yoghurt

yoghurt er en tradisjonell mat som består av melk som er blitt tyknet av melkesyrebakterier og derfor smaker litt sur. Yoghurt er tilgjengelig på markedet både rett og med forskjellige frukttilsetningsstoffer. Naturlig yoghurt danner grunnlaget for forskjellige andre retter og brukes også i medisin.

Hva du bør vite om yoghurt

Navnet yoghurt kommer fra tyrkisk og betyr "fermentert melk". Dette peker ikke bare på måten denne maten ble laget på, men også historien til denne maten. Yoghurt er et av de eldste kjente meieriproduktene.

Tidlig innså storfeholdene at melk under visse omstendigheter gjæret og dermed ble mer holdbar. Spesielt i Sentral-Asia, Midt-Østen og Middelhavet er yoghurt en integrert del av tradisjonell mat. I Mellom-Europa har yoghurt bare vært utbredt siden begynnelsen av 1900-tallet. Med oppdagelsen av melkesyrebakterier og forbedrede kjølealternativer, ble målrettet produksjon mulig.

I stedet for å vente på en sjanse forsuring og fortykning av melken, brukes melkesyrekulturer i dag for å oppnå ønsket resultat. Disse omdanner vanligvis laktosen som inneholder melk i melkesyre ved temperaturer mellom 40 ° C og 50 ° C. Dette gir yoghurt sin karakteristiske sure smak og blir fast. Yoghurt er nå et av de mest populære og mye brukte meieriproduktene.

Betydningen for helsen

Gjæringen gjør yoghurt til en spesielt fordøyelig mat. Siden melkesyrebakteriene som brukes i produksjonsprosessen delvis bryter ned laktosen som er i melken, er yoghurt også mer tålelig enn vanlig melk for personer med laktoseintoleranse.

Selv om det ikke er laktoseintoleranse, er yoghurt mye lettere å fordøye enn andre meieriprodukter. Hvis yoghurten fremdeles inneholder levende kulturer, fremmer den faktisk helse aktivt: Melkesyrebakteriene i yoghurt gjør tarmoverflaten mer motstandsdyktig, svekker symptomene på tarmsykdommer og regulerer fordøyelsen. Yoghurt kan også brukes eksternt. Innpakning med yoghurt kan ha en avkjølende effekt på solbrenthet og andre brannskader og på hudsykdommer som f.eks Kviser forbedrer hudfargen. For soppinfeksjoner i kjønnsområdet, kan en tampong dyppes i yoghurt med levende kulturer og settes inn. Melkesyrebakteriene som finnes i den motvirker gjærsoppene.

Ingredienser og næringsverdier

Hovedområdet for anvendelse av yoghurt er selvfølgelig innen ernæring. Sammenlignet med andre meieriprodukter er yoghurt vanligvis ganske lite i kalorier. Dette betyr at den også kan konsumeres i store mengder uten problemer.

Den er veldig rik på protein og har en relativt høy andel kalsium. Dette gjør det spesielt bra for bein og tenner. Den inneholder også mange vitaminer og sporstoffer, inkludert vitamin B12, som ellers bare finnes i kjøtt. En mangel på vitamin B12 kan føre til alvorlige sekundære sykdommer. Derfor bør vegetarianere spesielt sørge for å supplere kostholdet sitt med yoghurt og andre meieriprodukter.

Intoleranser og allergier

Siden laktosen i melken ikke blir fullstendig nedbrutt under yoghurtgjæring, kan personer som er følsomme for laktose eller til og med laktoseintolerante reagere på konsumet av yoghurt med mer eller mindre alvorlige fordøyelsesproblemer. I tilfelle av laktoseintoleranse blir ikke melkesukkeret som fremdeles er i yoghurt nedbrutt eller fullstendig nedbrutt.

