Atlanterhavslaks

To laksefamilier streifer rundt i havene og elvene - Atlanterhavet og stillehavslaksen. Hvis laks renner gjennom tankene dine, er det mest sannsynlig den atlantisk laks - han var hjemme i Tyskland i lang tid og opprinnelig hjemme i Elbe, Rhinen og andre elver. Stillehavs slektskapet kommer fra et helt annet område av verdens hav, og er tydelig forskjellig fra atlantisk laks.

Hva du bør vite om atlantisk laks

I sin vekstfase har atlantisk laks en iøynefallende grønngrå rygg, sølvblanke sider med mørke flekker og en lys mage.

Den kan veie opptil 30 kg og være opptil 1,50 m lang. Før han legger ut på reisen som en anadrom fottur, foretrekker han kystvannet i Atlanterhavet, for å gyte vandrer laksen tilbake til ferskvannselvene der de klekket ut. I løpet av denne reisen blir kroppen gradvis til nydelige røde og gule. Denne særegne livsformen fører med seg en fottur full av hindringer som kan ta opptil et år. Rapids, fosser og dams er de mange hindringene som må overvinnes.

Hvis disse barrierene ikke er for høye, kan en laks overvinne dem med enorme sprang og dens kraftige haleklaffer, fordi den klarer å hoppe 3-5 meter høy. I lang tid er det imidlertid bygd laksetrapper og stiger ved stier og dammer, slik at for mange laks ikke dør under deres vandring, fordi styrken avtar fordi de ikke finner noe mat under hele hjemturen, noe som kan ta opptil et år ta og bare mate på fettreservene deres.

Akkurat i tide for gytesesongen, fra begynnelsen av november til begynnelsen av mars, har de kommet til hjemmevannet, akkurat der de ble oppvokst. De ble ledet av en underlig retningssans, og hunnene lå nå tusenvis av egg, rundt 6 millimeter store, som umiddelbart blir befruktet av flere hanner. Larvene klekkes etter en til fire måneder, og det tar nå omtrent fem år før de begynner å vandre nedstrøms mot sjøen.

Det vil ta ytterligere ett til tre år til de blir fet med krabber og små fisk, blir voksne og fruktbare, og deretter starter den lange reisen til deres fødested igjen. På denne gytevandringen blir laksen fanget i elvene ved hjelp av sild som agn, og langline og gjellegarn brukes vanligvis til sjøs.

Fordi populariteten til atlantisk laks som matfisk har økt betraktelig, synker bestandene og bare 5000 tonn atlantisk laks får fiske per år.

Norge er hjemsted for verdens største ville laksebestander, og likevel er avl på enorme gårder en av de viktigste næringene der, det samme er Skottland, Irland, Færøyene, Canada og USA. Denne typen lakseoppdrett er en stor trussel for villaksbestandene. Oppdrettslaks blir fôret med fiskemel og fisk, noe som uunngåelig fører til overfiske. En utvei er oppdrettslaks med den "organiske selen", fordi fôret til disse laksen utelukkende kommer fra fangster som bare brukes til matproduksjon.

Bruk av antibiotika, kjemikalier, genmodifiserte organismer og vekstregulatorer er også forbudt. Det er også et sertifikat for laks fanget i sjøen. MSC (Marine Stewardship Council) har sertifisert fiskerier som fisker bærekraftig siden 2001.

Atlanterhavslaksen har et veldig mørt kjøtt og en særegen og sterkt krydret smak. Atlanterhavslaks fra gården er fetere og har en ganske søt, syrlig smak. Siden atlantisk laks hovedsakelig tilbys som oppdrettsfisk, kan den oppnås i jevn kvalitet gjennom året. Den atlantiske villaksen har sin høysesong.

Betydningen for helsen

I tillegg til sin usedvanlig gode smak, har atlantisk laks også mye å tilby for helsen din. Det er en av de beste kildene til omega-3 fettsyrer. Imidlertid bør det sikres at bare atlantisk laks med den "organiske selen" eller MSC (Marine Stewardship Council) -sertifikatet blir konsumert, fordi den ellers nå inneholder for mange skadelige stoffer som er helseskadelige.

Regelmessig forbruk av atlantisk laks gir kroppen viktige næringsstoffer og proteiner, noe som reduserer risikoen for hjerteinfarkt betydelig. For eldre mennesker er forbruket spesielt gunstig for å bygge muskelmasse, fordi dette brytes raskt ned i denne fasen av livet og de verdifulle proteinene fra atlantisk laks kan motvirke dette. Atlanterhavslaks er også perfekt for unge i utviklings- og vekstfasen. Dets verdifulle ingredienser og næringsstoffer fremmer sunn vekst og stimulerer hjerneaktiviteten.

Atlanterhavslaksen er naturlig rik på proteiner, omega-3 fettsyrer og antioksidantelementer. Disse verdifulle innholdene gjør at huden eldes saktere og hjelper med å holde den sunn.

Ingredienser og næringsverdier

Fra ernæringsmessig synspunkt er forbruket av atlantisk laks en viktig kilde til essensielle fettsyrer og protein av høy kvalitet på grunn av det høye innholdet av langkjede omega-3-fettsyrer, 1,0 til 1,8 gram per 100 gram fisk. Andre verdifulle næringsstoffer i atlantisk laks er B-vitaminer, A-vitamin, D-vitamin og sporelementet jod, som er en del av skjoldbruskhormonene.

Intoleranser og allergier

For noen mennesker kan det imidlertid være skadelig å konsumere atlantisk laks. For hvis du er allergisk mot fisk, kan du spise det utløse alvorlige til farlige reaksjoner. Du kan oppleve utslett, oppkast, diaré, kvalme eller pustevansker. Orale allergisyndromer dukker opp som blemmer i munnen, hevelse i leppen eller kløe i halsen.

Shopping & kjøkken tips

Ideelt sett bør atlantisk laks konsumeres på shoppingdagen. Hvis dette ikke er mulig, kan det også lagres i kjøleskapet i en dag. For å gjøre dette, må det ikke forbli i emballasjen, men skal overføres til en nøytral beholder og dekkes med folie og is.

En frisk laks kan lett gjenkjennes, den har klare og fyldige øyne, huden er blank og vekten er stram og glatt. Lukten må være behagelig og ikke ha en sterk fiskeaktig lukt. Et fingertrykkspunkt må forsvinne etter veldig kort tid. Når det gjelder laksefilet må ikke de enkelte muskelelementene gape fra hverandre.

Forberedelsestips

Mange typer deilige retter kan tilberedes av atlantisk laks. Enten stekt, bakt, posjert, kald eller varmrøkt, grillet på hudsiden eller tilberedt som den populære gravlaxen - det er alltid en godbit. Det går også bra med mange typer grønnsaker. En laks tarte flambée med en tynn crunchy base, en saftig topping med rømme, laks og purre er en perfekt glede.