En nybegynnerveiledning for lavt glykemisk kosthold

Den lave glykemiske (lave GI) dietten er basert på begrepet glykemisk indeks (GI).

Studier har vist at lavt GI-diett kan føre til vekttap, redusere blodsukkernivået og redusere risikoen for hjertesykdom og type 2-diabetes.

Imidlertid har måten den rangerer mat på, blitt kritisert for å være upålitelig og ikke reflektere matens generelle sunnhet.

Denne artikkelen gir en detaljert gjennomgang av dietten med lavt GI, inkludert hva det er, hvordan du følger det, og dets fordeler og ulemper.

Hva er den glykemiske indeksen (GI)?

Karbohydrater finnes i brød, frokostblandinger, frukt, grønnsaker og meieriprodukter. De er en viktig del av et sunt kosthold.

Når du spiser hvilken som helst type karbohydrat, bryter fordøyelsessystemet det ned i enkle sukkerarter som kommer inn i blodet.

Ikke alle karbohydrater er de samme, ettersom forskjellige typer har unike effekter på blodsukkeret.

Den glykemiske indeksen (GI) er et målesystem som rangerer mat i henhold til deres innvirkning på blodsukkernivået. Den ble opprettet på begynnelsen av 1980-tallet av Dr. David Jenkins, en kanadisk professor.

Hastighetene hvormed forskjellige matvarer øker blodsukkernivået, er rangert i forhold til absorpsjonen av 50 gram ren glukose. Ren glukose brukes som referansemat og har en GI-verdi på 100.

De tre GI-klassifiseringene er:

• Lav: 55 eller færre
• Middels: 56–69
• Høy: 70 eller mer

Matvarer med lav GI-verdi er det foretrukne valget. De fordøyes langsomt og absorberes, og forårsaker en langsommere og mindre økning i blodsukkernivået.

På den annen side bør matvarer med høy GI-verdi være begrenset. De fordøyes raskt og absorberes, noe som resulterer i en rask økning og fall av blodsukkernivået.

Du kan bruke denne databasen til å finne GI-verdien (og glykemisk belastning, beskrevet nedenfor) for vanlige matvarer.

Det er viktig å merke seg at matvarer bare tildeles en GI-verdi hvis de inneholder karbohydrater. Derfor vil ikke mat uten karbohydrater bli funnet på GI-lister. Eksempler på disse matvarene inkluderer:

• storfekjøtt
• kylling
• fisk
• egg
• urter
• krydder

SAMMENDRAG

Den glykemiske indeksen (GI) er et rangeringssystem som klassifiserer karbohydratholdige matvarer etter deres effekt på blodsukkernivået. Den ble opprettet tidlig på 1980-tallet av Dr. David Jenkins.

Faktorer som påvirker GI i en matvare

En rekke faktorer kan påvirke GI-verdien til en mat eller et måltid, inkludert:

• Den typen sukker den inneholder. Det er en misforståelse at alt sukker har høy GI. GI av sukker varierer fra så lavt som 23 for fruktose til opptil 105 for maltose. Derfor avhenger GI av en mat delvis av typen sukker den inneholder.
• Stivelsens struktur. Stivelse er en karbohydrat som består av to molekyler - amylose og amylopektin. Amylose er vanskelig å fordøye, mens amylopektin lett fordøyes. Matvarer med høyere amyloseinnhold vil ha lavere GI.
• Hvor raffinert karbohydratet er. Behandlingsmetoder som sliping og rullering forstyrrer amylose- og amylopektinmolekyler, noe som øker GI. Generelt sett, jo mer bearbeidet en matvare er, jo høyere er GI.
• Næringsstoffsammensetning. Tilsetning av protein eller fett til et måltid kan redusere fordøyelsen og bidra til å redusere den glykemiske responsen på et måltid.
• Kokemetode. Forberedelse og tilberedningsteknikker kan også påvirke GI. Jo lenger en mat er tilberedt, desto raskere fordøyes sukkeret og absorberes, noe som øker GI.
• Modenhet. Umoden frukt inneholder komplekse karbohydrater som brytes ned til sukker når frukten modnes. Jo mer moden frukten er, jo høyere er dens GI. For eksempel har en umoden banan en GI på 30, mens en overmoden banan har en GI på 48.

SAMMENDRAG

GI for en mat eller et måltid påvirkes av en rekke faktorer, inkludert typen sukker den inneholder, stivelsens struktur, tilberedningsmetoden og modenhetsnivået.

