Glutamater finnes i mange matvarer, de tjener som smaksforsterkere og kan brukes av noen mennesker Glutamatintoleranse å lede. I det sproglige området kalles dette fenomenet ofte Kinesisk restaurantsyndrom utpekt. Glutamater klassifiseres generelt som ikke helsefarlige, men forbruk kan ha ubehagelige konsekvenser for mennesker med intoleranse. Imidlertid er mat med glutamater vanligvis ikke spesielt næringsrike eller rik på vitaminer, så det kan være fornuftig å unngå dem selv uten en kjent intoleranse.
Hva er glutamatintoleranse?
© WoGi - stock.adobe.com
Glutamatintoleranse forstås som en ansamling av symptomer som oppstår umiddelbart etter inntak av matvarer som inneholder tilsetningsstoffet glutamat.
En intoleranse for smaksforsterker kan plutselig dukke opp, menn og kvinner blir like berørt. Glutamat er skjult i mange matvarer, spesielt i ferdige produkter, posesupper eller kantinemåltider. I henhold til loven må tilsetningsstoffer som smaksforsterkere inkluderes i listen over ingredienser i et produkt; glutamater er skjult bak betegnelsene E 620 - 625.
Det antas ofte at ordene "fri for smaksforsterkere" vil utelukke bruken av glutamat, men dette er en feil. Glutamater kan fortsatt være til stede i ingredienser som gjærekstrakter og lignende. Hvis du vil være på den sikre siden, kan du bare bruke naturlige produkter; i tilfelle glutamatintoleranse er dette uansett nødvendig.
fører til
Hva som forårsaker glutamatintoleranse er foreløpig ikke avklart. Noen mennesker kan konsumere smaksforsterkeren i store mengder uten noen gang å utvikle en intoleranse, mens andre mennesker utvikler intoleranse i løpet av livet.
Selv barn kan allerede lide av glutamatintoleranse; det hender ofte at matintoleranser allerede manifesterer seg i barndommen. Risikoen for å lide av matallergi økes hvis det allerede er kjente tilfeller av slik intoleranse i familien.
Generelt sett er det mer sannsynlig at personer med et svekket immunsystem lider av glutamatintoleranse enn personer med et sterkt immunsystem. Noen mennesker er generelt mer utsatt for allergier og intoleranse enn andre; hvis de allerede er kjent, er sannsynligheten for å utvikle glutamatintoleranse høyere i løpet av livet.
Du finner medisinene dine her
➔ Legemidler mot kvalme og oppkastSymptomer, plager og tegn
Symptomene på glutamatintoleranse dukker ofte opp etter et besøk på en kinesisk restaurant. Cirka 20 minutter etter å ha spist, manifesterer de seg som en plutselig prikkende følelse og nummenhet i munnhulen, tørr munn, kløe i munnen, rødhet i kinnene, hodepine, stiv nakke, hjertebank, hjertearytmier, smerter i lemmer og kvalme. Siden kinesiske retter inneholder store mengder glutamat som smaksforsterker, antas det at dette stoffet er intolerant.
Imidlertid er dette faktum ennå ikke klart bevist. Det kan også være en intoleranse for andre ingredienser i disse rettene. Symptomene vises bare kort og raskt avtar. De berørte personene rapporterer at de bare lider av disse klagene etter å ha inntatt glutamatanriket mat.
Dette er vanligvis ubehagelige, men ellers ufarlige symptomer. I sjeldne tilfeller observeres det imidlertid også komplikasjoner. Disse kan manifestere seg i alvorlige pustevansker, alvorlige hjertearytmier eller til og med nedsatt bevissthet. Dødsfall er ennå ikke rapportert. Imidlertid, hvis hjertearytmiene er spesielt alvorlige, er det også potensialet for hjertesvikt.
Samlet sett er imidlertid prognosen meget gunstig. Hos noen pasienter kan symptomene også skyldes en såkalt nocebo-effekt. Denne effekten er basert på antagelsen fra de berørte at et bestemt stoff har negativ helseeffekt.
komplikasjoner
Glutamatintoleranse fører bare til komplikasjoner eller klager hvis pasienten bruker glutamat. Hvis glutamatet ikke brukes, vil det i de fleste tilfeller ikke være noen ytterligere klager eller komplikasjoner. Intoleransen manifesterer seg vanligvis i alvorlig kvalme og hodepine.
