Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.
Mel er et pantry-stift som brukes til å lage desserter, bakevarer, gryteretter og pasta.
Likevel er noen typer mel sunnere enn andre. For eksempel er hvitt mel og allsidig mel mindre sunt, ettersom de er raffinert for å fjerne kli og kim, som lagrer mesteparten av fiberen og næringsstoffene, fra hveten.
Som sådan er mange interessert i å erstatte hvitt mel med sunnere alternativer for baking og matlaging.
Faktisk er noen populære mel ikke laget av korn i det hele tatt, men snarere nøtter eller frø.
Her er 5 av de sunneste melene til alle formål, pluss deres næringsprofiler.
1. Kokosmel
Kokosmel er et korn- og glutenfritt mel laget ved å male tørket kokosnøttkjøtt til et mykt, fint pulver.
Det er mer kaloritett enn tradisjonelle kornbaserte mel og en god kilde til protein, fett, fiber og mineraler som jern og kalium.
I motsetning til kornmel inneholder kokosmel en betydelig mengde fett. Dette fettet er hovedsakelig mettet og består i stor grad av middels kjede triglyserider (MCT), som kan redusere betennelse og støtte sunn metabolisme.
Selv om det er kontroversielt, vil mettet fett fra kokosnøtt sannsynligvis påvirke helsen din annerledes enn hurtigmat, stekt mat og bearbeidet kjøtt - og kan til og med tilby fordeler.
Kokosmel er også rik på antioksidanter og ser ut til å ha antimikrobielle egenskaper.
En 1/2-kopps (64 gram) servering gir:
- Kalorier: 210
- Protein: 8,5 gram
- Fett: 13 gram
- Karbohydrater: 34 gram
- Fiber: 25 gram
- Jern: 22% av den daglige verdien (DV)
- Kalium: 18% av DV
Kokosmel har en mild søt smak som egner seg til kaker, kaker, brød og andre bakevarer.
Den har en grov tekstur og absorberer mye væske, som kan tørke ut noen bakevarer. Dermed fungerer det best i retter som bruker egg for å opprettholde fuktighet og struktur, for eksempel muffins.
Når du erstatter kokosmel med hvetemel, bruk omtrent 1/4 av det oppskriften krever, og erstatt deretter de resterende 3/4 med en annen type mel.
I tillegg, fordi det trenger mer væske enn andre mel, tilsett 1 egg per 1/4 kopp (32 gram) kokosmel i bakevarer.
SAMMENDRAGKokosmel er glutenfritt og en god kilde til fett, protein, fiber og antioksidanter. Den mildt søte smaken fungerer best i bakevarer som kaker, kaker og muffins.
2. Mandelmel
Mandelmel lages ved å male blancherte mandler til et fint pulver. Siden det ikke inneholder korn, er det naturlig glutenfritt.
Merk at mandelmel er annerledes enn mandelmel, som er en grovere ingrediens laget ved å male mandler med skinnene fortsatt intakte.
Mandelmel er en god kilde til magnesium, omega-3 umettet fett, planteprotein og vitamin E - en kraftig antioksidant. Husk at mandler, som andre nøtter og frø, inneholder mye kalorier.
Næringsstoffene i dette melet gir flere fordeler, som forbedret insulinresistens, samt lavere LDL (dårlig) kolesterol og blodtrykk. Mandler kan også beskytte hjernens helse, da vitamin E kan redusere risikoen for Alzheimers.
En 1/2-kopps (56 gram) servering av mandelmel tilbyr:
- Kalorier: 340
- Protein: 12 gram
- Fett: 30 gram
- Karbohydrater: 12 gram
- Fiber: 4 gram
- Kalsium: 5% av DV
- Jern: 6% av DV
- Kalium: 8% av DV
- Magnesium: 65% av DV
- Vitamin E: 100% av DV
Mandelmel har en nøtteaktig smak og er enkel å bruke. I de fleste oppskrifter kan du ganske enkelt erstatte mandelmel med hvetemel i samme forhold.
Det fungerer bra i bakevarer som pannekaker, kaker, scones og kjeks, pluss visse smakfulle matvarer som hjemmelaget pasta og kjøttboller.
SAMMENDRAGMandelmel er korn- og glutenfritt, samt en god kilde til protein, umettet fett, magnesium og vitamin E. Den nøtteaktige smaken passer til et bredt utvalg av bakevarer og smakfulle retter.
3. Quinoa mel
Quinoa mel er laget ved å male quinoa for å lage et fint pulver.
Dette glutenfrie pseudocerealet er allment ansett som et fullkorn, noe som betyr at det ikke har blitt bearbeidet og raffinert, og etterlater de originale næringsstoffene intakte.
Spesielt er det en god kilde til protein, fiber, jern og umettet fett. Videre kan den skryte av antioksidanter og betennelsesdempende effekter som kan være til fordel for fordøyelseshelsen, hemme svulstvekst og redusere total sykdomsrisiko.
