Sukker er en naturlig ingrediens som har vært en del av det menneskelige kostholdet i tusenvis av år.
Mens det er mange typer, er brunt og hvitt sukker blant de mest populære variantene.
Denne artikkelen sammenligner brunt og hvitt sukker for å hjelpe deg med å bestemme deg for hva du skal velge.
Ernæringsmessige forskjeller
Gitt at hvitt og brunt sukker stammer fra de samme avlingene - enten sukkerrør eller sukkerroeplante - er de ganske like.
Faktisk er det meste brunt sukker en blanding av hvitt sukker og melasse, som er en type sukkeravledet sirup. Melasse er ansvarlig for den mørkere fargen og øker næringsverdien litt.
Den mest bemerkelsesverdige ernæringsforskjellen mellom de to er at brunt sukker har noe høyere innhold av kalsium, jern og kalium.
Når det er sagt, er mengdene av disse mineralene i brunt sukker ubetydelige, så det er ikke en god kilde til vitaminer eller mineraler.
Brunt sukker inneholder også litt færre kalorier enn hvitt sukker, men forskjellen er minimal. En teskje (4 gram) brunt sukker gir 15 kalorier, mens samme mengde hvitt sukker har 16,3 kalorier.
Bortsett fra disse mindre forskjellene, er de ernæringsmessig like. De viktigste forskjellene er deres smak og farge.
SammendragBrunt sukker inneholder litt flere mineraler og marginalt færre kalorier enn hvitt sukker. Ernæringsforskjellene mellom de to er imidlertid ubetydelige.
Produsert annerledes
Sukker produseres i tropiske klima der sukkerrør eller sukkerroeplanter vokser.
Begge plantene gjennomgår en lignende prosess for å produsere sukker. Metodene som brukes til å gjøre det til brunt og hvitt sukker, er imidlertid forskjellige.
Først blir sukkerholdig juice fra begge avlingene ekstrahert, renset og oppvarmet for å danne en brun, konsentrert sirup som kalles melasse.
Deretter sentrifugeres det krystalliserte sukkeret for å produsere sukkerkrystaller. En sentrifuge er en maskin som spinner ekstremt raskt for å skille sukkerkrystaller fra melasse.
Hvitt sukker blir deretter videre bearbeidet for å fjerne overflødig melasse og skape mindre krystaller. Deretter kjøres det gjennom et filtreringssystem som ofte er laget med beinrøye eller knuste dyrebener for å danne hvitt sukker.
Raffinert brunt sukker er ganske enkelt hvitt sukker som har fått melasse tilsatt tilbake i det. I mellomtiden gjennomgår hele, uraffinert brunt sukker mindre bearbeiding enn hvitt sukker, slik at det kan beholde noe av melasseinnholdet og den naturlige brune fargen.
SammendragHvitt sukker produseres gjennom en renseprosess som fjerner en brun sirup som kalles melasse. På den annen side gjennomgår brunt sukker enten mindre bearbeiding for å beholde melasseinnholdet eller produseres ved å blande hvitt sukker med melasse.
Kulinariske bruksområder
Hvitt og brunt sukker kan brukes på forskjellige måter i baking og matlaging.
Selv om de noen ganger kan brukes om hverandre, kan dette påvirke fargen, smaken eller strukturen til sluttproduktet.
Melassen i brunt sukker beholder fuktighet, så bruk av den vil resultere i bakevarer som er mykere, men tettere.
For eksempel vil kaker laget med brunt sukker være mer fuktige og tette, mens kaker laget med hvitt sukker vil øke i større grad, slik at mer luft kommer inn i deigen og resulterer i en luftigere tekstur.
Av denne grunn brukes hvitt sukker i en rekke bakevarer som krever tilstrekkelig heving, som marengs, mousse, soufflé og luftige bakevarer. I kontrast brukes brunt sukker til tette bakevarer, som courgettebrød og rike kaker.
Andre bruksområder for brunt sukker kan omfatte rike glasurer og sauser, som grillsaus.
De har forskjellige smaksprofiler og fargestoffer
De viktigste forskjellene mellom hvitt og brunt sukker er deres smak og farge.
Å bytte hvitt sukker mot brunt sukker i oppskrifter vil påvirke fargen på maten, noe som gir en lys karamell eller brun fargetone.
I motsetning til dette vil baking med hvitt sukker resultere i et lysere produkt. Dermed, avhengig av hva du velger vil avhenge av ønsket sluttresultat.
Brunt og hvitt sukker har også unike smaksprofiler. Brunt sukker har en dyp, karamell eller karamellignende smak på grunn av tilsatt melasse. Av denne grunn fungerer det bra i sjokoladekaker og kaker, så vel som rike fruktkaker.
På den annen side er hvitt sukker søtere, så du kan bruke mindre av det for å oppnå ønsket smak. Den nøytrale smaken gjør den til en allsidig ingrediens i baking, og fungerer godt i fruktsvamper og søte bakverk.
SammendragHvitt og brunt sukker brukes på samme måte i matlagingen. Imidlertid inneholder brunt sukker melasse, noe som vil påvirke smak og farge på maten.
Hvilket bør du velge?
Enten du velger hvitt eller brunt sukker, kommer det til personlig preferanse, ettersom smak og farge er de viktigste forskjellene mellom de to.
Selv om brunt sukker inneholder flere mineraler enn hvitt sukker, er mengdene av disse mineralene så små at de ikke gir noen helsemessige fordeler.
Det er viktig at sukker antas å være en medvirkende årsak til fedmeepidemien og den viktigste årsaken til sykdommer, inkludert type 2 diabetes og hjertesykdom.
Av denne grunn anbefales det at du ikke bruker mer enn 5-10% av de daglige kaloriene dine fra tilsatt sukker. Dette bør imidlertid begrenses ytterligere for optimal helse.
Selv om det er greit å nyte en sukkerholdig godbit innimellom, bør alle typer sukker være begrenset i et sunt kosthold.
Når du velger mellom brunt eller hvitt sukker, la din personlige preferanse veilede deg, da de vil ha like store effekter på helsen din.
SammendragÅ velge mellom hvitt eller brunt sukker kommer ned til personlig preferanse. De er ernæringsmessige like, noe som resulterer i lignende helseeffekter. Husk at det anbefales å begrense inntaket av sukker, ettersom å spise for mye kan skade helsen din.
Bunnlinjen
Brunt og hvitt sukker er de to vanligste varianter av sukker.
Mens de produseres annerledes, noe som resulterer i distinkt smak, farger og kulinariske bruksområder, blir brunt sukker ofte bare bearbeidet hvitt sukker med melasse.
I motsetning til vanlig tro, er de ernæringsmessig like.
Brunt sukker inneholder litt flere mineraler enn hvitt sukker, men gir ingen helsemessige fordeler.
Faktisk bør inntaket av alle typer sukker være begrenset for optimal helse.
