Hva er Biltong, og hvordan kan det sammenlignes med rykkete?

Biltong er en unik kjøttbasert matbit som nylig har fått enorm popularitet.

I følge markedsundersøkelser forventes kjøttbaserte snacks som biltong å ha en inntekt på over 9 milliarder dollar innen 2022.

Denne artikkelen gjennomgår biltong, inkludert fordelene, ulempene og hvordan den sammenlignes med rykkete.

Hva er biltong?

Biltong er opprinnelig fra Sør-Afrika og er en matbit laget av herdede og tørkede kjøttstykker.

Selv om biltong er et relativt nytt tillegg til den globale snackingscenen, er det ikke et nytt produkt. Faktisk har afrikanske samfunn laget biltong som et middel til å bevare kjøtt i hundrevis av år.

De grunnleggende ingrediensene i tradisjonell biltong er:

• kjøtt
• salt
• eddik
• svart pepper
• koriander

Historisk har biff, struts og annet vilt vært de vanligste valgene av kjøtt, men alt annet kjøtt kan brukes, inkludert kylling, fisk og svinekjøtt.

Etter hvert som biltongproduksjonen vokser, utvides variasjonene i ingrediensene og smaksprofilene. Potensielle tillegg inkluderer Worcestershire saus, brunt sukker, hvitløkspulver, løkpulver, chilipepper og andre krydder.

Foreløpig er flertallet av kommersiell biltong laget av storfekjøtt, men du kan av og til finne struts, vilt og andre kjøttversjoner fra håndverksprodusenter.

Sammendrag

Biltong, som stammer fra Sør-Afrika, er en matbit laget av herdede og tørkede kjøttstykker.

Biltong næringsstoffer og potensielle fordeler

Biltongs økning i popularitet skyldes delvis den mye gunstigere næringssammensetningen sammenlignet med mange andre vanlige snacks, som potetgull, kaker og kjeks.

Det høye proteininnholdet og det lave karbohydratinnholdet gjør det godt egnet for en rekke dietter. Biltong er også en usedvanlig rik kilde til jern, et næringsstoff som mange mennesker rundt om i verden mangler.

Selv om de nøyaktige næringsstoffene avhenger av det spesifikke merket og ingrediensene, er ernæringsprofilen til en 1-ounce (28 gram) servering av biffbiltong:

• Kalorier: 80
• Karbohydrater: 1 gram
• Protein: 16 gram
• Fett: 2 gram
• Jern: 35% av den daglige verdien (DV)
• Natrium: 19% av DV

Tørket biff fungerer også som en god kilde til flere andre viktige næringsstoffer, inkludert magnesium-, kalium- og B-vitaminer.

Sammendrag

Biltong er en god kilde til proteiner og essensielle vitaminer og mineraler mens den er lite karbohydrat. Det er spesielt rik på jern.

Biltong er ikke det samme som rykkete

Biltong forveksles ofte med rykkete fordi de begge er tørkede kjøttbaserte snacks. Imidlertid er ingrediensene og produksjonsmetodene ganske forskjellige.

Laget via forskjellige prosesser

Både rykkete og biltong bruker tørket kjøtt som hovedingrediens, men kjøttet tørkes annerledes.

Jerky blir vanligvis stekt eller røkt i flere timer, mens biltong ikke er tilberedt i det hele tatt.

I stedet blir den dynket i salt-og-eddik-saltlake før den blir hengt til lufttørking. Denne tørke- og aldringsprosessen kan vare så lenge som 1-2 uker før den er klar til å spises.

Bruk forskjellige kjøttstykker og ingredienser

Selv om biltong og rykete deler sin primære ingrediens, gjelder ikke det samme for deres spesifikke kjøttstykker.

Jerky er nesten alltid laget av veldig magre kuttstykker, mens biltong kan være laget av enten magre eller fettete kutt, avhengig av stil og ønsket utfall.

Dessuten kuttes biltong vanligvis i brede, tykke strimler som er lettere å henge, mens rykkete vanligvis er tynne skiver i uregelmessige biter som er mer egnet for matlaging.

