Jello er en gelatinbasert dessert som har stått på amerikanske menyer siden 1897.
De fleste forbinder dette jiggly og søte stoffet med skolelunsjer og sykehusbrett, men det er også populært blant slankere som en kalorifattig godbit.
Merkenavnet “Jell-O” eies av Kraft-matvarer og refererer til en produktlinje inkludert gelé, puddinger og andre desserter.
Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om jello og ingrediensene.
Hva er Jello?
Den primære ingrediensen i jello er gelatin. Gelatin er laget av animalsk kollagen - et protein som utgjør bindevev, som hud, sener, leddbånd og bein.
Hudene og beinene til visse dyr - ofte kyr og griser - blir kokt, tørket, behandlet med en sterk syre eller base og til slutt filtrert til kollagenet er ekstrahert. Kollagenet tørkes deretter, males til et pulver og siktes for å lage gelatin.
Selv om det ofte ryktes at jello er laget av hest eller ku, er dette feil. Kløvene til disse dyrene består hovedsakelig av keratin - et protein som ikke kan gjøres til gelatin.
Jello kan kjøpes som en pulverisert blanding som du lager hjemme eller som en ferdiglaget dessert som ofte selges i individuelle porsjonsporsjoner.
Når du lager jello hjemme, løser du opp pulverisert blanding i kokende vann. Oppvarming bryter båndene som holder kollagenet sammen. Når blandingen avkjøles, transformeres kollagenstrengene til en halvfast tilstand med vannmolekyler fanget inni.
Dette er det som gir jello sin karakteristiske jiggly, gelignende tekstur.
SammendragJello består hovedsakelig av gelatin, et protein ekstrahert fra skinn og bein fra visse dyr. Gelatinen oppløses i kokende vann og avkjøles deretter for å danne en gelatinøs, halvfast substans.
Andre ingredienser
Mens gelatin er det som gir jello sin vrikete tekstur, inneholder pakkede jello-blandinger også søtningsmidler, smaksstoffer og fargestoffer.
Søtningsmidler som brukes i jello er vanligvis aspartam, et kunstig kalorifritt søtningsmiddel eller sukker.
Kunstige smaker brukes ofte i jello. Dette er kjemiske blandinger som imiterer en naturlig smak. Ofte tilsettes mange kjemikalier til ønsket smaksprofil er oppnådd.
Matfargestoffer i jello kan være naturlige eller kunstige. På grunn av forbrukernes etterspørsel blir det nå laget noen produkter med naturlige fargestoffer, som rødbete og gulrotjuice. Imidlertid er mange geler fortsatt laget med kunstige matfargestoffer.
For eksempel inneholder Strawberry Jell-O sukker, gelatin, adipinsyre, kunstig smak, dinatriumfosfat, natriumcitrat, fumarsyre og rødt fargestoff nr. 40.
Sukkerfri Black Cherry Jell-O inneholder de samme ingrediensene, bortsett fra at den bruker aspartam i stedet for sukker som søtningsmiddel og inneholder maltodextrin fra mais og blått fargestoff nr. 1.
Siden det er mange produsenter av jello og mange produkter tilgjengelig, er den eneste måten å vite sikkert hva som er i jello din, å lese ingrediensene på etiketten.
Er Jello vegetarisk?
Jell-O er laget av gelatin - som er avledet fra dyrebein og hud. Det betyr at det ikke er vegetarianer eller veganer.
Imidlertid er vegetariske jellodesserter laget av plantebaserte tannkjøtt eller tang som agar eller karragenan.
Du kan også lage din egen vegetariske jello hjemme ved hjelp av et av disse plantebaserte geleringsmidlene.
SammendragJello er laget av gelatin, smaksstoffer, naturlige eller kunstige søtningsmidler, så vel som naturlige matfargestoffer eller kunstige fargestoffer. Merkenavnet Jell-O er ikke vegetarianer, men det finnes vegetariske versjoner på markedet.
Er Jello sunn?
Jello har lenge vært en stift for mange diettplaner, siden det er lite kalorier og fettfritt. Dette gjør det imidlertid ikke nødvendigvis sunt.
En porsjon (21 gram tørr blanding) har 80 kalorier, 1,6 gram protein og 18 gram sukker - som er omtrent 4,5 ts.
Jello inneholder mye sukker og lite fiber og protein, noe som gjør det til et usunt matvalg.
En porsjon (6,4 gram tørr blanding) sukkerfri jello laget med aspartam har bare 13 kalorier, 1 gram protein og ikke sukker. Likevel kan kunstige søtningsmidler ha negative effekter på helsen din.
Videre, mens jello inneholder lite kalorier, inneholder den også lite næringsstoffer og gir nesten ingen vitaminer, mineraler eller fiber.
Gelatin og helse
Selv om jello ikke er et næringsrikt valg av mat, kan gelatin i seg selv være gunstig for helsen din. Den inneholder kollagen, som er undersøkt i flere dyre- og menneskelige studier.
Kollagen kan ha en positiv innvirkning på beinhelsen. I en randomisert studie hadde postmenopausale kvinner som tok 5 gram kollagenpeptider om dagen i ett år signifikant økt bentetthet sammenlignet med kvinner som fikk placebo.