En tørr munn og prikkende følelse i munnhulen utvikler seg. Pasienten føler seg syk og har verkende lemmer. Hjertebank og svette kan også forekomme. Klagene begrenser pasientens hverdag kraftig og reduserer livskvaliteten. Personen som rammes er sterkt begrenset i kostholdet av sykdommen.
I verste fall kan det også føre til pustevansker, noe som også kan føre til at pasienten mister bevisstheten. Behandling kan vanligvis ikke utføres. Pasienten må unngå glutamat hele livet og har ikke lov til å ta det.
Det kan ikke forutsies om glutamatintoleranse vil forsvinne av seg selv i det videre livsløp. Hvis vedkommende ikke bruker ingrediensen, oppstår ingen ytterligere komplikasjoner.
Når bør du gå til legen?
Et legebesøk er nødvendig så snart uregelmessigheter oppstår umiddelbart etter å ha spist. Hvis det er unormalt eller helseforstyrrelser etter å ha konsumert ferdige produkter eller besøkt en restaurant, er det grunn til bekymring. En lege bør konsulteres umiddelbart avhengig av omfanget av symptomene. Hvis intensiteten er lav, anbefales det å oppsøke lege dagen etter. Kløe i halsen, rødhet i huden eller hevelse er uvanlig.
En lege bør konsulteres slik at glutamatintoleranse kan bestemmes ved hjelp av en blodprøve. Hvis munnen er veldig tørr til tross for å spise, er dette en advarsel fra kroppen som bør følges opp.
Hvis du opplever følelsesløshet eller sanseforstyrrelser i munnen som ikke kan tilskrives brannskader, er legebesøk nødvendig. Hvis du har hodepine, ubehag i nakken eller en følelse av stivhet i skuldrene eller nakken, må du oppsøke lege.
Alvorlig kvalme, svimmelhet eller en generell sykdomsfølelse bør avklares av lege. Hvis du opplever hjertebank under eller kort tid etter måltider uten å konsumere koffein, er det lurt å oppsøke lege. Eventuell smerte i lemmene eller langsomme motoriske ferdigheter bør undersøkes av en lege. Svette og kortpustethet er også grunner til å oppsøke lege.
Leger og terapeuter i ditt område
Behandling og terapi
Det tar ofte flere måneder til år før en glutamatintoleranse blir diagnostisert. Symptomene er uspesifikke og er ofte ikke forbundet med mat i det hele tatt. Hvis glutamatintoleranse utvikler seg, klager de berørte et kvarter etter inntak av glutamat om generell ubehag, mageproblemer, hodepine og noen ganger hudutslett.
Ikke alle symptomer vises hos hver person som er rammet, spesielt i begynnelsen av en intoleranse, bare isolerte tegn på intoleranse kan vises. Det første trinnet mot diagnose er å observere personen som er berørt. Hvis det allerede er mistanke om glutamatintoleranse, kan en allergitest gi mer detaljert informasjon. Eliminasjonsdiett er også egnet for diagnostiske formål, der mat som inneholder glutamat unngås for å oppnå en mulig forbedring av symptomer.
Såkalt provokasjonsterapi brukes noen ganger under medisinsk tilsyn. De berørte får glutamat på en målrettet måte for å teste kroppens reaksjon på det. Et slikt forsøk skal aldri utføres alene, men bare under medisinsk tilsyn.
Provokasjonsterapien er bare egnet hvis vedkommende ennå ikke har vist noen truende symptomer. Siden alvorlig glutamatintoleranse også kan føre til pustevansker og til og med allergisk sjokk, må legen tydelig veie kostnad-fordel-forholdet.
Outlook og prognose
Glutamatintoleranse er en matintoleranse og er derfor uhelbredelig. Den eneste måten å unngå symptomene på er å unngå glutamat i mat og drikke helt. Glutamat er klassifisert som ufarlig for helsen, men det må nå angis på mat i supermarkeder og på menyer på restauranter hvis det inneholder mat og retter.
Spesielt bør du ta hensyn til ferdige matvarer og asiatiske retter, fordi det knapt er glutamat i naturlig og ubearbeidet, rå og fersk mat. Glutamat må også observeres i restauranten, selv om det ikke er en asiatisk restaurant.
Når det gjelder glutamatintoleranse er det foreløpig ingen kjent desensibilisering, som er kjent for andre intoleranser og allergier. Også - i motsetning til for eksempel når det gjelder laktoseintoleranse - er det ingen medisiner som kan tas før inntak av glutamat for å redusere symptomer.