Mengden karbohydrater er også viktig

Hastigheten matvarer øker blodsukkernivået på, avhenger av tre faktorer: hvilke typer karbohydrater de inneholder, deres næringssammensetning og mengden du spiser.

Imidlertid er GI et relativt mål som ikke tar hensyn til mengden mat spist. Det blir ofte kritisert av denne grunn.

For å løse dette ble glykemisk belastning (GL) utviklet.

GL er et mål på hvordan en karbohydrat påvirker blodsukkernivået, og tar hensyn til både type (GI) og mengde (gram per porsjon).

I likhet med GI har GL tre klassifikasjoner:

• Lav: 10 eller færre
• Middels: 11–19
• Høy: 20 eller mer

GI er fortsatt den viktigste faktoren å ta hensyn til når du følger med lavt GI-diett.

Imidlertid anbefaler Glycemic Index Foundation, en australsk ideell organisasjon som øker bevisstheten om lavt GI-diett, at folk også overvåker deres GL og tar sikte på å holde sin totale daglige GL under 100.

Ellers er den enkleste måten å sikte på en GL under 100 å velge mat med lavt GI når det er mulig og konsumere dem i moderasjon.

SAMMENDRAG

Den glykemiske belastningen (GL) er et mål på typen og mengden karbohydrater du spiser. Når du følger dietten med lavt GI, anbefales det at du holder din daglige GL under 100.

Lavt GI diett og diabetes

Diabetes er en kompleks sykdom som rammer millioner av mennesker over hele verden.

De som har diabetes klarer ikke å behandle sukker effektivt, noe som kan gjøre det vanskelig å opprettholde sunne blodsukkernivåer.

Imidlertid hjelper god blodsukkerkontroll med å forhindre og forsinke begynnelsen av komplikasjoner, inkludert hjertesykdom, hjerneslag og skade på nerver og nyrer.

En rekke studier antyder at lavt GI-kosthold reduserer blodsukkernivået hos personer med diabetes.

En gjennomgang i 2019 av 54 studier konkluderte med at lav GI-diett reduserte hemoglobin A1C (en langsiktig markør for blodsukkerkontroll), kroppsvekt og faste blodsukkernivåer hos personer med prediabetes eller diabetes.

Dessuten har noen undersøkelser knyttet høye GI-dietter med større risiko for å utvikle type 2-diabetes. En studie på over 205 000 mennesker fant at de med høyest GI-diett hadde opptil 33% større risiko for å utvikle type 2-diabetes enn de som konsumerte de laveste GI-diettene.

En systematisk gjennomgang av 24 studier rapporterte at for hvert 5. GI-punkt økte risikoen for å utvikle type 2-diabetes med 8%.

Det lave GI-dietten kan også forbedre graviditetsutfallet hos kvinner med svangerskapsdiabetes, en form for diabetes som oppstår under graviditet.

Videre har lav GI diett vist seg å redusere risikoen for makrosomi med 73%. Dette er en tilstand der nyfødte har en fødselsvekt på over 8 kg og 13 gram, og det er forbundet med mange kort- og langvarige komplikasjoner for mor og baby.

SAMMENDRAG

Det lave GI-dietten ser ut til å redusere blodsukkernivået hos personer med diabetes. Diett høyere i GI har også vært assosiert med økt risiko for type 2 diabetes.

Andre fordeler

Studier har vist at lav GI-dietten også kan ha andre helsemessige fordeler:

• Forbedret kolesterolnivå. En studie viste at dietter med lav GI reduserer total kolesterol med 9,6% og LDL (dårlig) kolesterol med 8,6%. LDL-kolesterol er også assosiert med økt risiko for hjertesykdom og hjerneslag.
• Kan hjelpe deg med å gå ned i vekt. Noen bevis tyder på at diett med lavt GI kan fremme fett tap. Imidlertid er det behov for mer forskning for å avgjøre om dietter med lav GI er effektive for langsiktig vekttap.
• Kan redusere risikoen for kreft. Noen studier antyder at personer som bruker høyt GI-kosthold er mer sannsynlig å utvikle visse typer kreft, inkludert endometrie-, kolorektal- og brystkreft, sammenlignet med personer med lav GI-diett.
• Kan redusere risikoen for hjertesykdom. Nyere forskning har sterkt assosiert med høye GI- og GL-dietter med økt risiko for hjertesykdom.

