østers

Som østers kalles en familie av sjømuslinger. Deres forskjellige slekter tjener menneskene på den ene siden til perledyrking, på den andre siden som mat. Forbruket av østers er en del av gourmetmat i Europa og USA. De er veldig næringsrike og regnes som et afrodisiakum. Den viktigste østersslekten for matformål er Stillehavsøsteren.

Hva du bør vite om østers

I europeisk gourmetmat blir østersen konsumert rå og frisk. Forutsetningen er en skål som er tett lukket til den er fortært. Det er her muslingen lagrer sjøvann, som den trenger for å overleve. Østersmaken er derfor salt og preget av havens aromaer. Sitron eller vinaigrette er typiske serveringstilsetninger og nøytraliserer saltinnholdet delvis.

Muslingkjøttet er veldig proteinrikt og har en nøtteaktig smak. Dette kommer til sin rett hvis østersen ikke svelges umiddelbart, men i stedet tygges litt i munnen. Østers kan også kokes, stekes og grilles. I Nord-Amerika har det utviklet seg en mangfoldig oppskriftskultur. Østers tilberedes vanligvis i asiatisk mat. Hun legger ikke noen gourmetvikt til dem. Østers har eksistert i 250 millioner år. De har mange naturlige rovdyr. For å beskytte dem har de derfor utviklet veldig tykke skallklaffer. Den sårbare bløtdyrene danner dem på mage og rygg. Bakklaffen er flatere enn bukeklaffen.

Et mekanisk ledd kobler sammen skallklaffene og holder dem litt åpne. Muslingen har verken hjerne eller øyne. 40% av kroppsmassen deres består av muskler. Når hun anspenner musklene, lukker skallet lufttett og lagrer små mengder sjøvann inne. Med denne teknikken kan østers overleve i cirka 14 dager på tørre overflater. Muskelstyrken til de små bløtdyrene er så stor at mennesker ikke kan åpne skjellene på egenhånd. Dette kan bare oppnås ved å utnytte et verktøy - vanligvis en østerskniv. Østers har ikke en skjellfot å bevege seg rundt. Det er grunnen til at de holder seg på samme sted hele livet. De foretrekker å bo i kystfarvann og bor gjerne i nærheten av elver.

Sjøvann der inneholder mer næringsstoffer enn på havbunnen. Østers filtrerer 240 liter vann hver dag og lever av mikroalger. Vill østers er blitt sterkt desimert av konsum og marin forurensning. 96% av alle spist østers kommer fra akvakultur. 93,7% er stillehavsøsteren. Det meste kommer fra Kina. I Europa tilbys vanligvis denne slekten av østers som "Fines de Claire". Den amerikanske østersen står for 5,1% av den årlige produksjonen. Andelen av europeiske østers er bare 0,2%. De er oppkalt etter sine oppdrettssteder: I Frankrike f.eks. Bélon, i Storbritannia Colchester.

Betydningen for helsen

Helsevirkningene av østersene er varierte. De har en søvn- og appetittstimulerende effekt. De er ekstremt kalorifattige og passer ideelt til kostholdsmat. 1 - 2% av blåskjellkjøttet består av vitaminer og mineraler. Derfor gir østers en optimal tilførsel av sporstoffer.

Når de konsumeres rå, er disse viktige stoffene fullt tilgjengelige for kroppens funksjoner. Østers har mye sink. Dette kjemiske elementet støtter dannelsen av det mannlige kjønnshormonet testosteron. Derfor sies østers å ha en lystøkende effekt og øke ereksjonsvarigheten. Østersskallet inneholder organiske svovelforbindelser med betennelsesdempende effekter. Bakken østersskall brukes i empirisk medisin for å lindre revmatiske sykdommer og smerter.

Ingredienser og næringsverdier

Østers består av 83-86% vann, 9-10% protein og 4% karbohydrater. De inneholder mye kalsium og magnesium, pluss sink og jern samt jod og fosfor. De forsyner kroppen med vitamin A, B1, B2, B12 samt nikotinamid, folsyre og biotin. 100 g østers kjøtt inneholder ca 65 - 75 kcal.

Intoleranser og allergier

Østers skal bare kjøpes og konsumeres på steder som er underlagt regelmessig mat- og helsekontroll. Det er helserisiko når du spiser østers med uforklarlig opprinnelse. Da er det ingen garanti for at østersen ikke inneholder parasitter eller skadelige bakterier.

Østers er også problematisk hvis de kommer fra et marint miljø med giftige alger eller en algeoppblomstring (såkalt rød tidevann). De giftige stoffene samler seg i blåskjellkjøttet. Forbruket av slike østers er svært giftig. For å beskytte deg mot helserisiko, er det viktig å ta hensyn til den påviste opprinnelsen. Å spise døde østers er også svært giftig. Nedbrytningsprosessen frigjør farlige skallgifter.

Shopping & kjøkken tips

De ferskeste og beste kvaliteten av østers er tilgjengelige direkte fra østersbønder i kystregionene - for de fleste forbrukere som bare er tilgjengelige i løpet av ferien. I hverdagen er fiskehandlere, supermarkeder og internettbestillingstjenester alternativet. Hvis du vil tilberede varme retter og koke eller steke østers, kan du trygt velge frosne østers.

Når du kjøper ferske østers, er det best å sjekke tilstanden hos den lokale fiskehandleren eller i supermarkedet. Østers ville aldri åpne skjellene opp av vannet. Bare en død blåskjell ikke anstrenger musklene sine og har derfor et åpent skall. Hvis det kan oppdages et blåskjell med åpne skallklaffer i sortimentet, er det bedre å ikke kjøpe det i det hele tatt. Dette gjelder også østers med ødelagte eller ødelagte skjell. Det er også viktig å sikre at østersene ligger med den avrundede magesiden nede i displayet og ikke har blitt kastet rundt vilt.

Selgere bør generelt bli spurt når østersene ble fisket. En profesjonell handel vil gjerne gi informasjon om dette når som helst uten ansvar for kundens helse. Ved bestilling online, skal levering skje innen 24 timer. Østersen pakkes optimalt i styrofoambokser med ispakker. Best å spise umiddelbart. Om nødvendig kan østers lagres i kjøleskapet i 3 - 4 dager ved temperaturer på 5 - 10 ° C. For å gjøre dette, lag østersene i en vanntett beholder - buk ned. Legg en klut over den og lagre den separat fra andre matvarer. Vask skålene forsiktig med en børste under rennende vann før klargjøring.

Forberedelsestips

For å spise rå østers må skallet åpnes med en østerskniv. Dette har en høy risiko for personskader. Sørg for å pakke toppen av skallet i et tykt håndkle eller ta på en spesiell vernehanske. Stikk kniven inn i skallskjøten på baksiden, vri kniven med klokka, så går leddet i stykker.

Før så knivkanten direkte langs det øvre skallet for å skille det øvre skallet fra østersmuskelen. Fjern skallet og skill bukeskallet fra muskelkjøttet. De kan spises ubehandlet eller foredles med sitronsaft, persille eller løk etter smak. Det fjernede østerskjøttet kan paneres og friteres eller stekes i en panne. De kan tilberedes eller grilles med skålene. Du bør bare spise blåskjell hvis skjell åpnes etter 5 - 10 minutter og hvorfra (når du griller) vannet som er lagret inne i skum i fine bobler fra blåskjellgapet.