Hagesvart salsify

De Hagesvart salsify er en tradisjonell rotgrønnsak. Når den skrelles, minner den om aspargesplanter. Derfor blir det også kollokvalt Stakkars menneskers asparges kalt. Andre navn på grønnsakene er: Ekte svart salsify, Spansk salsify eller Vinter asparges.

Hva du bør vite om hagesvart salsify

Hagen salsify kommer fra slekten av salsify. Grønnsaken er den spiselige roten til en gul blomstrende tusenfamilie. Salsify er relatert til rødbeter og har form som en taprot.

Det botaniske navnet er Scorzonera hispanica. Deres opprinnelige distribusjon i Spania så vel som på den iberiske halvøy kan gjenkjennes med dette navnet til i dag. Rotgrønnsaken ble introdusert til Sentral-Europa på 1600-tallet. Dyrking deres fortrengte havreroten - en populær grønnsak siden 1200-tallet. Det svarte salsifyet har en diameter på ca. 3 - 4 cm og er 22 - 50 cm langt. Et slående trekk er den mørke til svarte ytre huden på røttene. Dette er ikke spiselig. Når du skreller av produseres en hvitgulaktig melkesaft. Det kommer ut fra melkerørene til roten, som blir skadet når de skreller.

Melkejuicen inneholder gummi og er derfor veldig klissete. Denne juicen oksiderer raskt i luften og blir brun som et resultat. I dag dyrkes svart salsify hovedsakelig i Belgia, Frankrike og Nederland. De få hagesvarta som fortsatt vokser vilt i Tyskland er spesielt beskyttet i henhold til Federal Species Protection Ordinance. Planten anses som truet - avhengig av regionen. Hvis du vil bruke svart salsify på kjøkkenet, bør du ikke høste dem vilt. Det er kultiverte former som kan brukes til dette i handel og til hagearbeid. Hagen svart salsify er en toårig plante. Det første året danner det grunnstammen, bladmassen. Den blomstrer ikke før andre året.

Blomsterstenglene kan vokse til en høyde av 120 cm. Imidlertid dyrkes planten bare som en årlig og høstes før blomstringsstadiet. Høstsesongen begynner i oktober og kan fortsette utover vinteren hvis bakken er frostfri eller til april året etter. Røttene er hardfør og lider ikke skade fra bakken. Smaken av salsify er veldig intens. På grunn av sin rødbeteaktige karakter, minner den om kålrabi, kombinert med en nøtteaktig aspargesaroma - takket være aspargesen den inneholder. Derfor kan sort salsify faktisk brukes veldig bra som erstatning for asparges.

Betydningen for helsen

Hagen salsify er en veldig sunn grønnsak. Den inneholder næringsverdier som er like høye som bønner og erter. Det er også beriket med mange vitaminer og essensielle mineraler som jern og kalsium. Den største fordelen er det høye inulininnholdet.

Det er et polysakkarid. Det brytes ned til fruktsukker (fruktose) i magen. På denne måten produseres ingen glukose under fordøyelsesprosessen. Dette gjør at svart salsify grønnsaker er veldig egnet for diabetikere og lindrer blodsukkernivået. Grønnsakene er også fri for kolesterol. 100 g svart salsify grønnsaker har bare 17 kcal og er derfor ideelle for et vektbevisst kosthold. Dens bestanddel kolin er et viktig mikronæringsstoff for å regulere nerveprosesser.

Ingredienser og næringsverdier

Ekte svart salsify består av 78-82% vann og inneholder 0,4% fett. Den forsyner kroppen med følgende vitaminer: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, pyridoksin eller proviatmin A samt vitamin C, B1 og E. 100 gram grønnsaker forsyner kroppen med 224 mg kalium, 47 mg kalsium og 2,9 mg jern . Det er også natrium, fosfor og magnesium.

Intoleranser og allergier

Den allerede nevnte inulin er ansvarlig for at svart salsify ikke tolereres godt av alle. Personer med følsomme mage-tarmsystemer kan lide av milde fordøyelsesproblemer etter å ha inntatt rotgrønnsakene. Ingen andre intoleranser er kjent.

Shopping & kjøkken tips

Salsify spirer snart nye blader etter høsting. Derfor blir de raskt markedsført. Når du kjøper, må du sørge for at røttene har vokst rett. Ingen sideskudd skal ha blitt avskåret for å forbedre det visuelle utseendet.

Andre skader på ytre hud bør også være fraværende. I det andre tilfellet har noe av melkesaften allerede lekket før den selges. Dette påvirker smaken og roten kan tørkes ut. Holdbarheten vil da også reduseres. De lett sprø røttene skal være godt beskyttet mot skader når de transporteres i handleposen. Hjemme oppbevares de best i kjøleskapet i bare noen få dager. Det beste stedet er grønnsakskuffen. Et standard kjøleskap tilbyr ikke optimale lagringsforhold. De har svært lave temperaturer på 0 - 1 ° C og en fuktighet på 95%. Derfor anbefales det et raskt forbruk.

Den svarte salsifyen fester seg naturlig til et tynt lag jord. Et kjøkkenforkle er ideelt for å beskytte dine egne klær under forberedelse. Gummihansker er også nyttige. Ellers vil hendene være brune og klissete. Først rengjøres grønnsakene med en børste under rennende vann. En grønnsakskreller er det ideelle kjøkkenverktøyet for å fjerne rotbarken fra grønnsaker. Det er et triks for å sikre at den klissete melkejuicen ikke trenger å rengjøres møysommelig. Fyll en stor bolle med eddikvann, dypp det svarte saltet under vann og skrell dem der. Hvis du ikke vil bruke rå hagesalsisify (f.eks. Til salat), kan du også tømme den.

Da kan rothuden lett skrelles av. For å gjøre dette kan grønnsakene kokes kort og helles deretter med kaldt vann. Prosessen er enda mer effektiv når du koker i eddikvann. Her anbefales en koketid på 20-25 minutter. Karvefrø kan tilsettes for å la aromaen utvikle seg bedre. Så dypper du også kort i kaldt vann. Skrell til slutt av barken.

Forberedelsestips

Hagen svart salsify kan brukes på mange måter på kjøkkenet. Som en rå grønnsak kan den raspes og kombineres med pepperrot, nøtter, epler eller erter for å lage deilige salater. Yoghurt, rømme, majones eller sitron med persille lager passende sauser og dressinger.

Som en tilberedt siderett kan svart salsify brukes i alle retter som serverer kålrabi eller asparges. De går veldig bra med bechamelsausen. De bør kuttes i biter i bitt størrelse før de stekes. Blanchert salsify kan paneres og deretter stekes. De kan også dyppes i røren og stekes. Dette forvandler dem til et smakfullt alternativ til kjøttretter.

Slik at de nyskrellede røttene ikke misfarges før de tilberedes, er det to triks: Plasser enten de nyskrellede rotstykkene i eddikvann til de behandles, eller tilsett litt mel i vannet i stedet for eddik. Begge disse minimerer skjemmende oksidasjon.