SAMMENDRAG

Diett med lavt GI har vært assosiert med reduksjon i vekt og kolesterol. På den annen side har høyt GI-kosthold vært knyttet til hjertesykdom og økt risiko for visse kreftformer.

Mat å spise på lavt diett

Det er ikke nødvendig å telle kalorier eller spore protein, fett eller karbohydrater på det lave GI-dietten.

I stedet innebærer det lave GI-dietten å bytte mat med høyt GI mot alternativer med lavt GI.

Det er mange sunne og næringsrike matvarer å velge mellom. Du bør bygge dietten rundt følgende matvarer med lav GI:

• Brød: fullkorn, flerkorn, rug, surdeig
• Frokostblandinger: stålskåret havre, kli flak
• Frukt: epler, jordbær, aprikoser, fersken, plommer, pærer, kiwi, tomater og mer
• Grønnsaker: gulrøtter, brokkoli, blomkål, selleri, courgette og mer
• Stivelsesholdige grønnsaker: søtpoteter med oransje kjøtt, mais, yams, vinter squash
• Belgfrukter: linser, kikerter, bakte bønner, smørbønner, nyrebønner og mer
• Pasta og nudler: pasta, soba nudler, vermicelli nudler, risnudler
• Ris: basmati, Doongara, langkorn, brun
• Korn: quinoa, bygg, perlecouscous, bokhvete, freekeh, semulegryn
• Meieri og meieriprodukter: melk, ost, yoghurt, kokosmelk, soyamelk, mandelmelk

Følgende matvarer inneholder få eller ingen karbohydrater og har derfor ingen GI-verdi. Disse matvarene kan inkluderes som en del av dietten med lavt GI:

• Fisk og sjømat: inkludert laks, ørret, tunfisk, sardiner og reker
• Andre animalske produkter: inkludert biff, kylling, svinekjøtt, lam og egg
• Nøtter: som mandler, cashewnøtter, pistasjnøtter, valnøtter og macadamianøtter
• Fett og oljer: inkludert olivenolje, smør og avokado
• Urter og krydder: som hvitløk, basilikum, dill, salt og pepper

For å søke etter matvarer som ikke finnes på denne listen, se denne databasen.

SAMMENDRAG

Det lave GI-dietten innebærer å bytte mat med høyt GI mot alternativer med lavt GI. For et balansert kosthold, bruk lite GI-alternativer fra hver av matvaregruppene.

Mat å unngå på lavt GI-diett

Ingenting er strengt forbudt på lav GI diett.

Forsøk imidlertid å erstatte disse matvarer med høyt GI med alternativer med lavt GI så mye som mulig:

• Brød: hvitt brød, bagels, naan, tyrkisk brød, franske baguetter, libanesisk brød
• Frokostblandinger: øyeblikkelig havre, riskrispies, kakao-krispies, cornflakes, froot loops
• Stivelsesholdige grønnsaker: Désirée og Red Pontiac potetvarianter, øyeblikkelig potetmos
• Pasta og nudler: maispasta og øyeblikkelig nudler
• Ris: Jasmin, Arborio (brukt i risotto), Calrose, medium kornhvit
• Meierierstatninger: rismelk og havremelk
• Frukt: vannmelon
• Velsmakende snacks: riskakere, maistynner, riskaker, kringler, maisflis
• Kaker og annet søtsaker: scones, smultringer, cupcakes, kaker, vafler, kaker
• Annet: gelébønner, lakris, Gatorade, Lucozade

SAMMENDRAG

For å følge det lave GI-dietten, begrens inntaket av de høye GI-matvarene som er oppført ovenfor, og erstatt dem med alternativer med lite GI.

En prøve med lav GI-meny i 1 uke

Denne eksempelmenyen viser hvordan 1 uke på dietten med lavt GI kan se ut. Den inneholder til og med noen få oppskrifter fra Glycemic Index Foundation.

