sukker

sukker søter livet, men regnes også som en ekstremt usunn mat som er assosiert med utviklingen av forskjellige sykdommer. Imidlertid kan kroppen ikke fungere helt uten sukker: hjernen trenger glukose for å drive den, og et moderat forbruk av sukker er også bra for sjelen.

Hva du bør vite om sukker

Begrepet "sukker" brukes mest om hvitt, raffinert husholdnings sukker. Den består hovedsakelig av sukrose, smaker veldig søtt og kommer i form av hvite krystaller på markedet.

Men ikke alt sukker er det samme - det finnes forskjellige typer sukker, for eksempel rørsukker eller hel rørsukker. De er forskjellige når det gjelder ingrediensene og fargen. I tillegg selges sukker i forskjellige former: fra godteri til pulverisert sukker, druesukker og klumpsukker til sukkerbrød, det er mange vanlige handelsformer for sukker. Sukker med tilsetningsstoffer som vaniljesukker eller konserveringssukker for konservering av syltetøy er også tilgjengelig som standard.

Mens sukker i tropene hovedsakelig hentes fra sukkerrør, er sukkerroer den viktigste kilden til sukker i Sentral-Europa. Det viktigste landet i verden for sukkerproduksjon er det desidert Brasil. Imidlertid blir omtrent halvparten av sukkeret som produseres der bearbeidet til drivstoff. I Europa er de viktigste sukkerprodusentene Frankrike, Tyskland og Polen. Den industrielle produksjonen av sukker begynte allerede i 1800. Det første sukkerfunnet stammer fra rundt 8000 f.Kr. I lang tid ble sukker sett på som en spesiell luksuriøs vare og var bare tilgjengelig for de rikere klasser av befolkningen. I dag er etterspørselen etter sukker enorm: Om lag 270 millioner tonn sukkerroer og rundt 1,7 milliarder tonn sukkerrør blir bearbeidet til sukker hvert år.

Etter innhøstingen blir sukkerroene bearbeidet til strimler. Ved å tilsette varmt vann opprettes den såkalte råsaften, hvorfra vann fjernes til det produseres en brun tykk juice. Dette fortykes ytterligere i undertrykket. Ved å tilsette såkalte frøkrystaller begynner sukkerkrystallene å dannes. Disse skilles fra den gjenværende sirupen, melassen, i sentrifuger. For å produsere raffinert sukker, som er spesielt rent og hvitt, løses sukkeret opp igjen i vann og krystalliseres deretter igjen.

Men hvorfor smaker sukker så godt? Ønsket om sukker er iboende hos mennesket. Morsmelk er allerede søt, noe som betyr at kroppen fikser på den søte smaken på et tidlig tidspunkt. I tillegg trigger forbruket av sukker hjernens belønningssystem. Dette får deg til å føle deg bra etter å ha inntatt sukker. I tillegg gir sukker vanligvis rask lindring for tretthet og utmattelse.

Betydningen for helsen

Sukker har et veldig dårlig rykte for helse. Det sies å forårsake tannråte og å være en av de viktigste utløserne for livsstilsykdommer som overvekt og diabetes. Sukker får også ofte skylden for hyperaktivitet hos barn. I tillegg blir begrepet "sukkeravhengighet" et alvorlig problem for mange mennesker.

Sukker er også kjent for å gi såkalte "tomme" kalorier. Det inneholder ingen betydelige mineraler og ingen vitaminer. Som en del av et sunt kosthold er sukker imidlertid ikke nødvendigvis skadelig i moderate mengder. Den menneskelige hjernen trenger til og med sukker i form av glukose for å fungere. WHO anbefaler å redusere forbruket av sukker til rundt 50 gram per dag som retningslinje for voksne. Dette tilsvarer omtrent ti prosent av de daglige kaloriene.

Det faktiske forbruket i Tyskland er i gjennomsnitt dobbelt så mye. Skjulte kilder til sukker bør også vurderes. Sukker finnes ikke bare i frukt, men også i kornflak og til og med i ketchup, noe som bare avsløres ved å se på etiketten. Selv sukkerkuben i kaffe blir ofte glemt i balansen.

Ingredienser og næringsverdier

I tillegg til 0,0076 g salt, inneholder mineraler også 0,6 mg kalsium, 0,3 mg jern og 0,2 mg magnesium i 100g hvitt husholdnings sukker.

Intoleranser og allergier

Sukker tolereres generelt godt. Fra et vitenskapelig synspunkt er det ingen generell "sukkerallergi". Imidlertid, når du har irritabelt tarmsyndrom, kan sukker føre til en rekke problemer. Disse problemene inkluderer gass, diaré eller forstoppelse, samt magekramper, som oppstår oftere etter å ha spist sukkerholdig mat.

I tillegg kan mennesker utvikle en intoleranse mot individuelle sukkergrupper som fruktose eller laktose. I denne sammenheng brukes ofte en "pseudo-allergi".

Shopping & kjøkken tips

Vanlig bordsukker er lett tilgjengelig. Supermarkeder og rabatter selger det til billige og relativt faste priser. Som regel pakkes sukker i papir og fås i en kilo hver.

Rått rørsukker og hel rørsukker er også tilgjengelig i økologiske butikker og velassorterte supermarkeder. De er laget av sukkerrør i stedet for sukkerroer og har i motsetning til sukker minst et lavt næringsstoffnivå.

Sukker skal lagres så kjølig og tørt som mulig, ellers kan det danne klumper. Imidlertid er disse bare urovekkende av estetiske grunner og kan vanligvis konverteres tilbake til små krystaller ved ganske enkelt å knuse dem. Sukker holder seg best hvis det overføres til en lufttett boks etter kjøpet. Det kan til og med lagres i flere år. Fuktig sukker kan derimot utvikle en ubehagelig lukt og har til og med en tendens til å danne mugg eller gjære.

Forberedelsestips

Alle slags deilige søte kreasjoner kan du trylle frem av sukker, som smigrer sjelen og nå og da kan nytes med god samvittighet. Sukker smaker ikke bare søtt, det kan til og med få smaken til andre ingredienser til å virke mer intens. Enten puddinger, kaker og terter eller desserter - all slags magi kan trylle frem fra sukker. I tillegg er sukker ofte melis på kaken til hjemmelagde, søte kreasjoner: dekorativ frosting, crunchy karamellskorpe eller pulverisert sukker på kaken - sukker søter definitivt livet.

Sukker er også bra for konserveringsformål. Konserverte frukt eller hjemmelaget syltetøy varer betydelig lenger enn fersk frukt. Helsebevisste mennesker kan også bruke forskjellige sukkeralternativer. Mange av dem, for eksempel honning eller stevia, har lavere kalorier enn vanlig sukker.