Radicchio also— også kjent som Cichorium intybus og italiensk cikorie is— er en type løvrik cikorie med mørk rødlilla blader og hvite årer.
Selv om det ofte forveksles med rødkål eller salat, har radicchio en tydelig bitter smak som passer bra med mange italienske retter. Det er en tradisjonell ingrediens i middelhavsdiet, som vektlegger hele plantemat.
Du lurer kanskje på hvordan radicchio ellers skiller seg fra andre mer vanlige bladgrønnsaker som kål og salat, og om det er verdt å legge til kostholdet ditt.
Denne artikkelen gjennomgår ernæring, helsemessige fordeler og bruk av radicchio.
Opprinnelse og ernæring
Radicchio tilhører Asteraceae familie sammen med løvetann og andre cikoriegrønnsaker som belgisk endiv.
Selv om det ser ut som rød eller lilla kål, har radicchio en distinkt bitter eller krydret smak, som blir mindre skarp hvis den tilberedes.
Det er flere varianter, hvor Chioggia er mest tilgjengelig. Andre varianter er Treviso, som er søtere og lengre i form, og Castelfranco, som er grønn med røde flekker. De to sistnevnte kan være vanskelig å finne.
Mye av radicchio spist over hele verden er importert fra Middelhavsområdet, men i dag dyrkes det også kommersielt i andre områder som California.
Som de fleste bladgrønnsaker inneholder radicchio få kalorier, men tilbyr flere viktige vitaminer og mineraler.
En servering med to kopper (80 gram) av rå radicchio har følgende ernæringsmessige sammensetning:
- Kalorier: 20
- Protein: 1,2 gram
- Fett: 0 gram
- Karbohydrater: 4 gram
- Fiber: 1 gram
- Strykejern: 3% av den daglige verdien (DV)
- Sink: 5% av DV
- Kobber: 30% av DV
- Fosfor: 3% av DV
- Kalium: 5% av DV
- Vitamin K: 170% av DV
- Vitamin C: 7% av DV
- Vitamin B6: 3% av DV
Radicchio er en rik kilde til vitamin K. Sammenlignet med rå rødkål inneholder en porsjon radicchio mindre mengder av de fleste mikronæringsstoffer, men til gjengjeld har den dobbelt så mye sink og kobber.
SAMMENDRAGRadicchio er et bittert utvalg av cikorie som ofte brukes i italienske retter. Mens det er lite kalorier, inneholder radicchio høyt sink, kobber og vitamin K.
Helsefordeler
Den historiske medisinsk bruk av Cichorium intybus inkluderer sårheling, samt behandling av diaré, opprettholdelse av hjertes helse og behandling av blodsukker.
I dag støtter forskning at radicchio gir potensielle helsemessige fordeler, som ser ut til å skyldes i stor grad kraftige planteforbindelser.
Høy i antioksidanter
Antioksidanter er forbindelser i plantefôr som beskytter cellene dine mot skade på frie radikaler. Høye nivåer av frie radikaler i kroppen din kan føre til oksidativt stress og tilhørende sykdommer som kreft, hjertesykdom, fordøyelsessykdommer og Alzheimers.
Den særegne fargen på radicchio kommer fra pigmenterte antioksidanter kalt antocyaniner. Anthocyaniner kan være til fordel for tarmhelsen og reparere celleskader forårsaket av oksidativt stress.
En reagensrørsstudie fant at antioksidanter i radicchio - spesielt fra organiske varianter - var spesielt effektive for å angripe en vanlig leverkreftcelle kalt Hep-G2.
En annen prøverørstudie observerte at antioksidantinnholdet og beskyttende fordeler med Treviso radicchio var betydelig høyere i ekstrakter fra de røde delene av bladene sammenlignet med ekstrakter fra hele bladene.
Dessuten oppdaget en tredje testrørstudie at antioksidanter fra rød sikori beskytter mot celleskader og forhindrer menneskelige røde blodlegemer i å bli ødelagt gjennom hemolyse.
Kan være til fordel for hjertehelsen
Plantemat som radicchio inneholder forbindelser som kan redusere risikoen for hjertesykdom.
En studie viste at å spise sikori reduserte betennelse og hjerteskader hos rotter, samtidig som det forhindret opphopning av plakk i arteriene, en kjent risikofaktor for hjertesykdom.
En studie på 47 friske voksne fant at de som konsumerte 1,25 kopper (300 ml) med en cikoria rot ekstrakt drikke hver dag i 4 uker, opplevde en signifikant reduksjon i systolisk blodtrykk (det høyeste antallet av en avlesning), sammenlignet med en placebogruppe.
