endive

De endive tilhører planteslekten av sikori og er tildelt tusenfrydfamilien. Den vokser hovedsakelig på humørrik jord med en middels tilførsel av næringsstoffer og på solfylte steder. Ved å dyrke den i drivhus, er endiven nå tilgjengelig hele året, mens den kan kjøpes utendørs på sensommeren.

Hva du bør vite om endiven

Endiven inneholder B-vitaminet i en form som er veldig lett for kroppen å absorbere. Det bitre stoffet lactucopicrin, som hovedsakelig finnes i de nedre delene av bladet, stimulerer strømmen av galle.

Endiven kommer opprinnelig fra hele Middelhavsregionen. Araberne hadde antagelig med seg grønnsakene til Mellom-Europa. I dag er Tyskland, Frankrike, Italia og Nederland de viktigste oppvekstlandene.

Endiven foretrekker en humusrik, middels rik jord. Den trives spesielt godt på solfylte steder. Ideelt sett foregår såing fra juni til juli hvis endivene blir plantet utendørs. Andre grønnsaker eller salattyper som kål, purre, fennikel og løpebønner egner seg godt som naboer i sengen. Gjødsel eller kompost bør bearbeides i sengen noen måneder før såing. Det er også viktig å unngå vannføring. Når rosettene er dannet, kan vanningen reduseres for å forhindre råte.

Endive som ikke er plantet før sent på høsten, bør beskyttes mot frost med fleece. Som et alternativ til åkeren kan endiven også dyrkes i en gryte. I dette tilfellet foregår utplanting fra juli til august. Endive er toårige planter, men de dyrkes bare som en salat som en årlig. I stedet for lukkede salathoder danner den 30 til 70 centimeter høye planten rosetter fra ganske tykke blader.

Det er to grupper: Endiven med de tykke, brede, helmarginerte bladene, som varer lenger og er best egnet for lagring. Den andre sorten er den krøllete bladivene, som navnet antyder, krøllete blader, som er beregnet på øyeblikkelig forbruk.

Høsttiden kan være fra mai til desember, fordi en moderat frost ikke påvirker kvaliteten på endiven. Hvis hodene til endive er bundet sammen noen uker før den vanlige høsten, forblir hjertene lettere og har også en mildere smak. I stedet har de grønne ytre bladene et høyere næringsinnhold. Endiven konsumeres som en salat, men det er ikke relatert til salat eller salat, men til sikori og radicchio. Alle typer har relativt høyt innhold av bitre stoffer, noe som stimulerer appetitten. Endiven har en litt krydret, hjertelig, hyggelig merknad.

Betydningen for helsen

Endiven inneholder B-vitaminet i en form som er veldig lett for kroppen å absorbere. Det bitre stoffet lactucopicrin, som hovedsakelig finnes i de nedre delene av bladet, stimulerer strømmen av galle.

Dette betyr at retter med høyt fettstoff lettere kan fordøyes, og det har også en litt vanndrivende effekt. En svak smertelindrende og beroligende effekt ble også funnet fra forbruket av endiven. Det bitre stoffet lactucopicrin stimulerer også appetitten. Endiven er derfor ideell som forrett. Det bitre stoffet Intybin, som har en gunstig effekt på funksjonen av nyrene og blodkarene, sikrer den terte smaken.

Inulinet den inneholder har en positiv effekt på fordøyelsen når avføringsfrekvensen økes. Endiven er også rik på karotener. Disse fargestoffene beskytter kroppen mot frie radikaler, som kan skade cellene permanent. Karotener styrker også immunforsvaret, synet, luftveiene og huden.

Ingredienser og næringsverdier

Sammenlignet med salat eller salat, inneholder endive mange flere vitaminer og mineraler, for eksempel vitamin C, E, vitaminer fra B-gruppen, betakaroten, kalium, kalsium og fosfor. Antioksidant flavonoider (sekundære plantestoffer) er også ganske godt representert. Det høye jern- og folsyreinnholdet er også verdt å nevne. 100 gram endive inneholder rundt 15 kalorier. Årsaken til dette er det høye vanninnholdet på mer enn 90 prosent.

Intoleranser og allergier

En endiv salat kan inneholde rikelig med nitrater i vinterhalvåret. I kroppen omdannes dette stoffet delvis til nitrosamin, som sies å ha en kreftfremkallende effekt. Mennesker som er følsomme kan reagere på salisylsyre, som er inneholdt i små mengder i endive, med hudutslett. Det skal også bemerkes at endiven inneholder giktfremmende puriner. For høyt forbruk kan også føre til fordøyelsesbesvær.

Shopping & kjøkken tips

Når du kjøper endive, bør du passe på at hodet og salatbladene er faste og ikke visne og ser saftige ut. Brune eller til og med sorte kuttede overflater gjør det klart at varene ikke er ferske. Hjertet skal utgjøre en tredjedel av det totale hodet.

Den indre delen skal være stor og lett, for da blir den mer øm og mindre bitter. Om nødvendig kan bladene skilles fra endivehodet og kuttes i strimler. Resten av hodet kan oppbevares i en plastpose i kjøleskapet i rundt tre dager. Salaten kan pakkes inn i en fuktig klut og oppbevares i grønnsaksrommet.

Forberedelsestips

Når du forbereder endiven, må du passe på at bladene først vaskes og deretter kuttes i små biter. Motsatt kan mange verdifulle ingredienser gå tapt. I Tyskland blir endive nesten bare spist rå som salat, mens i andre land er den også veldig populær tilberedt som en sunn, deilig grønnsak.

For en salat kan de tilberedes med godt krydret marinader og dressinger. Avhengig av dine behov, er det mulig å nøytralisere den bitre smaken med litt sukker, honning eller søte dressinger. Men det er nettopp den hjertelige, krydret, til tider litt bitre smaken som gjør endive så populær blant fargerike salater av alle slag, fordi det gir dem en interessant lapp. Endiven kan kombineres godt med for eksempel tomater, agurker, paprika, oliven, tunfisk og egg. På grunn av den bitre smaken går frukt som epler, pærer og appelsiner samt mange typer ost også fantastisk.

Endivene vil ikke så raskt, så de kan også brukes til å pynte på forretter, kjøtt, fisk eller osteplater. Dampet med bacon er resultatet en delikat grønnsak som kan tilberedes som spinat og deretter serveres som en varm sideskål. De noe grove bladene blir mer ømme når de smøres sammen med det varme baconet. I prinsippet er det bare bladene på endiven som brukes. Stilken fjernes før maten tilberedes. Endive går generelt bra med krydret ingredienser som ansjos eller egg, men også med søt frukt.