Stavet (Triticum spelta) er et gammelt korn som er populært blant helsebevisste forbrukere både som kokt fullkorn og et alternativ til vanlig hvetemel.
Det dyrkes vanligvis organisk og har blitt dyrket i tusenvis av år over hele kloden.
Det antas at gamle korn har helsemessige fordeler i forhold til moderne hvete, siden de ikke har forandret seg mye de siste hundre årene. I tillegg er mange - men ikke alle - gamle korn glutenfrie.
Som sådan, hvis du følger et glutenfritt kosthold, kan du lure på om du kan spise spelt.
Denne artikkelen forteller deg om spelt er glutenfritt.
Gluten i spelt
Spelt er en tydelig form for hvete og inneholder, som alle typer hvete, gluten.
Gluten er et generelt begrep for hveteprotein, selv om det også finnes i rug og bygg. Proteinet hjelper deigen med å heve seg og gir struktur til bakevarer, spesielt brød.
Mens gluten er helt trygt for mange mennesker, bør de med cøliaki unngå det.
Hvis du har denne tilstanden, inntar spelt eller noe produkt med gluten en autoimmun reaksjon som betenner og skader slimhinnen i tynntarmen.
De med ikke-celiac-glutenfølsomhet anbefales også å unngå alle former for hvete, inkludert spelt.
Hvor mye gluten inneholder den?
Det er en oppfatning at eldgamle hvetesorter har lavere gluten enn vanlig (vanlig) hvete.
Forskere som målte gluteninnholdet i både spelt og vanlig hvete, fant imidlertid at spelt var litt høyere i gluten.
Videre oppdaget en annen studie på cøliakiantistoffer at spelt var litt mer reaktivt enn vanlig hvete, noe som betyr at staveksponering fremkaller en autoimmun reaksjon hos de med cøliaki.
Husk at ingen mengder gluten er trygge for personer med denne tilstanden.
Hva med hveteallergi?
Hvis du kan spise gluten, men unngå hvete på grunn av en allergi, kan spelt være et akseptabelt alternativ.
En australsk studie på 73 personer som er allergiske mot hvete, avslørte at bare 30% testet positivt for speltallergi.
Likevel bør du fortsatt være forsiktig. Sørg for å konsultere helsepersonell hvis du har hveteallergi og vurderer å prøve staving.
sammendragSpelt er en type hvete, som betyr at den inneholder gluten. Hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhet, bør du unngå staving.
Spelt er sunt for folk flest
Med mindre du har cøliaki, glutenfølsomhet eller intoleranse mot hvete, er det ingen bevis for at du bør unngå staving.
Faktisk kan spelt gi noen helsemessige fordeler, spesielt hvis du bruker den til å erstatte vanlig hvete.
Dette eldgamle kornet inneholder spesielt mye antioksidanter, og har omtrent 50% mer fenoliske antioksidanter per gram enn vanlig hvete.
Disse antioksidantene har betennelsesdempende egenskaper, og prøverørstudier indikerer at de beskytter hjerne-, lever- og hjerteceller, samt gir anti-diabetes, kreft og antimikrobielle effekter.
Næringsstoffer
Spelt og vanlig hvete deler en lignende næringsprofil.Førstnevnte gir litt protein og er en utmerket kilde til fullkorns karbohydrater og fiber.
En 1/2-kopps (100 gram) servering av kokt spelt gir:
- Kalorier: 127
- Protein: 6 gram
- Fett: 1 gram
- Karbohydrater: 26 gram
- Fiber: 4 gram
Dette kornet selges ofte hele eller som et mel. Produkter som speltpasta og frokostblandinger, i tillegg til speltbrød, muffins eller pannekakemiks, er også tilgjengelig i helsekostbutikker.
sammendragHvis du ikke trenger å følge et glutenfritt kosthold, er spelt helt trygt - og kan til og med ha flere helsemessige fordeler enn vanlig hvete på grunn av dets antioksidantinnhold. Rådfør deg med helsepersonell hvis du har hveteallergi.
Alternativer til spelt
Flere glutenfrie korn er akseptable erstatninger for spelt, inkludert:
- amarant
- quinoa
- hirse
- sorghum
- bokhvete
- ris (alle typer)
- korn
På grunn av risikoen for krysskontaminering med hvete eller andre glutenholdige korn, er det best å bare kjøpe produkter som er sertifiserte glutenfrie.
SammendragFlere korn, som bokhvete, amarant, sorghum og quinoa, er naturlig glutenfrie og kan lett erstatte spelt.
Bunnlinjen
Spelt, et gammelt korn, er et tydelig utvalg av hvete.
Som all hvete inneholder den gluten. Derfor bør du unngå staving hvis du har cøliaki eller glutenintoleranse.
Men for de fleste er spelt helt trygt og gir et næringsrikt tillegg til kostholdet ditt.
