Kostholdsfett er svært kontroversielt, med debatter om animalsk fett, frøoljer og alt i mellom i full styrke.
Når det er sagt, er de fleste enige om at ekstra jomfruolivenolje er utrolig sunt.
Denne tradisjonelle oljen, som er en del av middelhavsdietten, har vært en kostholdsstamme for noen av verdens sunneste befolkninger.
Studier viser at fettsyrene og antioksidantene i olivenolje kan gi noen kraftige helsemessige fordeler, inkludert redusert risiko for hjertesykdom.
Denne artikkelen gjennomgår hvorfor ekstra jomfru olivenolje er et av de sunneste fettene.
Hva er olivenolje og hvordan lages den?
Olivenolje er olje som er hentet fra oliven, fruktene av oliventreet.
Produksjonsprosessen er utrolig enkel. Oliven kan presses for å utvinne oljen, men moderne metoder innebærer å knuse oliven, blande dem sammen og deretter skille oljen fra massen i en sentrifuge.
Etter sentrifugering gjenstår små mengder olje i pomace. Den resterende oljen kan ekstraheres med kjemiske løsningsmidler og er kjent som oliven av olivenpresserester.
Olivenpresserom er generelt billigere enn vanlig olivenolje og har et dårlig rykte.
Å kjøpe riktig type olivenolje er avgjørende. Det er tre hovedkvaliteter av olivenolje - raffinert, jomfru og ekstra jomfru. Ekstra jomfruoliven er den minst bearbeidede eller raffinerte typen.
Ekstra jomfruoliven regnes som den sunneste typen olivenolje. Den ekstraheres ved hjelp av naturlige metoder og standardiseres for renhet og visse sensoriske egenskaper som smak og lukt.
Olivenolje som virkelig er ekstra jomfru, har en distinkt smak og inneholder mye fenoliske antioksidanter, noe som er hovedårsaken til at den er så gunstig.
Lovlig kan vegetabilske oljer som er merket som olivenolje ikke fortynnes med andre typer oljer. Det er likevel viktig å inspisere etiketten nøye og kjøpe fra en anerkjent selger.
SammendragModerne olivenolje lages ved å knuse oliven og skille oljen fra massen i en sentrifuge. Ekstra jomfruolivenolje er 100% naturlig og inneholder mye antioksidanter.
Næringsstoffblanding av ekstra jomfru olivenolje
Ekstra jomfruolivenolje er ganske næringsrik.
Den inneholder beskjedne mengder vitamin E og K og rikelig med gunstige fettsyrer.
En spiseskje (13,5 gram) olivenolje inneholder følgende:
- Mettet fett: 14%
- Enumettet fett: 73% (for det meste oljesyre)
- Vitamin E: 13% av den daglige verdien (DV)
- Vitamin K: 7% av DV
Spesielt ekstra jomfru olivenolje skinner i antioksidantinnholdet.
Antioksidanter er biologisk aktive, og noen av dem kan bidra til å bekjempe alvorlige sykdommer.
Oljens viktigste antioksidanter inkluderer antiinflammatorisk oleocanthal, så vel som oleuropein, et stoff som beskytter LDL (dårlig) kolesterol mot oksidasjon.
Noen mennesker har kritisert olivenolje for å ha et høyt forhold mellom omega-6 og omega-3 (over 10: 1). Den totale mengden flerumettede fettstoffer er imidlertid fortsatt relativt lav, så dette bør ikke være noen grunn til bekymring.
SammendragOlivenolje inneholder veldig mye umettede fettstoffer og inneholder en beskjeden mengde vitamin E og K. Ekte jomfruolje er fylt med antioksidanter, hvorav noen har kraftige helsemessige fordeler.
Ekstra jomfruoliven inneholder antiinflammatoriske stoffer
Kronisk betennelse antas å være blant de ledende driverne for mange sykdommer, inkludert hjertesykdom, kreft, metabolsk syndrom, diabetes og leddgikt.
Noen spekulerer i at olivenoljens evne til å bekjempe betennelse ligger bak de mange helsemessige fordelene.
Oljesyre, den mest fremtredende fettsyren i olivenolje, har vist seg å redusere inflammatoriske markører som C-reaktivt protein.
Oljens viktigste antiinflammatoriske effekter ser imidlertid ut til å være på grunn av antioksidanter, primært oleocanthal, som har vist seg å fungere som ibuprofen, et populært antiinflammatorisk middel.
Forskere anslår at mengden oleocanthal i 50 ml (ca. 3,4 ss) ekstra jomfruolivenolje gir effekter som ligner på 10% av den voksne ibuprofendosen for smertelindring.
En studie viste også at stoffer i olivenolje kan redusere ekspresjon av gener og proteiner som formidler betennelse.
Husk at kronisk betennelse på lavt nivå vanligvis er ganske mild, og det tar år eller tiår før den gjør skade.
Bruk av ekstra jomfru olivenolje kan bidra til å forhindre at dette skjer, noe som fører til redusert risiko for ulike inflammatoriske sykdommer, spesielt hjertesykdommer.
SammendragOlivenolje inneholder oljesyre og oleocanthal, to næringsstoffer som kan bekjempe betennelse. Dette kan være hovedårsaken til helsemessige fordeler ved olivenolje.
Ekstra jomfru olivenolje og hjerte- og karsykdommer
Hjerte- og karsykdommer, som hjertesykdom og hjerneslag, er blant de vanligste dødsårsakene i verden.
