Hydrogenert vegetabilsk olje er en vanlig ingrediens i mange bearbeidede matvarer.
Mange produsenter foretrekker denne oljen på grunn av lave kostnader og lang holdbarhet.
Imidlertid er det forbundet med flere alvorlige bivirkninger.
Denne artikkelen undersøker hydrogenert vegetabilsk olje, forklarer bruken, ulemper og matkilder.
Produksjon og bruk
Hydrogenert vegetabilsk olje er laget av spiselige oljer ekstrahert fra planter, som oliven, solsikker og soyabønner.
Fordi disse oljene vanligvis er flytende ved romtemperatur, bruker mange selskaper hydrogenering for å få en mer solid og spredbar konsistens. I løpet av denne prosessen tilsettes hydrogenmolekyler for å endre sluttproduktets struktur, stabilitet og holdbarhet.
Hydrerte vegetabilske oljer brukes også i mange bakevarer for å forbedre smak og tekstur.
I tillegg er disse oljene mer stabile og motstandsdyktige mot oksidasjon, som er nedbrytningen av fett når de blir utsatt for varme. Dermed er de enkle å bruke i bakt eller stekt mat, da det er mindre sannsynlig at de blir harsk enn annet fett.
Likevel skaper hydrogenering også transfett, en type umettet fett som kan skade helsen din.
Selv om mange land har skjerpet regelverket rundt hydrogenert vegetabilsk olje, kan det fortsatt finnes i en rekke matvarer.
SammendragHydrogenert vegetabilsk olje gjennomgår bearbeiding for å forbedre smak, tekstur og holdbarhet. Denne prosessen danner transfett, noe som er dårlig for helsen din.
Bivirkninger
Hydrogenerte vegetabilske oljer har vært knyttet til flere helseeffekter.
Kan svekke blodsukkerkontrollen
Noen undersøkelser antyder at hydrogenerte vegetabilske oljer skader blodsukkerkontrollen.
En 16-årig studie på nesten 85 000 kvinner fant at de som konsumerte den høyeste mengden transfett, som er et biprodukt av hydrogenering, hadde en betydelig høyere risiko for type 2-diabetes.
En annen studie på 183 personer assosierte transfettinntak med høyere risiko for insulinresistens. Denne tilstanden svekker kroppens evne til å bruke insulin, et hormon som regulerer blodsukkernivået.
Imidlertid gir andre studier motstridende resultater om effekten av transfett på blodsukkernivået. Dermed er det behov for mer forskning.
Kan øke betennelsen
Selv om akutt betennelse er en normal immunrespons som beskytter mot sykdom og infeksjon, kan kronisk betennelse bidra til tilstander som hjertesykdom, diabetes og kreft.
Studier viser at transfett i hydrogenert vegetabilsk olje kan øke betennelsen i kroppen din.
En liten 5-ukers studie på 50 menn bemerket at bytting av annet fett for transfett økte nivået av inflammatoriske markører.
På samme måte fant en studie på 730 kvinner at visse betennelsesmarkører var opptil 73% høyere hos de som konsumerte den høyeste mengden transfett, sammenlignet med de som konsumerte minst.
Kan skade hjertes helse
Hydrogenerte vegetabilske oljer 'transfett har vist seg å skade hjertets helse.
Studier viser at transfett kan øke nivåene av LDL (dårlig) kolesterol mens de reduserer godt HDL (godt) kolesterol, som begge er risikofaktorer for hjertesykdom.
Andre studier knytter høyt inntak av transfett til en høyere risiko for hjertesykdom og hjerneslag.
For eksempel assosierte en 20-årsstudie på 78778 kvinner høyt transfettinntak med en betydelig større risiko for hjertesykdom, mens en annen studie på 17107 personer bundet hvert 2. gram transfett som ble konsumert daglig til en 14% høyere risiko for hjerneslag hos menn. .
SammendragHydrogenert vegetabilsk olje kan øke betennelsen og påvirke hjertesykdommen og blodsukkerkontrollen negativt.
Mat kilder
Flere land har forbudt eller begrenset bruken av transfett i kommersielle produkter.
Fra og med 2021 vil EU begrense transfett til ikke mer enn 2% av total fett i matvarer.
Food and Drug Administration (FDA) forbød også kunstige transfettstoffer fra bearbeidet mat i USA. Imidlertid får denne regelen ikke full effekt før 2020, og hydrogenerte vegetabilske oljer er fortsatt til stede i mange ferdigpakket og bearbeidet mat.
Noen av de vanligste kildene til hydrogenerte vegetabilske oljer inkluderer:
- margarin
- stekt mat
- bakevarer
- kaffekremer
- kjeks
- ferdiglaget deig
- vegetabilsk forkortelse
- mikrobølgeovn popcorn
- potetgull
- pakket snacks
For å minimere transfettinntaket, sjekk nøye ingredienslistene over maten din for hydrogenerte vegetabilske oljer - som kan kalles "hydrogenerte oljer" eller "delvis hydrogenerte oljer."
SammendragSelv om mange regjeringer er i ferd med å slå ned på transfett, kan hydrogenerte oljer fremdeles finnes i mange ferdigpakket og bearbeidet mat.
Bunnlinjen
Hydrogenerte vegetabilske oljer er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å forbedre smaken og konsistensen av bearbeidede matvarer.
Likevel har de transfett, noe som kan påvirke hjertehelsen, betennelsen og blodsukkerkontrollen negativt.
Selv om mange land nå begrenser transfett, er denne oljen fortsatt til stede i mange pakkede matvarer. Les derfor matetiketter nøye for å minimere inntaket av hydrogenerte vegetabilske oljer.