I de fleste tilfeller er glutamatintoleranse bare veldig ubehagelig for den aktuelle pasienten, men har ikke en tendens til å føre til alvorlige eller livstruende komplikasjoner. Hvis glutamat uansett konsumeres uansett, bør forbruket avbrytes så snart det blir lagt merke til det. I tillegg hjelper det bare å vente på at den skal avta og holde seg rolig som mulig, selv om symptomene er ubehagelige og foruroligende.
Du finner medisinene dine her
➔ Legemidler mot kvalme og oppkastforebygging
Glutamatintoleranse kan vanskelig forhindres fordi den plutselig kan oppstå og en årsak ikke alltid kan bestemmes. I utgangspunktet er det vist at et sunt vitamin B-nivå kan bidra til bedre toleranse av glutamater. Selv om glutamater ikke er helseskadelige, anbefales det å unngå dem i stor grad.
Smaksforsterkere finnes i mange matvarer, men det finnes også mange produkter uten tilsetningsstoffene E 620 - 625. Hvis det er mulig, anbefales det å unngå alle produkter med et spesielt høyt glutamatinnhold. Dette inkluderer ferdige måltider samt chips eller mat fra kantinen. Stadig flere produkter utvikles nå for personer med glutamatintoleranse.
ettervern
Det viktigste oppfølgingstiltaket for glutamatintoleranse ligger hos pasienten selv, han bør unngå alt som kan inneholde glutamat. Problemet med dette er at denne smaksforsterkeren finnes i mange bearbeidede matvarer. I oppfølgingsomsorgen er det derfor viktig å sikre at så lite industrielt produsert mat som mulig er på menyen. Å tilberede alt du spiser selv med ferske ingredienser er det tryggeste ettervernet.
Saltet av glutaminsyre har ikke kommet under kritikk for ingenting. Om det kinesiske restaurantsyndromet eksisterer eller er rent skremseltaktikk er ikke viktig i tilfelle glutamatintoleranse. Det er viktig at den aktuelle personen er bevist at han ikke tåler denne smaksforsterkeren. Innholdet av monosodium glutamat eller E 621 trenger ikke å deklareres gratis. En mangelfull blod-hjerne-barriere kan faktisk øke risikopotensialet.
Det problematiske poenget er at glutamat også er et endogent stoff. Dette oppstår i stoffskiftet. Glutamat fungerer som en nevrotransmitter i organismen. I tillegg forekommer naturlig glutamat naturlig i forskjellige matvarer og morsmelk - tidvis i høye konsentrasjoner. Det er derfor vanskelig å sikre total avholdenhet etter diagnosen "glutamatintoleranse".
Imidlertid er omfattende unngåelse viktig i ettervern. Kunnskap om det naturlige glutamatinnholdet i mat hjelper her. Dette kan forskes på Internett.
Du kan gjøre det selv
Det er ennå ikke utviklet noe medikament mot glutamatintoleranse. Imidlertid hjelper det de berørte å vite at denne intoleransen ikke er, som navnet antyder, mot glutamat eller estere og salter av glutaminsyre, men bare mot frie glutamater, som ikke er bundet til proteiner som en spesifikk smaksforsterker.
I så måte hjelper det de berørte å unngå matvarer som smaksforsterkeren brukes i. I henhold til den tyske matloven må smaksforsterkeren merkes, dette gjelder ikke bare salg i dagligvarebutikker, men også i kantiner og restauranter. Hvis du har en følelse av at du er allergisk mot mat med glutamatsmakforsterkere, bør du avklare mistanken din med legen, som kan diagnostisere sykdommen med en allergitest og gi ytterligere råd.
Selv om symptomene på de som blir rammet etter inntak av gratis glutamater vanligvis ikke er livstruende, kan de være farlige hos astmatikere. I tilfelle allergisk sjokk hos astmatikere, bør lege konsulteres umiddelbart. Hvis sjokket er spesielt alvorlig, bør du ikke krympe for å ringe en legevakt.
Generelt hjelper det kroppen til de som rammes å spise sunt og z. B. å lage mat fersk hver dag. Spesielt et høyt B-vitaminnivå er med på å gjøre din egen organisme generelt mer motstandsdyktig mot frie glutamater.
.jpg)
.jpg)
