Av år gammel jordbærspinat er en fascinerende gammel grønnsak, smaker ekstremt velsmakende og er veldig dekorativ. Trekantede, delvis tennede blader vokser på de nesten nakne stilkene, med blodrøde frukter i mellom.
Det år gamle jordbærspinat med sine knallrøde frukter kan dekorere balkongbokser, potter, blomsterbed eller sti-grenser i flere uker. Disse gamle grønnsakene har blitt glemt fordi bladene må plukkes for hånd, da hovedstammen ikke kan klippes med.
Hva du bør vite om krydret jordbærspinat
Det år gamle jordbærspinat er en gammel gårdshagegrønnsak fra slekten til gåsefamilien. Fruktene, som ser ut som ville jordbær, blir spist rå. De smaker ikke noe som jordbær, men selv om de smaker saftig og søtt, har de en ganske blid aroma og minner om mulberry i smak. Med utplanting og høsting av år gammel jordbærspinat er det en stor forandring i grønnsakshagen så vel som på kjøkkenet.
Fordi den eldgamle jordbærspinaten ikke er veldig krevende, er den mer kjent som en prydplante. Den eldgamle jordbærspinaten ble dyrket som en grønnsak i Europa i århundrer, i dag er det nok en gang et velsmakende tilskudd til grønnsakplasteret. I det siste kunne disse fascinerende grønnsakene finnes i hver hyttehage.
De spinatlignende bladene er også tilberedt som spinat og har en lignende smak. Dessverre er disse gamle grønnsakene litt tungvint å jobbe med, ettersom hvert enkelt blad må plukkes fra stilken. Dagens spinatvarianter har fortrengt denne vakre grønnsaken fordi de kan høstes av maskiner, noe som er mye enklere og raskere å gjøre.
Det år gamle jordbærspinat dyrkes fremdeles hovedsakelig som prydplante, fordi det attraktive utseendet, med det ganske falske øret, er en fest for øynene. Det vokser vilt i veikanter og til og med på steinspruthauger. Den år gamle jordbærspinaten kommer opprinnelig fra Sør-Europa og Orienten. Selv om denne planten har et veldig slående utseende, er den ikke registrert i noen av middelalderens planteregistre.
Den år gamle jordbærspinaten ble først nevnt på 1600-tallet som en bærbærende villmelde av botanikeren Carolus Clusius i sitt verk "Rariorum Plantarum Historia". I følge ham kom den eldgamle jordbærspinaten fra Spania og passerte deretter gjennom de forskjellige botaniske hagene inn i de private hagene, der bladene deretter ble brukt som spinatgrønnsaker.
På 1800-tallet er det ikke lenger oppført som en dyrket avling og finnes dessuten sjelden i dyrking. Den år gamle jordbærspinaten blir vokst vilt i Europa i Spania, Frankrike, Italia, Balkan, Sør-Skandinavia, Finland og Sør-Russland. I Nord-Amerika er den år gamle jordbærspinaten vanlig i Rocky Mountains.
Den liker å vokse på våte og skyggefulle bredder av elver og innsjøer som har næringsrik jord. I Europa blir det sådd mellom mars og juli. Vedlikeholdet ligner det på vanlig spinat. God regelmessig vanning fremmer den raske veksten, og den første høsten er etter ti til tolv uker.
Unge blader kan deretter hele tiden høstes til de blomstrer, noe som kan være opptil 2 kg for en enslig plante. Den år gamle jordbærspinaten kan høstes til sent på høsten, noe som betyr at den høstes fra rundt mai til slutten av september. Der den har vokst en gang, vil den helt sikkert komme tilbake på egen hånd våren etter, fordi denne årlige planten vokser av seg selv uten problemer og er veldig sterk.
Den eldgamle jordbærspinaten kan nesten ikke skilles fra ekte spinat i den tidlige veksten. Med sine stående og forgrenede stengler kan planten vokse opp til 60-80 cm høy. De nedre bladene har en langstrakt, serrert form og blir opp til 7 cm lange. Blomstene danner bringebærlignende, sfæriske baller som blir pollinert av vinden.
Når den eldgamle jordbærspinaten fortsetter å vokse, blir blomstene knallrøde, hvorfra fruktene, såkalte "falske bær", oppstår. I utseende ligner bæret et bringebær og kan brukes som en vakker dekor av retter i tillegg til forbruk.
Denne gamle nyttige planten var en populær grønnsak på menyen til forfatteren Johann Gottfried Herder, i dag er det en rekonstruert hage i Weimar, der den eldgamle jordbærspinaten også kan finnes. Meninger er fortsatt delte om smaken av denne gamle grønnsaken. Noen beskriver det som delikat søtt med en deilig aroma, andre synes smaken hans minner om rødbeter og synes den er lun og jordnær. Atter andre oppfatter en fin smak av hasselnøtter.
Betydningen for helsen
De unge bladene fra den eldgamle jordbærspinaten ble brukt til å behandle mangelsykdommer som skjørbuk, ettersom bladene er rikere på vitamin C enn spinat. Dens strimlede og fruktkjøpte blader har en mild avføringseffekt, og indianerne i Nord-Amerika brukte de kokte bladene for å lindre tannpine.
Ingredienser og næringsverdier
Det år gamle jordbærspinat inneholder mange viktige ingredienser som karoten, kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, proteiner og vitamin A, B1, B2 og K, men fremfor alt mye C-vitamin.
I tillegg inneholder den eldgamle jordbærspinaten oksalsyre og saponiner, som ikke bare gir den en bitter smak, men også gir denne typiske smaken og sensasjonen når den spises, noe som er spesielt ubehagelig for barn.
Oksalsyre reduserer kalsiumopptaket, og det er derfor det er lurt å spise rikelig med kalsium med disse grønnsakene, for eksempel en fløtesaus eller bakt med ost.
Intoleranser og allergier
Oksalsyren i jordbærspinat kan være problematisk for mennesker med nyreproblemer, leddgikt eller revmatisme. Det er bedre at denne gruppen mennesker foretrekker å unngå det eller bare spiser små mengder bladene. Fordi fra rundt 600 mg hemmer det absorpsjonen av kalsium og jern og kan fremme dannelsen av nyrestein.
Shopping & kjøkken tips
Disse vakre grønnsakene kan lagres i kjøleskapet i en god uke. Pakkes best inn i en plastfolie eller i en fuktig klut. Det er også bra for frysing, men det skal tappes på forhånd.
Forberedelsestips
Fruktene til den år gamle jordbærspinaten kan brukes så vel som bladene. De unge bladene kan brukes rå i salater eller tilberedes som spinat. De vakre røde fruktene er dekorative i salater, hvis du ikke liker dem kan du bruke dem som dekorasjon.
Ifølge en legende hadde en hyrde i Tyrol vendt en naturgudinne mot ham fordi han ikke hadde gitt opp noe av maten sin. For å forene henne igjen, forberedte han et måltid til henne fra smultringer, kremost, gammel jordbærspinat og rosa hofter. Høres litt rart ut - men det kan smake ganske fristende - å prøve det kan ikke være galt.
.jpg)
