Det hvite kveite bærer også navnet Hippoglossus hippoglossus og tilhører rekkefølgen av flatfisk (Pleuronectiformes), der den regnes som en særlig stor art. Den kan bli opptil tre meter høy og veie opp til 400 kilo. Kveita er ikke bare en delikatesse, den er også sunn.
Hva du bør vite om kveite
Kveita kan leve opp til 50 år. Kveitene er noen ganger feil klassifisert i smørfamilien, men hører faktisk til klyngene.
Begge kveiteøyne er vanligvis høyresidige, og det er grunnen til at de også er kjent som høyreøyde flatfisk. De har flekkete topper, mens undersiden er gråhvit. Halen av en kveite er svakt kantet og har form som en trekant. Gytesesongen i Nordsjøen er mellom februar og mai. På Island skifter det mellom juni og august.
Den hvite kveiten er imidlertid en av de truede artene og har bare små bestander. Det samme gjelder sin nærmeste slektning, den svarte kveiten. I mellomtiden avles fisken imidlertid vellykket, noe som lemper situasjonen i vannet og reduserer risikoen for overfiske.
Siden den hvite kveita er vanskelig å fange i naturen, er det en ekstra fordel å avle den. Fisk som har holdt i omtrent fire år under gode forhold har den optimale næringsbalansen.
I løpet av denne tiden går de opp i vekt og smaker best. WWF erklærte avls kveita for å være den eneste som ble anbefalt. Kveite er populær på grunn av sitt faste kjøtt. Det er lett å skjære i fileter, og konsistensen minner noe om kalvekjøtt. Smaken er ekstremt mild, og den smaker godt som havet. Fiskearten tilbys året rundt. Kveita er derfor ikke sesongbetont. Fargen på kjøttet er lys til nesten hvit.
Fisken kommer opprinnelig fra det vestlige og østlige Atlanterhavet. Siden det foretrekker kaldt vann, finnes det hovedsakelig i nord som Canada, Grønland, Norge og Island.
Betydningen for helsen
Kveite er ekstremt sunn på grunn av det balanserte næringsinnholdet. Det er lite fett og kalorier, men proteininnholdet. Omega-3-fettsyrene som er inneholdt er spesielt viktige for blodårene, hjernen og hjertet. Dermed hjelper det å holde kroppen sunn.
I tillegg styrker det immunforsvaret og stimulerer hjerneaktiviteten. Dette øker ytelsen og har også en positiv effekt på stoffskiftet. I tillegg sies kveite å fremme sunne bein. Dette skal resultere i en sunn og god holdning. De aktive ingrediensene inneholdt også lavere kolesterolnivå, bekjempe hjerte- og karsykdommer og hemmer betennelse. De positive fettstoffer kan ikke konkurrere med dyrefett.
Mens fisk i utgangspunktet klassifiseres som sunt, er dyrefett stort sett skadelig. Kveita eller andre typer fisk som laks eller sild bør serveres to ganger i uken for å dra nytte av de positive effektene på kroppen.
Ingredienser og næringsverdier
100 gram av fisken inneholder bare rundt 95 kalorier og 1,6 gram fett. Den samme mengden kveite inneholder også 20 gram protein, uten fiber eller karbohydrater. I stedet inneholder den 490 mikrogram omega-3 fettsyrer nevnt over. Dette er et relativt høyt innhold. Det samme gjelder mineraler som jern, selen og jod. Kveite har imidlertid toppverdier for E-vitamininnhold. 100 gram inneholder 850 mikrogram vitamin.
Intoleranser og allergier
Kveita spiller en allergisk rolle som andre fiskesorter. I land med spesielt høyt fiskekonsum er allergiske reaksjoner hyppigere enn i Europa. Med økende alder svekkes imidlertid intoleransen vanligvis og blir mindre viktig. I følge eksperter er de fleste allergikere overveiende allergiske mot visse typer fisk, men de har vanligvis også intoleranse for andre typer.
Den allergiske styrken i fiskeallergier er ganske høy. Dette betyr at de i alvorlige tilfeller kan føre til anafylaktisk sjokk. Forbruket av fisken er ikke en gang helt nødvendig. For noen mennesker er det nok å puste inn dampene mens du koker, til å forårsake reaksjonene. Typiske symptomer er de som minner om elveblest eller nevrodermatitt. Fiskeallergier påvirker vanligvis huden og puster spesielt. Orale allergi syndromer med alvorlig svie og hevelse i munnområdet kan oppstå. Ubehag i mage-tarmkanalen kan forekomme i tillegg til astmaanfall, kortpustethet og sterke fryktfølelser.
Anafylaksi forårsaker alvorlig hevelse i ansiktet og halsen. Disse blokkerer luftveiene og får blodtrykket til å synke, og det er derfor medisinsk hjelp er nødvendig umiddelbart. Allergenenes motstand mot varme er også verdt å nevne. Det har ikke noe å si om fisken ble oppvarmet, bakt eller stekt. I tillegg til dette er hyppig fôring av svin og kyllinger med fiskemel. Allergikere bør derfor også være forsiktige med kylling og svinekjøtt, da det fortsatt kan finnes allergener her. Kveita tilhører klassen saltvannsfisk, som vanligvis tolereres dårligere enn ferskvannsfisk som gjedde, ørret eller pikeperch.
Kryssallergier eksisterer for eksempel kveite, tunfisk, makrell og skvett.
Shopping & kjøkken tips
I noen tilfeller selger godt lager supermarkeder hvit kveite fileter. Disse er da frosne og litt billigere enn fersk fisk fra forhandleren. Type fisk er en av de dyreste noensinne.
Derfor bør særlig kveite konsumeres på shoppingdagen, siden den ikke varer lenge. Fisken skal oppbevares i kjøleskapet til den er klargjort. Årsaken til dette er fiskens mottakelighet og ubehaget som bortskjemt fisk kan forårsake. Imidlertid kan hvit kveite lagres i fryseren i opptil ett år når den er frosset. For å tilberede er det tilstrekkelig å skylle filetene kort og klappe tørt. Da kan fisken krydres og tilberedes i henhold til oppskriften.Frosne fileter skal tines i kjøleskapet. Ellers kan kjøttet bli tørt.
Forberedelsestips
Typiske typer tilberedning er matlaging eller grilling av kveite. Mange foretrekker fisken stekt med litt salt og pepper. Ingenting mer er nødvendig for å få frem best mulig smak av fisken. Kveita kan også brukes i fiskesupper. Det brukes i både asiatisk og middelhavsmat. Kveite er allsidig og kan brukes til sofistikerte fiskeretter samt til mer rustikke oppskrifter.