I tillegg kan det bidra til å redusere leddsmerter. I en liten 24-ukers studie opplevde høyskoleutøvere som tok 10 gram om dagen med et flytende kollagentilskudd mindre leddsmerter sammenlignet med de som fikk placebo.
Videre kan det bidra til å redusere effekten av hudens aldring. I en randomisert 12-ukers studie viste kvinner i alderen 40-60 år som tok 1000 mg av et flytende kollagentilskudd forbedringer i hudhydrering, elastisitet og rynker.
Mengden kollagen i jello er imidlertid langt lavere enn den som ble brukt i disse studiene. Det er lite sannsynlig at spising av jello vil føre til merkbare effekter.
I tillegg vil den høye mengden sukker i vanlig jello sannsynligvis motvirke helseeffekter som jello kan gi for huden din og ledd, ettersom det er vist at sukkerholdige dietter akselererer aldring av huden og øker betennelsen i kroppen.
SammendragJello inneholder lite kalorier, men også høyt sukker eller kunstige søtningsmidler og lite næringsstoffer. Selv om gelatintilskudd kan ha noen gunstige effekter på helsen din, er det lite sannsynlig at jello gir de samme fordelene.
Potensielle ulemper
Før du spiser jello, kan det være lurt å vurdere noen av de mulige negative helseeffektene det kan ha.
Kunstige farger
Mest jello inneholder kunstige farger. Disse er laget med ingredienser avledet fra petroleum, et naturlig kjemikalie som brukes til å lage bensin som kan ha skadelige effekter på helsen din.
Matfargestoffene rød nr. 40, gul nr. 5 og gul nr. 6 inneholder benzidin, et kjent kreftfremkallende middel - med andre ord, disse fargestoffene kan fremme kreft. Imidlertid er de tillatt av Food and Drug Administration (FDA) i lave doser antatt å være trygge.
Studier knytter kunstige farger til atferdsendringer hos barn med og uten ADHD (ADHD).
Mens doser over 50 mg i noen studier var assosiert med atferdsendringer, antyder andre studier at så lite som 20 mg kunstige matfarger kan ha en negativ effekt.
I Europa må matvarer som inneholder kunstige fargestoffer faktisk ha advarselsmerker som informerer om at maten kan forårsake hyperaktivitet hos barn.
Mengden matfargestoff som brukes i jello er ukjent og varierer sannsynligvis mellom merker.
Kunstige søtningsstoffer
Sukkerfri pakket jello er laget med kunstige søtningsmidler, som aspartam og sukralose.
Dyre- og menneskestudier viser at aspartam kan skade celler og forårsake betennelse.
I tillegg knytter dyreforsøk aspartam til en høyere risiko for visse kreftformer - som lymfom og nyrekreft - ved daglige doser så lave som 9 mg per pund (20 mg per kg) kroppsvekt.
Dette er mye lavere enn det nåværende akseptable daglige inntaket (ADI) på 22,7 mg per pund (50 mg per kg) kroppsvekt.
Imidlertid mangler menneskelige studier som utforsker forholdet mellom kreft og aspartam.
Kunstige søtningsmidler har også vist seg å forårsake forstyrrelser i tarmmikrobiomet.
I en 12-ukers studie på mus hadde de som fikk 0,5–5 mg per pund (1,1–11 mg per kg) sukralose av merket Splenda daglig, betydelig reduserte nivåer av gunstige tarmbakterier. ADI for sukralose er 2,3 mg per pund (5 mg per kg).
Videre, mens mange mennesker spiser kalorifrie søtningsmidler som en måte å håndtere vekten på, viser bevisene ikke at dette er effektivt. Tvert imot har et regelmessig inntak av kunstige søtningsmidler vært knyttet til økt kroppsvekt.
Allergier
Mens allergier mot gelatin er sjeldne, er de mulige.
Første eksponering for gelatin i vaksiner kan forårsake følsomhet for proteinene. I en studie hadde 24 av 26 barn med allergi mot gelatinholdige vaksiner gelatinantistoffer i blodet og 7 hadde dokumentert reaksjoner på matvarer som inneholder gelatin.
Allergiske reaksjoner på gelatin kan omfatte elveblest eller livstruende anafylaktiske reaksjoner.
Hvis du mistenker at du kan ha en allergi mot gelatin, kan du bli testet av en allergolog eller en immunolog.
SammendragJello inneholder kunstige farger og kunstige søtningsmidler - som begge kan være helseskadelige. I tillegg, selv om det er sjeldent, kan noen mennesker være allergiske mot gelatin.
Bunnlinjen
Jello er vanligvis laget av gelatin - avledet fra bein og hud fra dyr.
Med mindre plantebaserte geleringsmidler brukes, er det uegnet for vegetariske dietter.
I tillegg har den liten næringsverdi og inneholder ofte kunstige farger, søtningsmidler eller sukker - noe som kan ha negative helseeffekter.
Mens gelatin og kollagen kan ha noen helsemessige fordeler, er det lite sannsynlig at mengden gelatin i jello er nok til å gjøre en merkbar forskjell for helsen din.
Til tross for populariteten er det kanskje ikke det sunneste matvalget.
Hvis du vil spise jello, er det best å unngå de pakkede blandingene og lage din egen sunnere versjon hjemme med gelatin og fruktjuice.
