Hvor lenge holder rester?

Matrester kan være en velsignelse for både budsjettet og tiden din. De er også en fin måte å redusere matsvinn på.

Selv om det er smart å være sparsommelig, kan det være en helsefare å spise matrester som har sittet for lenge i eller ut av kjøleskapet.

Du lurer kanskje på hvor lenge disse matvarene trygt kan oppbevares.

Denne artikkelen undersøker hvor lenge det er trygt å spise rester, inkludert hvordan man kan fortelle om en mat har bortskjemt.

Typer matrester

Hvor lenge matvarer holder seg trygge, avhenger av noen få faktorer, inkludert sikker tilberedning, riktig oppbevaring og typen mat.

Om restene dine er sauterte grønnsaker eller fiskekaker, påvirker hvor lenge de trygt kan oppbevares i kjøleskapet ditt.

Dette er fordi noen matvarer er mer utsatt for å huse patogener som bakterier eller giftstoffer som kan gjøre deg syk.

Imidlertid blander rester ofte matgrupper. I disse tilfellene er en god tommelfingerregel å gå av hvilken ingrediens i retten som ødelegger først. For eksempel vil en sjømatris vare bare så lenge sjømaten - som er en høyere risikovare enn ris, som beskrevet nedenfor.

Hvis du noen gang er usikker, er det tryggest å kaste rester innen tre dager.

Matvarer med lavere risiko

Frukt og grønnsaker

All rå frukt og grønnsaker bør vaskes grundig i rent vann før forbruk - og jo raskere du kan spise disse, jo bedre.

Grundig vasket og kuttet fersk frukt holder vanligvis i omtrent 3-5 dager før den begynner å miste friskheten.

Når det er kokt, vil restegrønnsaker som er lagret i en lufttett beholder, vanligvis holde opptil 3–7 dager i kjøleskapet. Kokte hermetiserte grønnsaker som bønner eller andre belgfrukter varer vanligvis 7-10 dager med riktig lagring.

Frukt og grønnsaker med høyere vanninnhold, som tomater, agurk og jordbær, mister friskheten raskere enn de med et lavere vanninnhold som grønnkål, poteter og bananer.

Dette kan øke hastigheten på eller redusere tiden for hvor lenge du vil lagre maten før du spiser den.

Brød

En annen vare med lavere risiko er brød.

Hjemmelaget brød kan vare i omtrent 3 dager ved romtemperatur, mens butikkbrød vil være trygt å spise i omtrent 5–7 dager - med mindre du ser mugg. Muggent brød skal aldri spises.

Hvis du oppbevarer brød i kjøleskapet, kan det forlenge holdbarheten med omtrent 3-5 dager, selv om de mister kvaliteten jo lenger de sitter der.

Matvarer med middels risiko

Kokt pasta og korn som bygg og quinoa holder i opptil 3 dager når de er riktig lagret.

Hvis du fryser disse etter tilberedning, varer de vanligvis 3 måneder før de begynner å miste friskheten.

Desserter og søtsaker varer vanligvis omtrent 3-4 dager i kjøleskapet.

Matvarer med høyere risiko

Matvarer som har høyere risiko for matforgiftning er de som har høyere protein- og fuktighetsinnhold, to egenskaper som gjør at visse mikrober kan vokse.

Kokt ris

Et unntak fra denne regelen beskrevet ovenfor er ris som kan bære sporer av Bacillus cereus. Denne bakterien produserer giftstoffer som kan forårsake matbåren sykdom.

Oppbevar og avkjøl ris innen 1 time etter tilberedning, og bruk den innen 3 dager.

Kjøtt og fjærkre

Kvernet kjøtt og fjærfe som er tilberedt til en sikker temperatur, kan vare i kjøleskapet i omtrent 1-2 dager så lenge de oppbevares ved eller under 5 ° C.

Annet kjøtt og fjærfe, som biffer, fileter, koteletter og steker, varer 3-4 dager i kjøleskapet. Hvis du tiner disse før du steker dem, må du sørge for å gjøre det i kjøleskapet - aldri på benken. Etter tining, kok i løpet av 2 dager.

Du kan også tine ved hjelp av mikrobølgeovn, men husk å bruke maten med en gang.

Åpnet delikjøtt bør konsumeres innen 3-5 dager etter åpning. På samme måte bør kalde delikatessalater, som egg, tunfisk eller kyllingsalat, konsumeres innen 3-5 dager.

Skalldyr, egg, supper og gryteretter

Egg er en annen mat med høyere risiko, da de kan overføre bakterien Salmonella. Avskallede hardkokte egg bør konsumeres innen 7 dager etter at de er kokt og nedkjølt.

Skalldyr og fisk er delikat, da disse kan inneholde mange patogener eller giftstoffer som histamin som kan gjøre deg syk. Bruk rester som inkluderer sjømat innen 3 dager.

Supper og gryteretter, med eller uten kjøtt eller fisk, varer vanligvis 3-4 dager i kjøleskapet.

Restaurant vs. hjemmelagde måltider

Du bør vurdere at når du arbeider med rester fra restauranter, vet du ikke hvor ferske ingrediensene var før de ble brukt.

Du bør spise disse restene raskere enn du spiser hjemmelagde ekvivalenter - innen 3-4 dager.

Imidlertid, hvis det resterende måltidet inneholder råvarer som rå fisk eller grønnsaker, forbruker det innen 24 timer.

sammendrag

Noen rester er risikabelt å oppbevare enn andre, og holder seg ikke så lenge i kjøleskapet. Når du er i tvil, kast rester innen 3 dager. Restaurantrester med rå fisk eller grønnsaker bør konsumeres innen 24 timer.