Juster gjerne dette eller legg til snacks med lite GI basert på dine egne behov og preferanser.

mandag

• Frokost: havregryn laget av rullet havre, melk, gresskarfrø og hakket, fersk, lav GI-frukt
• Lunsj: kyllingsandwich på fullkornsbrød, servert med salat
• Middag: oksestek med grønnsaker, servert med langkornet ris

tirsdag

• Frokost: fullkornsskål med avokado, tomat og røkt laks
• Lunsj: minestronesuppe med en skive fullkornsbrød
• Middag: grillet fisk servert med dampet brokkoli og grønne bønner

onsdag

• Frokost: omelett med sopp, spinat, tomat og ost
• Lunsj: laks, ricotta og quinoa kopper med salat
• Middag: hjemmelagde pizzaer laget med hel hvetebrød

Torsdag

• Frokost: smoothie med bær, melk, gresk yoghurt og kanel
• Lunsj: kyllingpastasalat laget av full hvete pasta
• Middag: hjemmelagde burgere med biffkaker og grønnsaker på hele hvetetruller

fredag

• Frokost: fruktig quinoa-grøt med eple og kanel
• Lunsj: ristet tunfisk salatsandwich på hel hvetebrød
• Middag: kylling og kikerter karri med basmatiris

lørdag

• Frokost: egg med røkt laks og tomater på fullkornsskål
• Lunsj: fullkornspakning med egg og salat
• Middag: grillede lammekoteletter med greener og most gresskar

søndag

• Frokost: bokhvete-pannekaker med bær
• Lunsj: brun ris og tunfisk salat
• Middag: biffkjøttboller servert med grønnsaker og brun ris

SAMMENDRAG

Eksempel på måltidsplan over viser hvordan en uke på lav GI diett kan se ut. Du kan imidlertid justere planen slik at den passer til smak og kosthold.

Sunn snacks med lite GI

Hvis du finner deg sulten mellom måltidene, er det noen sunne ideer med lite GI-snacks:

• en håndfull usaltede nøtter
• et stykke frukt med nøttesmør
• gulrotpinner med hummus
• en kopp bær eller druer servert med noen kuber med ost
• Gresk yoghurt med mandler i skiver
• epleskiver med mandelsmør eller peanøttsmør
• et hardkokt egg
• lave GI-rester fra kvelden før

SAMMENDRAG

Å spise snacks mellom måltidene er tillatt på lavt GI-diett. Noen sunne snackideer er oppført ovenfor.

Ulemper med lav GI diett

Selv om dietten med lav GI har flere fordeler, har den også en rekke ulemper.

For det første gir GI ikke et komplett næringsbilde. Det er viktig å også vurdere fett, protein, sukker og fiberinnhold i en mat, uavhengig av GI.

For eksempel er GI av frosne pommes frites 75. Noen varianter av bakt potet, et sunnere alternativ, har en GI på 93 eller mer.

Det er faktisk mange usunne matvarer med lavt GI, for eksempel en Twix-bar (GI 44) og iskrem (GI 27–55 for versjoner med lite fett).

En annen ulempe er at GI måler effekten av en enkelt matvare på blodsukkernivået. Imidlertid forbrukes de fleste matvarer som en del av et større blandet måltid, noe som gjør GI vanskelig å forutsi under disse omstendighetene.

Til slutt, som nevnt tidligere, tar ikke GI hensyn til antall karbohydrater du spiser. Dette er imidlertid en viktig faktor for å bestemme effekten av blodsukkernivået.

Vannmelon har for eksempel en høy GI på 72–80, og vil derfor ikke bli ansett som det beste alternativet når du følger et lavt GI-diett.

Vannmelon har imidlertid også et lavt karbohydratinnhold som inneholder under 8 gram karbohydrater per 100 gram. Faktisk har en typisk servering av vannmelon en lav GL på 4–5 og en minimal effekt på blodsukkernivået.

Dette fremhever at bruk av GI isolert ikke alltid er den beste prediktoren for blodsukkernivået. Det er viktig å også vurdere karbohydratinnholdet og GL i en mat.

SAMMENDRAG

Den lave GI dietten har sine ulemper. GI kan være vanskelig å beregne, det gjenspeiler ikke alltid sunnheten til en mat, og det tar ikke hensyn til antall forbrukte karbohydrater.

Bunnlinjen

Den lave glykemiske (lave GI) dietten innebærer å bytte mat med høyt GI for alternativer med lavt GI.

Det har en rekke potensielle helsemessige fordeler, inkludert å redusere blodsukkernivået, hjelpe vekttap og redusere risikoen for hjertesykdom og type 2-diabetes.

Imidlertid har dietten også flere ulemper.

På slutten av dagen er det viktig å konsumere et sunt, balansert kosthold basert på en rekke hele og ubehandlede matvarer, uavhengig av GI.