En 1/2-kopps (56 gram) servering av quinoa mel gir:
- Kalorier: 200
- Protein: 8 gram
- Fett: 2 gram
- Karbohydrater: 38 gram
- Fiber: 6 gram
- Jern: 33% av DV
- Kalium: 4% av DV
Quinoa mel gir en fuktig, øm tekstur til bakevarer. Erstatt det for halvparten av hvetemel i de fleste oppskrifter.
Noen mennesker synes dette melet er bittert, men du kan redusere ettersmaken ved å riste det på en tørr stekepanne på middels varme i 5-10 minutter, omrør forsiktig før du legger det til oppskriften.
Quinoa mel er ypperlig til pannekaker, muffins og pizza og kakeskorpe. Du kan også bruke den til å tykke supper og sauser.
SAMMENDRAGQuinoa mel er et kornbasert, glutenfritt mel som inneholder mye protein, jern, fiber og umettet fett. Det gir en luftig tekstur til bakevarer, samt pizza og kakeskorpe, i tillegg til å tjene som fortykningsmiddel for supper og sauser.
4. Bokhvete mel
Bokhvete mel er laget av malt bokhvete, en plante kjent for sine kornlignende frø. Til tross for navnet er bokhvete ikke relatert til hvete og derfor glutenfri.
Bokhvete mel har en jordaktig smak og brukes til å lage tradisjonelle japanske soba nudler. Det er en god kilde til fiber, protein og mikronæringsstoffer som mangan, magnesium, kobber, jern og fosfor.
Forskning viser at dette melet kan redusere blodsukkeret hos mennesker med diabetes og forbedre biomarkører for hjertehelse. Det kan også ha kreftdempende, betennelsesdempende og prebiotiske egenskaper.
Prebiotika er en type fiber som mater de gunstige bakteriene i tarmen, som støtter fordøyelseshelsen.
En 1/2-kopps (60 gram) servering av bokhvete mel tilbyr:
- Kalorier: 200
- Protein: 4 gram
- Fett: 2 gram
- Karbohydrater: 44 gram
- Fiber: 6 gram
- Jern: 17% av DV
- Mangan: 34% av DV
- Magnesium: 33% av DV
- Kobber: 73% av DV
- Fosfor: 17% av DV
For best resultat bør bokhvete mel brukes i kombinasjon med andre fullkornsmel, som utgjør 25–50% av det totale melet i en oppskrift.
Det fungerer bra i pannekaker og raske brød og lager et herlig smulbelegg for kjøtt eller andre proteiner.
SAMMENDRAGBokhvete mel er rik på fiber, protein og mange mineraler. Den er kjent for bruk i soba-nudler, og er også et velsmakende tillegg til bakevarer og smulbelegg.
5. Hele hvetemel
Hvetemel er i de fleste bakevarer du finner på bakerier og supermarkeder.
Likevel er hele hvete og hvitt mel veldig forskjellige. Mens hele hveteversjonen er laget ved å male hele hvetekjerner til et pulver, fjerner hvitt mel de mest næringsrike delene - kli og kim.
Dermed blir hel hvetemel ansett som sunnere.
Det er en god kilde til protein, fiber og en rekke vitaminer og mineraler. Siden det inneholder gluten, er det ikke passende for personer med cøliaki eller glutenintoleranse.
En 1/2-kopps (60 gram) servering av 100% hel hvetemel gir:
- Kalorier: 200
- Protein: 8 gram
- Fett: 0 gram
- Karbohydrater: 42 gram
- Fiber: 8 gram
- Jern: 11% av DV
- Kalium: 5% av DV
Hele hvetemel kan brukes i like store mengder som hvitt eller allsidig mel i en hvilken som helst oppskrift. Husk at det gir en mindre luftig tekstur enn hvitt mel fordi det er uraffinert.
Du kan nyte det i hjemmelagde brød, muffins, kaker, kaker, rundstykker, pizzadeig, pannekaker og vafler.
SAMMENDRAGHele hvetemel er rikt på proteiner, fiber og flere mineraler, spesielt sammenlignet med raffinert hvitt mel. Den er ekstremt allsidig og kan brukes i mange bakevarer og deig.
Bunnlinjen
Sunn mel er mer tilgjengelig i dag enn noen gang før.
Tradisjonelle mel er laget av hvete, men mange andre kommer fra nøtter og naturlig glutenfrie korn, som kokosnøtt, quinoa, mandler og bokhvete. Hver type tilbyr en unik smak og næringsprofil.
Du kan eksperimentere med forskjellige mel for å finne de som passer best for oppskriftene dine. Forholdene deres er ikke utskiftbare, så sørg for å slå opp konverteringer når du baker.
.jpg)
.jpg)
