Glutaminsyre

Glutaminsyre, deres salter (glutamater) og glutamin, en aminosyre relatert til glutaminsyre, har vært gjenstand for mange medieoppslag i lang tid. Glutaminsyre er en komponent av alle proteiner og salter der, som brukes som tilsetningsstoffer i mange matvarer, har som oppgave å forbedre smaken der.

Hva er glutaminsyre?

Glutaminsyre, en ikke-essensiell aminosyre, er en av komponentene i proteiner. I animalske proteiner er andelen opptil 20 prosent. I vegetabilsk opprinnelse opp til 40 prosent.

Ikke viktig betyr at menneskekroppen er i stand til å produsere glutaminsyre, den trenger ikke å tilføres via mat. Forutsetningen er at glutaminsyre kan danne en forbindelse (syntetisere) med andre aminosyrer i leveren, nyrene, hjernen og lungene. Spesielt med de essensielle aminosyrene amin og isoleucin. Hovedsakelig lager menneskekroppen glutaminsyre i leveren.

Glutaminsyre kan også oppnås syntetisk eller ved gjæring fra bakterier. Glutamat, saltet av glutaminsyre, finnes i tomater, skinke, ost og mange andre matvarer. Ved hjelp av bakterier er en syntetisk produksjon av glutamat mulig.

Funksjon, effekt og oppgaver

Glutaminsyre er nødvendig for avgiftning og energiforsyning i levende celler i visse vev. Det er med på å bygge opp kroppens egne proteiner. Kroppen vår skaper glutamin fra glutaminsyre og omvendt.

Glutamin hjelper til med å overføre signaler mellom nerveceller og har en beroligende effekt på nervesystemet. Resultatet er et høyt konsentrasjons- og læringsevne, i tillegg til økt motstandskraft og utholdenhet. Glutaminsyre spiller en viktig rolle i veksten av menneskekroppen så vel som i appetitt og vektregulering. Det hjelper også til å syntetisere byggesteiner av gener.

Kroppsceller som deler seg eller fornyes, har ofte et høyt krav til aminosyren, akkurat som cellene i tarmveggene. Det samme gjelder de hvite blodcellene (leukocytter). På grunn av dette kan glutaminsyre styrke immunforsvaret, noe som er spesielt viktig i tider med stress. Leveren er i stand til å konvertere glutaminsyre til glukose. Dette kan bidra til å stabilisere blodsukkeret.

Aminosyrenes involvering i dannelsen av glutation er også viktig. Det er en essensiell antioksidant som fungerer som en radikal fjerning i vevet. Mangel på glutaminsyre kan føre til lærevansker, tretthet og tretthet. For høye konsentrasjoner utløser forskjellige symptomer hos personer som er overfølsomme for aminosyren.

Utdanning, forekomst, egenskaper og optimale verdier

Glutaminsyre finnes i nesten alle proteiner. Dette antyder at all proteinmat inneholder glutaminsyre. Glutaminsyre finnes i forskjellige matvarer under betegnelsen E 620. Deres glutamater under navnene E 621 til E 625. I Tyskland har E 621 avansert for å bli det viktigste tilsetningsstoffet for bekvemmelighetskost. Årsaken er den krydret lappen at glutamatet gir supper, pølser, småspising og mange andre ting. På denne måten sparer matprodusenter dyre råvarer som ost og andre.

Glutaminsyre, salter og glutamin er viktige for mange viktige kroppsfunksjoner. Imidlertid på betingelse av et moderat tilbud. Fordi dette er aminosyrer og avleggere som menneskekroppen er i stand til å produsere selv. For idrettsutøvere anses et daglig inntak av 20 gram glutamin som ufarlig. Den beste måten å bestemme det eksakte behovet er som en del av en individuell test.

Sykdommer og lidelser

Store mengder av de frie saltene av glutaminsyre (glutamat) som natriumglutamat, magnesiumglutamat og andre former er skadelige. Alle disse saltene er nesten identiske i sin virkning, og derfor kommer de under det generelle navnet "glutamat". I tillegg kan en overdreven mengde glutaminsyre i menneskekroppen føre til økt risiko for lidelser og sykdommer.

Som regel er glutamat innebygd i kjedene til proteinbyggesteinene. Hvis en person spiser et stykke kjøtt eller ost, kommer den i fordøyelseskanalen sammen med andre matkomponenter. Resultatet er naturlig eliminering. Menneskekroppen takler dette, men ikke store mengder gratis glutamat som inneholder ferdige måltider som posesupper og kosttilskudd. I mange tilfeller fører dette til et overforsyning av glutamat. Resultatet kan være en nervøs sykdom som Alzheimers sykdom, som i henhold til nåværende vitenskapelige kunnskaper kan spores tilbake til en forstyrret glutamatbalanse.

I tillegg mistenkes glutamat som årsaken til det såkalte kinesiske restaurantsyndromet. Med økt inntak kan hetetokter, kvalme og oppkast oppstå. Siden kinesisk mat inneholder mye glutamat, faller disse symptomene under navnet: China restaurant syndrom. Glutaminsyre ble brukt tidligere for lærevansker. I dag vet forskningen at for mye glutaminsyre i kroppen er i stand til å skade nerveceller. Videre tillegger mange eksperter en vanedannende effekt til saltet av glutaminsyre, da det når blodet via slimhinnene og direkte inn i hjernen. På den måten kan det få deg til å føle at du ikke er full.

Det betyr at det holder appetitten gående. Dette kan føre til forhastet matinntak kombinert med vektøkning. Det kan også forårsake svette, høyt blodtrykk, hjertebank og opprør i magen. Store mengder glutamat kan påvirke sanseoppfatningen og konsentrasjonen negativt i flere timer. Hos allergikere fører en høy konsentrasjon av stoffet i mange tilfeller til epileptiske anfall - i verste fall til døden på grunn av lammelse av pusten. For høyt nivå av glutamin i kroppen kan føre til høye leververdier og forårsake nyrestein.