Rotpersille

De Rotpersille er en gammel grønnsak som bare er tilgjengelig om vinteren. Visuelt representerer det en syntese av gulrot og pastinakk. Etter å ha vært brukt i lang tid først og fremst som en suppegrønn, feirer den kryddersmakende roten sitt comeback som en uavhengig grønnsak.

Hva du bør vite om rotpersille

Roten persille, ofte også Persillerot kalt, er en underart av den populære bladpersille, som brukes over hele verden i form av urter på kjøkkenet. Den spiselige roten er omtrent som en gulrot, men er ofte mer uregelmessig i form og generelt tykkere.

Skallet så vel som den spiselige delen av roten er hvitt til gulbrunt. I likhet med gulrot er skallet forsynt med brune, ringete hakk. Fra botanisk synspunkt hører den til familien umbelliferae. Planten er toårig og frosthard.

Rotpersille er en veldig gammel grønnsak som bare ble brukt som suppekrydder i lang tid og feirer for tiden comebacket sitt i tyske kjøkken. Den kommer opprinnelig fra middelhavsregionen, hvor den allerede ble brukt som mat av de gamle romerne. I dag er det spesielt populært i Nord-Europa, men dyrkes også over hele verden. Spesielt den nære slektningen, bladpersille, vokser seg vill mange steder.

Som en vintergrønnsak er persillerot vanligvis bare tilgjengelig fersk fra markedet fra oktober til februar. Takket være dens ukompliserte dyrking kommer den ofte fra bønder i regionen, selv i supermarkedet. I tillegg til å bli dyrket utendørs, kommer noen eksemplarer også fra drivhuset. De fleste eksemplarer når en lengde på rundt tolv til tjue centimeter. Rotpersillen har en intens, men behagelig, krydret, litt varm og samtidig subtil søt smak, som minner sterkt om persillen, som er spredd i form av urter, samt som minner om selleri.

Eteriske oljer gir den denne smaken, som også gjør persillerøttene veldig fordøyelige. Den mildere smaken og noe tykkere, men ellers veldig likende søsteren til rotpersillen er den noe bedre kjente pastinakken.

Betydningen for helsen

Rotpersille er en ekstremt sunn grønnsak som også er veldig lett å fordøye. Det veldig høye C-vitamininnholdet i rotpersille er spesielt bemerkelsesverdig. En stor rot kan dekke opptil fire femtedeler av den voksnes daglige behov for dette vitaminet. Med sitt høye vitamin C-innhold styrker rotpersille immunforsvaret og kroppens forsvar når det konsumeres regelmessig. Den inneholder også vitaminer fra B-gruppen, jern og kalsium.

De essensielle oljene inneholder ikke bare fordøyelsen, men har også en positiv effekt på nyrenes funksjon, ettersom de har en litt vanndrivende effekt i kroppen. Av denne grunn kan det å spise persillerot hjelpe med mildt ubehag i nyrene eller blæren, samt døsighet. Imidlertid er effekten av rotpersille liten og derfor bare støttende og bør bare sees på som et supplement til andre behandlingsformer.

De essensielle oljene av rotpersille kan også hjelpe med flatulens. I følge tradisjonell medisin sies også persillerot for å kunne gi lindring for menstruasjonssmerter.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram rå persillerot, som omtrent tilsvarer en gjennomsnittlig rot, inneholder i gjennomsnitt:

• 20 kcal (84 kJ)
• 2,8 g protein
• 2,3 g karbohydrater
• 0,6 g fett
• rundt 88% vann
• 41 mg vitamin C
• 39 mg kalsium
• 0,85 mg jern
• 12 mg natrium

Intoleranser og allergier

Allergier og andre intoleranser for rotpersille er ekstremt sjeldne. Bare i veldig sjeldne tilfeller oppstår allergiske reaksjoner på huden eller slimhinnene i direkte kontakt med roten, men disse er vanligvis ufarlige. Spesielt hos veldig skinnhårede mennesker kan fototoksiske reaksjoner oppstå, som er forårsaket av furanokoumarinene.

Gravide bør vite at inntak av veldig store mengder rotpersille kan føre til arbeidskraft. På grunn av sin svak vanndrivende effekt, bør rotpersille ikke konsumeres i tilfelle ødem som skyldes alvorlige eller til og med inflammatoriske nyre- eller hjerteproblemer.

Shopping & kjøkken tips

Rotpersillen er vanligvis bare på markedet om vinteren. De hvite røttene er spesielt tilgjengelige på det ukentlige markedet eller i det organiske markedet. Større supermarkeder med en velfylt grønnsaksavdeling har for lengst oppdaget potensialet med rotpersille for seg selv og har det i sitt sortiment som standard for høysesongen.

Når du kjøper, bør du sørge for at røttene ser sprø og friske ut, både visuelt og haptisk. Hvis det grønne fortsatt er ved roten, skal det også se friskt ut. Hjemme skal røttene plasseres i grønnsaksområdet i kjøleskapet eller i kjelleren, da de raskt mister friskheten og blir svampete ved høyere temperaturer. De holder spesielt godt opp hvis de også er pakket inn i en fuktig klut. På denne måten kan de lagres i omtrent en uke uten tap av kvalitet.

Hvis røttene vaskes grundig av før lagring, vil de vare enda lenger. Hvis persillerøttene blir rynkete, er de fremdeles egnet som ingrediens i suppe, forutsatt at de ikke har råtne flekker. Rotpersillen er generelt populær som kryddergrønnsak for supper, men den bør også prøves en gang som en uavhengig grønnsak. Mindre røtter betyr ekstra arbeid på kjøkkenet, men aromaen fra mindre prøver er også spesielt fin.

Forberedelsestips

En grønnsakskreller er egnet til å tilberede rotpersille, akkurat som med andre rotgrønnsaker som gulrot. Hvis bollen ikke plager deg, kan du alternativt vaske den grundig av. Så, akkurat som gulrøtter, kan rotpersilleen kokes som en grønnsakspynt, gjøres til en suppe eller puré eller glasert.

Aromaen deres går bra med kjøtt som vilt og fjærkre, med poteter eller med kastanjer. En spennende aroma kan utarbeides fra røttene med smør eller med søte aromaer som honning eller med karamellisering. Persilleøtter har også mange vifter som en fløtesuppe. På grunn av sin ekstraordinære, krydret smak, egner den seg godt til festlige retter. Persilleroten er spesielt høysesong i julen.

Som klargjøring er rotpersille veldig takknemlig på grunn av den korte koketiden på ikke mer enn femten minutter. Den er imidlertid ikke bare egnet til kokte retter, men også fint gitt til rå grønnsaksalater.