pimento

Som pimento er navnet som er gitt til krydderet oppkalt etter planten med samme navn. Smaken minner om et samspill av nellik, kanel, muskat og pepper, og det er derfor det også er kjent under navnet Viergewürz. Andre navn er Nellik pepper, Jamaicansk pepper eller All krydder.

Forekomst og dyrking av krydderier

pimento er hentet fra halvmodne fruktene av kryddertræret, som er en eviggrønn plante som hovedsakelig finnes i Karibia. Treet vokser til mellom seks og tolv meter. De små fruktene, som ikke overstiger åtte millimeter i størrelse og inneholder to frø hver, blir røde når de er modne - på dette tidspunktet har de imidlertid allerede mistet en stor del av aromaen. En stor del av verdens krydderhøst kommer fra Jamaica.

Siden det ble oppdaget av Christopher Columbus, har krydderet også vært kjent i Europa, men ble først forvekslet med pepper på grunn av sin skarpe skarphet og lignende utseende. De fortsatt grønne fruktene høstes for produksjon av allehånde krydder. Disse blir tørket og deretter malt for å produsere et krydder som er egnet for tilberedning av mat. Allpice oljen brukes også i produksjonen; dette er laget av frøene fra frukten.

Effekt og applikasjon

Mens krydderoljen ikke egner seg til konsum, brukes den for eksempel i parfymeproduksjon. Den har en krydret-pikete duft som brukes som en aromatisk note, spesielt i parfymer for menn. Siden oljen inneholder mange fenoler, er stoffet imidlertid ganske irriterende for huden og kan bare brukes i spor. Den inneholdte metyleugenolen er også kreftfremkallende, og det er derfor du bør avstå fra overdreven bruk av krydderolje og spesielt forbruket.

Krydderet er derimot ikke helseskadelig, men i tillegg til sin intense smak, har det også en rekke tilskrevne helbredende krefter. Eugenolen i kornene er stoffet som gir krydderet sin aromatiske smak. Andelen av denne oljen er høyest i krydder fra Jamaica, og derfor har den den mest intense smaken.

Krydder fra andre oppvekstområder har ofte bare en andel på 10-15 prosent eugenol, mens jamaicansk krydderier verdier rundt 60 prosent. Hvis du kjøper hele kornene og sliper dem rett før bruk, beholdes aromaen best til konsumet. Forberedelsen av kornkorn er lett å gjøre med en pepperkvern eller mørtel.

Kornene kan også moses før videre bearbeiding, avhengig av hvilken tallerken Jamaica pepper blir brukt. Det aromatiske krydderet er spesielt populært blant julebakstvarer. Allspice er et mye brukt krydder i Jamaicansk og karibisk mat. Ikke bare krydderkornene brukes der: menneskene der behandler også bladene og treverket fra kryddertreet.

På Jamaica griller du for eksempel med treet til kryddertræret. I Tyskland brukes også krydderier i pølseproduksjonen; Generelt går det pepperlignende krydderet godt med kjøtt og mørke gravier. En kombinasjon med laurbærblad og einer, som er vanlig i vesteuropeisk mat, resulterer i en krydret smak som passer godt med hjertelige retter og foredler mange retter.

Betydningen for helse, behandling og forebygging

I naturopati sies allspice å ha en positiv effekt på mage- og tarmplager. Faktisk stimulerer det fordøyelsen og flyten av spytt fordi amylasen, et fordøyelsesenzym, aktiveres mer intenst av krydderet. I munnhulen er alle krydder også effektive mot tannråte på grunn av dets antibakterielle stoffer som felleandren.

Allspice kan også hjelpe med magesmerter og gass. Krydderet har en litt bedøvende effekt, som kan lindre mageproblemer. For å oppnå dette, bør det imidlertid ikke kombineres med tung mat. Allspice kan også hjelpe deg med å gå ned i vekt, da det stimulerer fordøyelsen og renser kroppen: stoffene den inneholder er vanndrivende, noe som betyr at giftige stoffer skilles ut raskere.

Her er tilstrekkelig væskeinntak viktig for å unngå negative bivirkninger. Andre stoffer som finnes i krydderet, som cineal eller phellandren, har en betennelsesdempende effekt, og eugenolen som den inneholder er en god støtte mot bakterieinfeksjoner som forårsaker forkjølelse eller mage-tarminfluensa, men også mot sopp, som forårsaker en rekke klager i menneskekroppen, spesielt om vinteren å lede.

Astmatikere rapporterer lindring fra symptomene sine, og alle krydder kan fremme helbredelse eller i det minste lindre symptomene på luftveissykdommer som hoste. Til tross for de mange positive effektene som krydderet har, bør det brukes sparsomt: Nykvernede korn smaker spesielt så intenst at et knivspiss er nok til å krydre maten.

Eksperter fraråder bruk av krydderolje på huden, for eksempel med kompresser eller som massasjeolje. Selv om stoffet stimulerer blodsirkulasjonen, er det også ekstremt irriterende for huden og mistenkes også for å være kreftfremkallende. Hvis krydder er inkludert i maten, gjelder ikke disse bivirkningene.