Tradisjonelt er biltong laget med en enkel kombinasjon av salt, eddik og krydder. Jerky, derimot, inneholder ikke eddik og er mer sannsynlig å inneholde sekundære ingredienser som sukker, soyasaus og Worcestershire saus.

Selv om vanlig biltong ikke har tilsatt krydder-stil ingredienser som Worcestershire eller soyasaus, gjør noen av de moderne, kommersielt tilberedte versjonene.

Tilbyr forskjellige teksturer og smaksprofiler

På grunn av de varierte produksjonsmetodene og ingrediensene smaker ikke biltong og rykkete det samme.

Jerky har en røykere smak enn biltong på grunn av måten den er tilberedt på. Dermed blir biltong noen ganger beskrevet som smaker kjøttigere og mindre røykfylt enn rykkete.

Bruk av eddik i produksjonen av biltong gir også en tydelig syrlig smak som rykkete ikke har.

Mens rykkete har et mer konsistent fuktighetsinnhold og tekstur fordi det er avhengig av magre kjøttstykker, har biltong mer varierte teksturer fordi forskjellige kutt kan brukes. Noen typer kan være veldig fuktige og fete, med andre tørre og smulete.

Sammendrag

Mens de begge er tørkede kjøttbiter, skiller biltong og rykete seg med hensyn til produksjonsmetoder, ingredienser og smaksprofiler.

Unngå å spise for mye

Selv om biltong er en næringsrik matbit, er det fortsatt en god ide å spise den med måte. Noen av ingrediensene kan skade helsen din, spesielt hvis de konsumeres for mye.

Behandlet kjøtt kan øke risikoen for kreft

Forskning tyder på at et høyere inntak av bearbeidet og spekemat som biltong kan føre til økt risiko for visse kreftformer i mage-tarmkanalen.

En fersk studie fant at tørket, spekemat ofte er forurenset med giftige stoffer kjent som mykotoksiner produsert av sopp som vokser på kjøttet.

Mykotoksiner kan forårsake kreft hos mennesker. Dessuten tester mange land ikke for dem som en del av deres mattrygghetsstandarder.

Som sådan er det best å holde inntaket av bearbeidet, spekemat til et minimum. Selv om det er greit å ha biltong som matbit i ny og ne, bør størstedelen av kostholdet ditt komme fra hele, minimalt bearbeidede matvarer.

Høy i natrium

Biltong har en tendens til å være veldig høyt i natrium, og noen typer pakker så mye som 20% av den daglige natriumgodtgjørelsen per unse (28 gram).

Forskning antyder at overdreven natriuminntak kan påvirke hjertehelsen, blodtrykket og hjerneslagrisikoen negativt.

Dermed kan biltongs saltinnhold gjøre det uegnet for visse dietter, spesielt de som begrenser natrium.

Visse varianter kan ha mye fett

Fordi biltong noen ganger er laget med kjøttrike fettstykker, kan visse varianter inneholde flere kalorier i form av mettet fett. Dette kan gjøre det til et dårlig valg for visse dietter.

Forskning antyder at å erstatte dyrebasert mettet fett, slik som i biltong, med umettet fett fra plantebaserte kilder som nøtter, frø, avokado og oliven, gir mer beskyttelse mot hjertesykdom.

Selv om et moderat inntak av mettet fett fra biltong sannsynligvis ikke er skadelig, vil du sørge for at du spiser rikelig med hjerte-sunne, plantebaserte fettstoffer. Balanse er nøkkelen.

Sammendrag

Å spise for mye biltong kan skade helsen din på grunn av måten den behandles på, samt det høye innholdet av natrium og fett.

Bunnlinjen

Biltong er en høy-protein, lav-carb snack laget av tørket kjøtt, salt, eddik og krydder. Det ligner rykkete, men med forskjellige produksjonsmetoder og smaker.

Spesielt visse typer biltong kan ha mye natrium og fett. Videre kan et høyt inntak av bearbeidet kjøtt øke risikoen for visse kreftformer.

Hvis du tenker å legge til biltong i snacking-rutinen din, må du sørge for å moderere for å opprettholde et balansert kosthold.