Mange observasjonsstudier viser at dødsfallet fra disse sykdommene er lavt i visse områder av verden, spesielt i land rundt Middelhavet.
Denne observasjonen ansporet opprinnelig interessen for middelhavsdiet, som skal etterligne måten folk i disse landene spiser på.
Studier av middelhavsdietten viser at det kan bidra til å forhindre hjertesykdom. I en større studie reduserte det hjerteinfarkt, hjerneslag og død med 30%.
Ekstra jomfru olivenolje beskytter mot hjertesykdom via mange mekanismer:
- Redusere betennelse. Olivenolje beskytter mot betennelse, en viktig driver for hjertesykdom.
- Reduserer oksidasjon av LDL (dårlig) kolesterol. Oljen beskytter LDL-partikler mot oksidativ skade, en nøkkelfaktor i utviklingen av hjertesykdom.
- Forbedrer blodkarets helse. Olivenolje forbedrer funksjonen til endotelet, som er slimhinnen i blodårene.
- Hjelper med å håndtere blodpropp. Noen studier antyder at olivenolje kan bidra til å forhindre uønsket blodpropp, et sentralt trekk ved hjerteinfarkt og hjerneslag.
- Senker blodtrykket. En studie hos pasienter med forhøyet blodtrykk fant at olivenolje reduserte blodtrykket betydelig og senket behovet for medisiner for blodtrykk med 48%.
Gitt de biologiske effektene av olivenolje, er det ikke overraskende at personer som bruker mest mulig av det, er betydelig mindre sannsynlig å dø av hjerteinfarkt og hjerneslag.
Dusinvis - om ikke hundrevis - av dyreforsøk og menneskelige studier har vist at olivenolje har store fordeler for hjertet.
Faktisk er bevisene sterke nok til å anbefale at folk som har eller har høy risiko for å utvikle hjertesykdom, inkluderer rikelig med ekstra jomfruolivenolje i kostholdet.
SammendragOlivenolje kan være en av de sunneste matene du kan spise for hjertehelsen. Det reduserer blodtrykk og betennelse, beskytter LDL-partikler mot oksidasjon, og kan bidra til å forhindre uønsket blodpropp.
Andre helsemessige fordeler av ekstra jomfru olivenolje
Selv om olivenolje for det meste har blitt studert for dets effekter på hjertehelsen, har forbruket også vært assosiert med en rekke andre helsemessige fordeler.
Olivenolje og kreft
Kreft er en vanlig dødsårsak og preget av ukontrollert vekst av celler.
Studier har vist at mennesker som bor i Middelhavslandene har en ganske lav risiko for kreft, og noen har spekulert i at olivenolje har noe med dette å gjøre.
En potensiell bidragsyter til kreft er oksidativ skade på grunn av skadelige molekyler som kalles frie radikaler. Ekstra jomfruolje inneholder imidlertid mye antioksidanter som reduserer oksidativ skade.
Oljesyren i olivenolje er også svært motstandsdyktig mot oksidasjon og har vist seg å ha gunstige effekter på gener knyttet til kreft.
Mange prøverørstudier har observert at forbindelser i olivenolje kan bidra til å bekjempe kreft på molekylært nivå.
Når det er sagt, har kontrollerte studier på mennesker ennå ikke undersøkt om olivenolje bidrar til å forhindre kreft.
Olivenolje og Alzheimers sykdom
Alzheimers sykdom er verdens vanligste nevrodegenerative sykdom og en ledende årsak til demens.
Et trekk ved Alzheimers er en opphopning av proteinfloker som kalles beta-amyloidplakk i visse nevroner i hjernen.
En studie på mus observerte at et stoff i olivenolje kan bidra til å fjerne disse plakettene.
I tillegg viste en kontrollert studie på mennesker at et middelhavsdiett beriket med olivenolje forbedret hjernens funksjon og reduserte risikoen for kognitiv svikt.
SammendragForeløpige bevis antyder at olivenolje kan bidra til å bekjempe kreft og Alzheimers sykdom, selv om studier på mennesker trenger å bekrefte dette.
Kan du lage mat med det?
Under tilberedningen kan fettsyrer oksidere, noe som betyr at de reagerer med oksygen og blir skadet.
Dobbeltbindinger i fettsyremolekyler er stort sett ansvarlige for dette.
Av denne grunn er mettet fett, som ikke har noen dobbeltbindinger, motstandsdyktig mot høy varme. I mellomtiden er flerumettede fettstoffer, som har mange dobbeltbindinger, følsomme og blir skadet.
Olivenolje inneholder for det meste enumettede fettsyrer, som bare har en dobbeltbinding, og er ganske motstandsdyktig mot høy varme.
I en studie oppvarmet forskere ekstra jomfruolivenolje til 180 ° C i 36 timer. Oljen var svært motstandsdyktig mot skader.
En annen studie brukte olivenolje til steking, og det tok 24–27 timer før den nådde skadenivåer som ble ansett som skadelige.
Samlet ser olivenolje ut til å være veldig trygt - selv for matlaging på ganske høy varme.
Bunnlinjen
Olivenolje er super sunn.
For de som har hjertesykdom eller har høy risiko for å utvikle det, er olivenolje absolutt en supermat.
Fordelene med dette fantastiske fettet er blant de få tingene de fleste innen ernæring er enige om.
.jpg)
.jpg)