Hvordan fortelle om maten har gått dårlig

Du bør inspisere maten din ved å observere den for tegn på ødeleggelse og lukte den.

Først må du se etter endringer i tekstur eller utseendet på mugg, som kan komme i en rekke farger, inkludert hvitt, grønt, oransjerødt, rosa eller svart fuzz. Dette indikerer at maten har gått dårlig og skal kastes.

Hvis du ser mugg, ikke lukt det, da dette kan forårsake luftveisproblemer.

Mat som delikatesser som utvikler en slimete film, bør også kastes ut.

Hvis restene dine lukter harsk, er de ikke lenger gode å spise. På samme måte, hvis maten misfarges, er det kanskje ikke lenger trygt eller morsomt å spise.

Imidlertid, hvis du tar en bit av restene dine og innser at smaken er av eller på en eller annen måte - kast dem umiddelbart og, hvis mulig, spytt ut det du ikke har svelget.

Vær oppmerksom på at maten kan ødelegges allerede før du kan fortelle det ved å se på det eller lukte på det - så følg retningslinjene ovenfor.

sammendrag

Først, se på restene dine og legg merke til endringer i tekstur eller utseende. Hvis du ser mugg, ikke lukt maten - kast den. Mat som lukter harsk eller smaker rart, bør søppel.

Tips for riktig lagring

Bakterier trives mellom 40 ° F (4 ° C) og 140 ° F (60 ° C). Dette temperaturområdet er kjent som "faresonen".

For å holde mat utenfor faresonen, kjøle eller fryse rester innen 2 timer. Hvis du er ute og har temperaturer over 32 ° C, bør du avkjøle eller fryse innen 1 time.

Det er bedre å oppbevare varm mat i mindre, grunnere beholdere som er lufttette. Dette vil tillate mat å avkjøles raskere og jevnere.

Mens kjøling reduserer veksten av de fleste bakterier, er det viktig å huske på at visse mikrober liker det Listeria monocytogenes kan fortsatt vokse i nedkjølte temperaturer.

Av denne grunn er det viktig å huske på hvor lenge du har lagret en bestemt vare i kjøleskapet ditt. Det kan være nyttig å merke maten din med dato og klokkeslett du først tilberedte retten når du lagrer den, sammen med datoen den skal kastes av.

Et annet nyttig tips er å vurdere rekkefølgen du lagrer ting i kjøleskapet ditt.

Oppbevar ferdigmat på øverste hylle, samt rå mat. I mellomtiden oppbevarer ukokt kjøtt mot bunnen av kjøleskapet. Dette forhindrer at ikke tilberedt kjøtt eller fjærfe drypper juice som kan krysskontaminere restene dine.

Oppvarm maten til minst 74 ° C for å ta dem ut av faresonen. Saus og sauser bør varmes opp til de koker.

sammendrag

Hvis du lagrer rester riktig, kan du forlenge holdbarheten og forhindre at du blir syk. God praksis inkluderer rask kjøling, merking og oppvarming av matvarer til minst 74 ° C når du er klar til å spise dem.

Risiko for å spise bortskjemt mat

De to hovedårsakene til matbårne sykdommer er feil matlaging av mat til en sikker indre temperatur og utelatelse av mat ved usikre temperaturer.

Mange typer patogener finnes i vanlige matvarer og forårsaker matforgiftning, inkludert:

• Listeria monocytogenes: delikatesser, underkokte egg, dårlig vasket frukt og grønnsaker, røkt sjømat
• Ciguatoxin: tropisk og subtropisk fisk, som grouper og red snapper
• Bacillus cereus: ris, bønner, poteter, pasta, kjøtt, grønnsaker og fisk
• Staphylococcus aureus: delikatesser, kalde salater, konditorfyll, puddinger, smørbrød
• Salmonella: egg, frukt, grønnsaker, nøttesmør, kjøtt og fjærfe
• Escherichia coli: underkokt kjøtt, dårlig vasket frukt og grønnsaker (spesielt grønne grønnsaker), upasteurisert meieri

Imidlertid er rester spesielt i fare for disse patogenene, da sporene deres flyter fritt i luften og lander på mat. Dette muliggjør utvikling av mugg, som kan produsere mykotoksiner som kan forårsake kvalme, oppkast, diaré eller en kombinasjon av disse symptomene.

De med høyere risiko

Personer som er gravide, bør være spesielt våkne med riktig matlaging, oppbevaring og oppvarming av mat. De er spesielt utsatt for matforgiftning, særlig fra Listeria. Listeria kan krysse morkaken og skade en baby under utvikling.

Personer over 65 år eller de som er immunkompromitterte, bør også være veldig forsiktige med å tilberede og lagre mat trygt. Dette inkluderer de som lever med følgende forhold:

• HIV
• AIDS
• multippel sklerose
• Crohns sykdom
• kreft

SAMMENDRAG

Patogener kan vokse i alle slags matvarer og sette deg i fare for matforgiftning. De som er gravide eller har svekket immunforsvar bør være spesielt forsiktige.

Bunnlinjen

Hvor lenge en mat kan beholde, avhenger av noen få faktorer, inkludert tilberedning, lagring og hvor lett den ødelegger.

Målet er å lagre matrester innen 1-2 timer etter tilberedningen. Varm den opp igjen til den er dampende varm, eller over 74 ° C.

De som er gravide, over 65 år, eller med nedsatt immunforsvar, bør være spesielt årvåkne når det gjelder matrester, ettersom de har størst risiko for å utvikle matforgiftning.

Hvis du noen gang er i tvil, kan du kaste restene dine innen tre dager - eller til og med før, hvis de ser ut eller lukter.