På Palm grønnkål, som også kalles Italiensk kål, Toskansk kål eller Svartkål kjent, er det en rekke grønnsakskål. Palmekålen kan brukes på mange måter på kjøkkenet og har mange helsemessige fordeler.
Hva du bør vite om palmekål
Palmekålen er en av de eldste bladkålene. Den tilhører korsfamilien og anses å være opprinnelsen til mange andre typer kål, for eksempel hodet og rosenkål. Hjertene til skuddspissene, de såkalte palmehjertene til palmetrær, kalles også palmekål.
Tradisjonelt dyrkes palmekål fortsatt mye i Nord-Italia, spesielt i Toscana. Palmekålen, en toårig plante, kan vokse opp til tre meter høy. De 60 til 80 centimeter lange og 8 til 10 centimeter brede bladene er mørkegrønne til svartgrønne og ligner på Wirsing. Arrangementet av bladene, som er litt rullet ned, er palmelignende. Det er her navnet kommer fra. Palmen grønnkål blomster fra mai til august og er ikke frosthard. Imidlertid blomstrer det sjelden i Sentral-Europa. For hjemmehagen kan palmkålen også foretrekkes i større potter og dermed også fulldyrket.
Anlegget er mobil når frostene kommer. Grønnsakskålen var allerede kjent i eldgamle tider. Som andre kåltyper kommer den opprinnelig fra Middelhavsregionen og Lilleasia. Gjennom videre avl ble mange andre typer kål reist. Palmekålen vokser nå i de fleste regioner i Sør- og Sentral-Europa. De fire til fem laveste bladene høstes.
Hvis forholdene er ideelle, vil rundt 20 blader vokse tilbake i løpet av et år, slik at palmekålen kan høstes flere ganger i året.Bladene brukes som grønnkål, som palmekålen også minner om når det gjelder smak, selv om palmekålen smaker mildere. I motsetning til savoykål, kan ikke grønnkål kjøpes fersk hele året, med mindre importerte varer brukes.
Betydningen for helsen
Palmen inneholder flere helsemessige fordeler. Knapt noen annen type vegetabilsk inneholder så mange bioaktive stoffer, de såkalte sekundære plantestoffene. De er i stand til å felle celleødeleggende frie radikaler, nøytralisere kreftfremkallende stoffer, fremme eliminering av miljøgifter og ha en positiv effekt på kolesterolnivået.
Den legende kraften til kålblader ble allerede brukt av de gamle egypterne. Selv i middelalderen ble kål brukt til å helbrede betennelse eller kramper. Kål inneholder antioksidanter og betennelsesdempende midler. En annen verdifull ingrediens i palmekål er betakaroten, som er en av de 50 karotenoidene med en provitamin A-karakter. Dette betyr at det delvis kan omdannes til det viktige A-vitaminet av kroppen. Betakaroten fanger opp frie radikaler, som beskytter kroppens celler mot skader og oksidasjon. Betakaroten sies også å forhindre demens.
Klorofyllen som finnes i palmekål har også positive effekter på helsen. Jo mer klorofyll det er i en mat, desto større er helsegevinsten. For eksempel er klorofyll veldig nyttig i å bygge nye blodceller. Det fremmer også regenerering av stråleskader, støtter avgiftning av kreftfremkallende stoffer, sårheling, regelmessige avføring og sikrer også en behagelig kroppslukt. Palm grønnkål er et veldig velsmakende tillegg til menyen, spesielt om vinteren.
Ingredienser og næringsverdier
Palmekålen inneholder blant annet karoten og B-vitaminer. Bladene fungerer også som en vitamin C-giver. Derfor anbefales det også at grønnsakene brukes til en vitaminrik smoothie.
Det skal imidlertid bemerkes at jo eldre bladene på palmekålen er, jo flere fibre inneholder den. Det er også mye klorofyll i palmekål. Ellers er denne typen kål lav i kalorier, men høy i vitaminer. Ernæringsstrukturen til palmekål kan generelt sammenlignes med strukturen til grønnkål.
Intoleranser og allergier
Noen mennesker tåler palmekål litt verre, som tilfellet er med andre typer kål. Kål er mer fordøyelig hvis den først koker i fem minutter, deretter helles kokevannet bort og palmekålen fortsetter å putre i det ferske vannet. Da bør du legge til litt karve eller ingefær for å forhindre ubehagelig og smertefull flatulens.
I tillegg bør yngre og mer ømme blader av palmekålen foretrekkes for konsum, fordi de eldre bladene er veldig fibrøse og kan bli tørre. I tillegg akkumuleres nitratinnholdet sterkt i eldre blader, men dette påvirker ikke den øvre delen av planten. Hvis du merker alvorlig ubehag når du spiser palmekål, bør du fjerne det fra menyen.
Shopping & kjøkken tips
Palmekålen finnes sjelden i grønnsaksavdelingene i lavprisbutikker og supermarkeder. Disse interessante bladgrønnsakene kan kjøpes på et ukentlig marked eller i et dekket marked. De yngre, mer ømme bladene av palmekålen bør foretrekkes for konsum. Holdbarheten er gjennomsnittlig.
Palmekålen kan vanligvis lagres i kjøleskapet i mer enn en uke uten problemer. Håndkålen, kort forgrenet, kan også fryses godt. Bearbeiding og videre bruk er enkel: bladene er avskåret eller ødelagt. Den vaskes grundig og ristes deretter godt tørr. Deretter fjernes de tykke bladvenene og bladene skjæres i strimler. Disse blancheres deretter i omtrent fire minutter. Grønnsakene tappes nå og tappes godt. Etterpå kan du la kreativiteten løpe fri.
Forberedelsestips
Palmekålen er veldig populær på kjøkkenet. De finskårne bladene kan for eksempel brukes til en salat eller i dampet form som en grønnsak. Palmekålen er også ideell for toskanske vintergryteretter. Et velkjent bruk er kålsuppe caldo verde, som kommer fra Portugal.
Palmekålen kan også brukes som sveitsisk, og det tar lengre tid å lage mat. Palmekålen er for eksempel ofte braket med løk og foredlet med tomater og hvitløk. Dette kan serveres med pasta eller ris og ristede pinjekjerner. Palm grønnkål er også veldig populær i en grønn smoothie og imponerer med sine helsemessige fordeler. Det skal imidlertid bemerkes at bladene kan inneholde faste fibre. Derfor er en sterk mikser nødvendig.
Alternativt kan kål med unge og derfor fortsatt veldig fine blader brukes. Enten i en suppe, en gryterett eller en grønnsakskake, kan palmekålen brukes hvor som helst etter behov. Alt som smaker godt er lov med palmekål.
.jpg)