Annen forskning har indikert at radicchio inneholder polyfenolforbindelser som luteolin som har blodplateaktivitet, noe som betyr at de kan forbedre sirkulasjonen og forhindre blodpropp.
Kan ha antiparasittiske egenskaper
Radicchio inneholder forbindelser som kan bidra til å bekjempe infeksjoner forårsaket av parasitter.
I en gjennomgang av cikorieens antiparasittiske egenskaper antydet forskere at radicchio kan ha fremtidige anvendelser i behandling av gastrointestinale sykdommer hos husdyr i stedet for syntetiske medisiner som utgjør folkehelserisiko.
En dyreforsøk fant at cikorieekstrakt hadde en betydelig antiparasittisk effekt på en type rundorminfeksjon som er vanlig hos griser.
Dette ble tilskrevet sesquiterpenelaktoner, som potensielt er sykdomsbekjempende forbindelser unike for Asteraceae plantefamilie.
Selv om forskning er lovende, er det nødvendig med flere menneskelige studier for å bestemme hvor mye radicchio som trengs i dietten for å oppnå disse effektene og hvilke infeksjoner det kan ha nytte av.
Andre potensielle helsemessige fordeler
Forbindelsene i radicchio kan gi andre helsemessige fordeler, men mer forskning er nødvendig for å bestemme spesifikke applikasjoner og doser:
- Kan fremme sterke bein. Radicchio inneholder en stor mengde vitamin K, som regulerer og fremmer kalsiumakkumuleringen i kroppen din og støtter beinstyrken.
- Kan støtte blodsukkerkontroll. Voksne som drakk 1,25 kopper (300 ml) av en cikoria rot ekstrakt drikke hver dag i 4 uker hadde reduserte nivåer av hemoglobin A1c, en indikator på langvarige blodsukkernivåer.
- Kan forbedre fordøyelseshelsen. I den samme studien rapporterte deltakerne en forbedring i tarmens regelmessighet når de konsumerte cikorierotekstrakt. Dette kan skyldes innholdet av inulinfibre, som er viktig for mage-tarmhelsen.
SAMMENDRAGRadicchio inneholder antioksidanter, vitaminer og mineraler som kan bekjempe parasitter, regulere blodsukkeret og støtte hjerte- og fordøyelseshelsen. Likevel har de fleste undersøkelser brukt cikorie rotekstrakt og ikke hele planten.
Hvordan velge, lagre og legge til radicchio i kostholdet ditt
Radicchio finnes i produsere delen av de fleste dagligvarebutikker sammen med andre bladgrønnsaker som kål, endiv og salat.
Velg radicchio med fet rød farge og fremtredende hvite ribber. Unngå planter med blåmerker, sprekker eller myke flekker.
Mest rå, uvasket radicchio vil oppbevares i opptil 2 uker i den skarpere skuffen i kjøleskapet ditt.
For å forberede radicchio, klipp eller fjern de ytre bladene og vask hodet under kaldt vann før du bruker det.
Radicchio kan hakkes og spises rå i salater, grilles i kiler eller tilberedes i varme retter som supper, risotto og pasta. Det kan også terninger og legges på pizza. Bruk av radicchio med søte eller sure ingredienser kan redusere eller utfylle den bitre smaken.
Hvis du ikke har radicchio for hånden, tilbyr endive, cikorie, escarole og arugula lignende smaker til dine retter.
SammendragRadicchio lagres som andre bladgrønnsaker og vil oppbevares i kjøleskapet i 2 uker rå og uvasket. Vask rett før tilberedning, og bruk i salater, risotto, suppe eller pastaretter.
Bunnlinjen
Radicchio er en bladgrønnsak som ligner rødkål, men med en mer bitter smak.
Det er en god kilde til mikronæringsstoffer som sink, kobber og vitamin K, og fungerer bra i italienske retter som pasta, suppe, pizza og salater. Du kan nyte radicchio rå, kokt eller grillet.
Radicchio inneholder mye antioksidanter kalt antocyaniner, noe som kan være til nytte for hjertet og fordøyelsessystemet. Denne grønnsaken kan også bekjempe infeksjoner og støtte sunne bein og blodsukker.
Vær imidlertid oppmerksom på at de fleste undersøkelser bruker konsentrert cikorie rotekstrakt, noe som gjør det vanskelig å bestemme hvor mye radicchio du trenger å spise for å oppnå disse potensielle fordelene og hvilke spesifikke applikasjoner det kan ha.