Den når derfor tykktarmen, der den brytes ned av tarmbakterier. Dette kan føre til alvorlig gass og diaré. Kvalme og oppkast er heller ikke uvanlig, det samme er uspesifikke symptomer som tretthet, hodepine og depressive stemninger. Alle som opplever at fordøyelsesproblemer eller andre symptomer oppstår i forbindelse med inntak av yoghurt, bør derfor undersøkes for laktoseintoleranse. Men selv de som faktisk har helseproblemer i dette området, trenger ikke lenger å gjøre uten yoghurt og fordelene med det. Tallrike produsenter tilbyr nå også laktosefri yoghurt i forskjellige smaker.

Shopping & kjøkken tips

Yoghurt er tilgjengelig i alle supermarkeder fra et stort antall produsenter og både rene og i forskjellige smaker. Naturlig yoghurt består utelukkende av melk og melkesyrebakterier uten andre tilsetningsstoffer. Det skiller seg bare i fettinnholdet.

Det vanligste fettnivået er et fettinnhold på minst 3,5 prosent. Yoghurt med lite fett har derimot bare et fettinnhold på 1,5 til 1,8 prosent, yoghurt laget av skummetmelk bare 0,5 prosent. Derimot er kremyoghurt med et fettinnhold på minst 10 prosent veldig høyt i kalorier. Spesielt i tilfelle av en lav-kalori diett, bør man være oppmerksom på fettinnholdet i yoghurten. Yoghurt i forskjellige smaker kan variere betydelig i ingrediensene. En yoghurt kan bare kalles fruktyoghurt hvis fruktinnholdet er over 6 prosent. For yoghurt med fruktpreparater må fruktinnholdet være minst 3,5 prosent. Hvis den er lavere, er det yoghurt med frukt.

Det er viktig å sikre at den faktiske fruktsmaken ikke nødvendigvis trenger å komme fra frukten selv, men også kan skapes ved hjelp av kunstige eller naturidentiske aromaer. Tilsynelatende fruktbiter kan også oppnås fra fruktrester ved bruk av geleringsmidler. Når du kjøper ferdig fruktyoghurt, bør du derfor være oppmerksom på kvalitetsnivået. Andre mulige ingredienser er sukker, kunstige søtstoffer, fortykningsmidler og konserveringsmidler. I tillegg er ingredienser som korn og nøtter tillatt. Disse har også en betydelig innvirkning på kaloriinnholdet i yoghurten. Det anbefales derfor å være oppmerksom på listen over ingredienser og ernæringsinformasjon når du handler.

I tillegg til naturlig yoghurt og fruktyoghurt, er det også spesialiteter som smaksatt yoghurt, f.eks. med vaniljesmak, drikkeyoghurt, gresk yoghurt, som er betydelig fastere enn konvensjonell yoghurt, samt forskjellige hjertelige yoghurtpreparater. Alle kjøtttyper bør holdes nedkjølt etter kjøp. Det midtre rommet i kjøleskapet, som skal ha en temperatur på rundt 5 ° C, er best for dette. Etter å ha åpnet pakken, bør yoghurten imidlertid spises snart, selv om kjøling fortsetter, fordi mugg lett kan sette seg.

Forberedelsestips

Yoghurt som er kjøpt ferdig kan konsumeres uten videre tilberedning eller brukes til å tilberede måltider. Imidlertid er det også veldig enkelt å lage yoghurt hjemme. For å gjøre dette varmes melk opp til 90 ° C i noen minutter for å tilsette eksisterende bakterier. Deretter tilsettes yoghurtkulturer.

Disse er tilgjengelige via postordre. Det er også mulig å bruke tidligere kjøpt yoghurt med levende yoghurtkulturer i stedet. I dette tilfellet er det nødvendig med omtrent 150 g yoghurt for en liter melk. Blandingen helles deretter i glass og settes i ovnen på 50 ° C i en halv time. Etter avkjøling, bør den ferdige yoghurten lagres i kjøleskapet og inntas i løpet av tre til fire dager. Yoghurtforberedelser er enda enklere med en elektrisk yoghurtprodusent.