oliven olje

Det hentet fra oliven i kaldpressing oliven olje ble sannsynligvis brukt i regioner i det østlige Middelhavet (Levant) i minst 8000 år som mat og hjelpemidler, u. en. også brukt som lampeolje.

Selv i dag er det umulig å forestille seg middelhavsmat uten kaldpresset olivenolje i ekstra klasse som en "multifunksjonell olje" til matlaging og steking og til servering av mange retter. Middelhavsland - fremfor alt Spania - produserer fortsatt den desidert største delen av verdens olivenoljeproduksjon på rundt 2,8 millioner tonn årlig.

Hva du bør vite om olivenolje

Den første bruken av olivenolje til matlaging og som et hjelpemiddel til annen bruk som lampeolje, antas av arkeologer å være rundt 6000 f.Kr. Datert. Dette er regionen i det østlige Middelhavet.

Den tusen år gamle kultiveringen av oliventrærne resulterte i en nesten uhåndterlig rekke varianter. Selv i dag er Middelhavslandene de desidert viktigste produsentene og eksportørene av olivenolje. Spania inntar den ubestridte topposisjonen med mer enn en tredel av det verdensomspennende volumet på 2,8 millioner tonn årlig. Italia regnes for å være verdens eksportmester, hvis eksport ved å kjøpe og foredle olje fra andre produserende land langt overgår sin egen produksjon. Kvaliteten på produsert olivenolje avhenger av mange faktorer som jordforhold, nedbør, høstingstid og behandlingsmetode.

De to viktigste faktorene er høstetiden og behandlingsmetoden for oliven, som bør utføres i fravær av oksygen og uten gjæringsprosesser. Avhengig av ønsket konsistens av oljen fra sterk til mild, høstes oliven fra begynnelsen av modning eller alternativt senere når de er helt modne. Stadiene av modenhet kan gjenkjennes ved fargen på oliven, som endrer seg fra grønn til gulbrunaktig til svart når frukten er full moden. Avhengig av været og ønsket modenhetsgrad er hovedhøstetiden fra slutten av oktober til slutten av desember. I henhold til EUs forskrift 61/2011 er olivenolje klassifisert i åtte kvalitetsnivåer.

Bare kvalitetsnivå 1, 2 og 5 er viktige for sluttbrukeren. Dette er ekstra jomfru olivenolje (ekstravergine), jomfru olivenolje (uten tilsetning av ekstra eller ekstravergine) og olivenolje (uten tilsetningsstoffer, kategori 5). Olivenolje med tillegg av ekstra virgin er oljen av høyeste kvalitet som må oppfylle visse kvalitetsstandarder, som katapulerer oljen oppover, hovedsakelig på grunn av det arbeidskrevende manuelle arbeidet som er involvert i høstingen.

Olivenolje i en egen klasse er preget av en gulaktig farge og nyanser av smak som kan beskrives som fruktig med en litt bitter undertone. Når den svelges, etterlater oljen imidlertid en typisk ripende følelse i halsen, som er forårsaket av oleocanthal den inneholder, en antiinflammatorisk og antioksidant aromatisk ester med positiv helse relevans.

Betydningen for helsen

Et overveiende middelhavskosthold anses å være spesielt gunstig for helsen. Fremfor alt kan forebyggende effekter mot de viktigste sykdommene i det postindustrielle samfunnet som arteriosklerose, koronar hjertesykdom (CHD), diabetes, ulike typer kreft og depresjon statistisk bevises.

Det overveiende middelhavsdietten har også en forebyggende effekt mot det såkalte metabolske syndromet. En av de viktigste helsefremmende faktorene i middelhavsdietten er intensiv bruk og forbruk av olivenolje. Det spiller en viktig rolle i middelhavsmaten og brukes til matlaging, steking, frityrsteking og som en direkte komponent av maten i dressinger og til å tilberede forretter. Ingrediensene i høykvalitets olivenoljer påvirker kolesterolbalansen.

