quinoa

Liten, men med stor innvirkning quinoa derfor. Granulatene er en av de viktigste stiftematene i Sør-Amerika av en grunn. De overbeviser ikke bare med sin smak, men også med de mange nyttige næringsstoffene som gjør dem til et interessant alternativ, spesielt for veganere og vegetarianere.

Hva du bør vite om quinoa

Quinoa tilhører revehattfamilien og er botanisk relatert til sveitsisk chard og spinat. Kornet kommer fra Sør-Amerika, mer presist fra Argentina, Chile, Bolivia, Peru, Colombia og Ecuador.

Inkaene, aztekerne og mayaene dyrket allerede quinoa for 6.500 år siden, da de verdifulle kornene var en veldig viktig stiftemat for dem på den tiden. Takket være det høye innholdet av vitaminer, næringsstoffer og mineraler, blir kroppen forsynt med alt som er viktig. Quinoa ble først importert til USA i 1907 og har hatt økende popularitet siden den gang. Peru, Bolivia og Ecuador er blant de viktigste voksende områdene i dag, men quinoa blir også sådd i Europa og USA.

Plantens utseende varierer med hensyn til høyde, blomsterstander, farge, korn og kornstørrelse.

Planten er for det meste grønnaktig og har gule til røde blader avhengig av modenhetsgrad. De omtrent 2 mm store kornene kan også farges annerledes: lysgjennomskinnelig, hvit, gulbrun, rødlig til svart.Det selges hovedsakelig beige til hvitgule frø, som alltid blandes med en del av mørke quinoakorn. Smaken er litt nøtteaktig. Quinoa er tilgjengelig hele året i Tyskland og er en deilig del av et sunt kosthold. Quinoa kan brukes på mange måter.

Betydningen for helsen

Quinoa, de små kornene, er et ekte kraftverk som er unikt når det gjelder sammensetningen av næringsstoffene. Quinoa er rik på proteiner og essensielle aminosyrer. Disse har en viktig funksjon for organer, celler og muskler.

Med et regelmessig forbruk av quinoa kan kjøtt slippes helt uten problemer. Kroppens eget aminosyrelysin, som er inneholdt i quinoa, hjelper også til med å reparere det skadede bindevevet. Enzymene forhindres i å bli ødelagt. Derfor sies quinoa å ha en positiv effekt i kreftforebygging. Aterosklerotiske, inflammatoriske eller allergiske prosesser kan også stoppes ved forbruk. Quinoa er en ideell erstatning for korn for mennesker med en intoleranse. Frøene er glutenfrie. Mennesker som er laktoseintolerante og derfor må gå uten melk, drar også fordel av det rikelig kalsium det inneholder.

Quinoa sies også å ha helsemessige fordeler når det gjelder migrene, da det store magnesiuminnholdet forhindrer vasokonstriksjon, noe som betydelig lindrer kronisk hodepine. Quinoa har også verdifulle fiber og mineraler, vitaminer, sporstoffer og umettede fettsyrer, takket være hvilken helse som fremmes, stimuleres fordøyelsen og metthetsfølelse. Det siste inkluderer også den viktige omega-3 fettsyren. Dette har en positiv effekt på kolesterolnivået og hjertet og sirkulasjonen.

Quinoa inneholder mye kobber, mangan og magnesium, som hjelper til med å styrke muskler, bein og blodkar. Vitamin B2 i quinoa fremmer energimetabolismen i cellene. Takket være de mange mineraler og vitaminer, får kroppen styrke, ytelse økt og immunforsvaret styrkes.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram quinoa inneholder rundt 370 kalorier, 9 gram karbohydrater, 13 gram protein av høy kvalitet og 6 gram fett. Siden kornene er blant de mest proteinrike plantebaserte matvarene, er de ideelle for veganere og vegetarianere eller mennesker som verdsetter et økt proteininntak, for eksempel idrettsutøvere.

Det høye innholdet av kalsium, jern, magnesium, kobber, mangan, umettede fettsyrer og essensielle aminosyrer er også bemerkelsesverdig. Aminosyrene kalles essensielle fordi kroppen ikke kan produsere dem selv, og derfor må de tas inn med mat. Alt dette gjør kornene til en velsmakende og nyttig del av et sunt kosthold. På grunn av sine verdifulle ingredienser er quinoa med rette en supermat.

Intoleranser og allergier

Quinoa inneholder mange saponiner. Disse naturlige bitre stoffene kan føre til intoleranse hos små barn. Det anbefales derfor ikke å la barn spise granulat før de er to år gamle. For eldre barn og voksne medfører imidlertid ikke de bitre stoffene noen problemer.

Shopping & kjøkken tips

Quinoa-frøene er tilgjengelige i alle velassorterte organiske markeder og i noen supermarkeder. Når du kjøper, bør du ta hensyn til en kontrollert eller økologisk dyrking for å unngå forurensning med miljøgifter. I beste fall lagres granulatene på et kjølig sted, beskyttet mot lys og luft, og konsumeres raskt slik at de ikke blir harsket.

Quinoamel må konsumeres raskt fordi det oksiderer raskt på grunn av det høye innholdet av umettede fettsyrer. Forseglede krukker kan forhindre angrep av melmel eller andre skadedyr. Ikke bare kan frøene fra quinoa-planten spises, bladene er også en virkelig delikatesse. Før hver type preparat, skylles quinoa godt under rennende vann.

Forberedelsestips

Quinoa kan spises rå eller tilberedes. Det er forskjellige måter å konsumere korn på, for eksempel i form av müsli eller som et sunt akkompagnement til grønnsaker og salater. Den mest populære måten å glede seg over er imidlertid å tilberede quinoa, som ligner på ris. For å gjøre dette kokes quinoa kort i to ganger vannmengden og deretter småkoke ved lav temperatur i omtrent 10 minutter. Deretter fjernes den fra komfyren og dekkes i ytterligere 15 minutter for å svelle.

Det er viktig at quinoa ikke blir kokt for lenge, da granulatene blir for myke, mister bittet og mister smaken. Når den er tilberedt på riktig måte, har quinoa en deilig nøtteaktig smak. Hvis du vil, kan du kort skåle kornene med olivenolje, for det er da aromaen bretter seg best. Den smaker fantastisk med bare litt smør eller linolje av høy kvalitet og litt hav- eller steinsalt. Brokkoli og avokado kan serveres med den. Quinoa kan også tilberedes kald, ligner på rissalat. For dette formålet tilsettes hakkede tomatbiter og løk samt en marinade av linolje, urtesalt og sitronsaft.

Fisk eller kjøtt er også deilige sideretter. Quinoa kan også brukes til å lage deilige karbonader og gryteretter. En quinoa-sopppanne med rødvinssaus er en annen delikatesse. Prosessert som mel brukes det også til å lage pannekaker og karbonader. I Sør-Amerika brukes bladene ofte i supper og maisretter. Uansett om det er i søt eller velsmakende form, quinoa-frøene er veldig allsidige.