyre. Aspergillus melleus er "avlet" av farmasøytisk industri for storstilt produksjon av forskjellige enzymer som proteinaser, acylaser og hydrolaser.
En annen gruppe vanningskanner sopp og noen typer penicillin er ikke sykdomsfremkallende, men verdsettes og trengs som raffinaderier av mat. De forskjellige typene blåmuggost som Roquefort, Gorgonzola og Stilton er kjent. Spiselige soppkulturer er også nødvendige for produksjon av forskjellige typer pølse og skinke. Edel soppen gir maten den ønskede smaken og holder "fremmede" muggsopp unna som ville ødelegge maten. De nyttige formene er derfor ikke bare nødvendige for å forbedre smaken gjennom enzymer og andre materialomdannelser, men tjener også til å bevare maten. For eksempel brukes Aspergillus oryzae til å lage soyasaus.
Sykdommer og plager
Det er lett å beskytte deg mot giftstoffer fra noen typiske Aspergillus-arter, da den berørte maten allerede kan gjenkjennes av dens mugg, råte eller ubehagelige lukt. Hvis mugg allerede er synlig, kan det antas at store deler av den muggne maten allerede er gjennomsyret av sopphyfe, siden spredningsprosessen foregår før fruktkroppene og deres conidia eller sporer er synlige. For eksempel er syltetøy som er i en krukke og viser synlig mugg på overflaten ikke lenger egnet til konsum av sikkerhetsmessige årsaker.
Selv om du kan beskytte deg mot giftstoffer og allergifremkallende stoffer med vanning kan sopp ved å ta hensyn og ved å følge noen få forholdsregler, er effektiv beskyttelse mot innånding av sporer eller conidia av sopp praktisk talt umulig, da de bittesmå sporer er nesten allestedsnærværende i normal luft .
Normalt er dette ikke et problem for et intakt menneskelig immunsystem, fordi det er nok forsvarsmekanismer til å holde de sykdomsfremkallende bakteriene i sjakk. Imidlertid øker risikoen for å utvikle aspergillose eller allergiske reaksjoner fra inhalerte Aspergillus sporer betraktelig hvis immunforsvaret er nedsatt av en underliggende sykdom som AIDS, kunstig immunsuppresjon eller influensa.