Fremfor alt har forbruket av olivenolje en tendens til å senke LDL-fraksjonen og øke HDL-fraksjonen innenfor kolesterolbalansen, slik at et ønsket lavere forhold mellom LDL og HDL resulterer. HDL-er er lipoproteiner som transporterer overflødig kolesterol fra karveggene inn i leveren, mens LDL-er transporterer kolesterol fra leveren til karveggene. En kvotient av LDL til HDL på over 4 regnes som en risikofaktor for utvikling av vaskulær forkalkning (arteriosklerose). Olivenolje spiller også en rolle i kosmetikk.

Brukes eksternt og har en hyggelig, nærende og betennelsesdempende effekt. I gamle tider ble olivenolje brukt i helsesektoren mot hudforandringer eksternt ved å gni den inn i huden og internt ved inntak mot betennelse i kroppen.

Ingredienser og næringsverdier

Ved 884 kilokalorier per 100 milliliter er den rene brennverdien av olivenolje lik den for andre vegetabilske oljer, men oljen inneholder praktisk talt ingen karbohydrater og bare noen få proteiner. Olivenolje er ikke - som ofte antatt - rik på omega-3-fettsyrer, så helseeffekten av den må være basert på andre ingredienser.

Olivenolje skinner mer med en lav andel mettede fettsyrer på 10 prosent og en høy andel enumettede fettsyrer i gjennomsnitt 73 prosent. Enumettede fettsyrer påvirker kolesterolbalansen og har en tendens til å senke LDL-nivået i blodserumet, slik at en ønsket, lavere kvotient av LDL til HDL kan oppnås. I utgangspunktet tjener fettsyrene i olivenolje også som bærere av de fettløselige vitaminene A, D, E og K.

Intoleranser og allergier

Forbruk eller ekstern bruk av olivenolje utløser bare sjelden matintoleranse eller til og med allergiske reaksjoner. De utløsende allergenene er vanligvis proteiner, som er i detekterbare området selv med olivenoljer av god kvalitet.

I veldig sjeldne tilfeller kan behandling av huden med olivenolje føre til hudirritasjon og til og med eksem. Å avslutte behandlingen vil snart lindre symptomene. I sjeldne tilfeller av intoleranse etter inntak av olivenolje oppstår vanligvis symptomer som magesmerter, oppblåsthet, flatulens, oppkast og diaré.

Shopping & kjøkken tips

Olivenoljer av høy kvalitet ekstra eller ekstra jomfru fra moderne produksjon holder vanligvis de lengste, opptil 24 måneder, hvis de er lagret korrekt. Olivenolje med lavere kvalitetsnivå blir harsk og uspiselig raskere.

Olivenolje kan best lagres på et mørkt sted ved en temperatur på 10 til 16 grader. Fartøyet skal være tett lukket og beskyttet mot UV-stråler fra solen. Forseglingen er viktig for å forhindre oksidasjonsprosesser i olivenoljen ved å ekskludere luft, noe som endrer smaken og gjør at oljen harskes raskere. Det samme gjelder beskyttelse mot eksponering for lys. Ekstrem forsiktighet anbefales med hensyn til kvalitet, ettersom svindel i stor skala har blitt avdekket gang på gang.

Det anbefales sterkt å bruke organiske kvaliteter og å gjennomføre en lukt- og smakstest. Høykvalitets olivenolje i ekstraklassen er ikke bare egnet som bærer for dressinger eller til å tilberede antipasti (f.eks. Syltede paprika), men også til matlaging og steking.

Forberedelsestips

Olivenolje av ekstra klasse er spesielt egnet for produksjon av antipasti, f.eks. B. ved å sette inn visse typer grønnsaker, men også for tilberedning av salatdressinger eller andre dressinger eller dips som kan lages i en rekke smaker. I motsetning til den populære oppfatningen om at olivenolje ikke egner seg til matlaging og steking, er olivenolje veldig godt egnet til steking og til og med fritering. Temperaturene bør imidlertid ikke overstige 180 grader.