Smaksløker

Mennesker har omtrent 10.000 Smaksløker, hvorav hver enkelt knopp inneholder 50 til 100 smakssanseceller som kommer i kontakt med underlaget som skal smakes via bittesmå smakpinner og deretter rapportere informasjonen til sentralnervesystemet (CNS) via afferente nervefibre. Cirka 75% av knoppene er integrert i slimhinnen i tungen, resten er fordelt over den myke ganen, nesofarynx, strupehode og den øvre delen av spiserøret.

Hva er smaksløker?

Smaksløker (Caliculi gustatorii) er små kopplignende strukturer i slimhinnen i tungen. Hver smaksløk inneholder blant annet opptil 100 smakssanseceller, som via bittesmå smakspisser (microvilli) i smaksporen (Porus gustatorius) kommer i kontakt med underlaget (mat) på tungen. De viderefører sine “inntrykk” som en elektrisk impuls via afferente nervefibre til de relevante nervesvitsepunktene i sentralnervesystemet.

Smaks sensoriske celler kan deles inn i type I, II og III celler. Smakknopper på slimhinnen på tungen er gruppert i såkalte papiller, som avhengig av utseende er differensiert i vegg, blad og sopp papiller.

Mens veggpapiller inneholder flere hundre smaksløker, er det bare 3 til 5 i hver av sopppapillene. Smakssensorcellene kan bare skille mellom smakene søt, sur, bitter salt og umami. Begrepet "umami" er et japansk uttrykk, og kan som den femte smaken grovt beskrives som kjøttfull, hjertelig og velsmakende.

I hver smaksløk er det sensoriske celler for alle fem smakene. Smaksfølelsen henger sterkt sammen med luktesansen. En nedsatt luktesans, for eksempel fra forkjølelse, påvirker også smakssansen.

Anatomi og struktur

Smaksløkene med en diameter på 20 til 40 um er integrert i epitelet i munnslimhinnen. Smaksløkene har en kopplignende form og avsmalner mot toppen for å danne en smakspore med en diameter på 4 til 10 um. Korte sensoriske pinner (microvilli) stikker ut fra smaksporen, som hver er koblet til "deres" smakcelle i den andre enden.

Selve smaksreseptorene er plassert på membranoverflaten til mikrovilli og kan begeistres avhengig av matens art. Hver smaksløk inneholder opptil 100 smakssanseceller, som er koblet til sentralnervesystemet med afferente nervefibre for å rapportere impulsene deres. Fra de udifferensierte basalcellene, som hver smaksløk inneholder i basen, utvikler det seg kontinuerlig nye smakssanseceller, da disse er relativt kortvarige og må stadig erstattes.

Inndelingen av smakssensorcellene i de tre celletyper I, II og III er basert på morfologiske og immunhistokjemiske kjennetegn. En differensiering i henhold til funksjon og oppgaver kunne ikke (ennå) gjøres fordi differensiert kunnskap om den ikke er tilgjengelig.

Funksjon & oppgaver

Hovedfunksjonen til smaksløkene er, sammen med luktesansen, å gjennomføre en foreløpig undersøkelse av maten for kriteriene giftig / farlig, spiselig eller uspiselig. Den beskyttende funksjonen for å beskytte kroppen mot giftstoffer eller andre farlige stoffer er delvis basert på genetisk forprogrammering, men for det meste på ervervede opplevelser som er lagret i smak og luktminne.

En annen viktig oppgave med smaksløkene er å forhåndsundersøke maten for sukker. På den ene siden krever kroppen energi i form av sukker, på den andre siden kan for mye bio-raskt tilgjengelig sukker (glukose) føre blodsukkernivået til farlige nivåer. For å forhindre at dette skjer, utløser smaksløkene en kaskade av fysiologiske reaksjoner med de innsamlede budskapene “veldig søte”.

Fremfor alt blir bukspyttkjertelen trimmet for å produsere insulin for å kunne behandle det forventede sukkeret raskt og overføre det til en slags passende mellomlagring. Hvis "søthetsmeldingen" var falsk fordi smaksløkene falt for søtstoffet, forstyrrer det stoffskiftet.

For høyt insulinnivå får glukosenivået i blodet til å synke kraftig i løpet av 10 til 15 minutter, noe som kan føre til drastisk hypoglykemi. En fascinerende oppgave med smaksløkene sikrer at matvarer som har naturlig smak, er spesielt gode for oss hvis de inneholder mineraler, enzymer og vitaminer som kroppen trenger. Kriteriene som dette fungerer er ikke kjent.

Du finner medisinene dine her

➔ Legemidler mot tap av matlyst

Sykdommer og plager

En smakssensasjonsforstyrrelse kan være forårsaket av patologisk endrede smaksløker, for eksempel av betennelse i slimhinnen i tungen eller av en forstyrrelse i nervesystemet. Stimuli rapportert av smaksløk kan ikke overføres eller behandles korrekt i sentralnervesystemet.

Forstyrrelser i smakssansen er kjent som dysgeusia. Det kan skilles mellom kvalitativ og kvantitativ dysgeusia. Et fullstendig tap av smak kalles ageusia.

En kvalitativ dysgeusia manifesterer seg gjennom en endret smakssensasjon, under visse omstendigheter blir til og med en smakssensasjon generert praktisk talt, kvalt hallusinert (phantogeusia). Kakogeusia er en veldig ubehagelig dysgeusia, der all smakstimulering oppleves som ubehagelig dårlig smak. Kvantitativ dysgeusia oppstår vanligvis i forbindelse med nedsatt luktesans.

Betennelse i munnslimhinnen eller slimhinnen i tungen kan føre til en midlertidig svekkelse av smakssansen og forårsake kvantitativ dysgeusi. Betennelse i nervene (nevritt) kan utløse dysgeusi hvis nevritt hindrer overføring av smaksimpulser eller fullstendig forhindrer dem.

Forstyrrelser i behandlingen av nervøse impulser i sentralnervesystemet, for eksempel forårsaket av svulster, nevrotoksiner eller alkohol og andre medikamenter, kan føre til dysgeusi. De fleste av dysgeusiene assosiert med sekundære sykdommer som betennelse i slimhinner eller nevritt er midlertidig og forsvinner når den sekundære sykdommen er blitt kurert. Et permanent total smakstap er svært sjelden.