I tidligere tider, når spinat ikke var klar til å lage mat i supermarkedets hyller, New Zealander spinat mye verdsatt som en erstatning for ekte spinat. I motsetning til ekte spinat, skyter den ikke i varme temperaturer og gir dermed spiselige blader fra forsommeren til høsten.
Hva du bør vite om spinat fra New Zealand
Som navnet antyder, kommer den new zealandske spinaten fra New Zealand. Men også ved kysten av Australia, Tasmania og Japan forekommer planten relatert til isen. Til tross for den veldig like aromaen, er de bladgrønnsakene ikke relatert til spinat, som er relatert til gåsefamilien, men tilhører middagblomstene (Aizoaceae).
Det latinske navnet på planten er Tetragonia tetragonioides. New Zealand-spinat er en årlig urt som er i sesong mellom juli og oktober og må høstes regelmessig. Fremfor alt brukes de tykke, saftige bladene og skuddspissene, selv om de grønne bladene sjelden er tilgjengelige i butikkene. Grønnsakene ødelegges raskt etter høsting. Imidlertid kan du enkelt dyrke de smakfulle grønnsakene i din egen hage og til og med på balkongen. Ved såing om våren skal det bemerkes at de store, hardskallede frøene fra den frostfølsomme planten spirer veldig sakte.
Direkte såing er ikke tilrådelig, da det vil ta for lang tid før den første høsten. De opprinnelig ganske tunge plantene trives best på en solrik beliggenhet med næringsrik, humusrik jord og utvikler seg til å pålegge planter som dekker omtrent en kvadratmeter jord pr. For å sikre en velsmakende, varig og rikelig høst, må plantene høstes regelmessig. Dette er den eneste måten å fortsette å vokse nye skuddips som smaker mykt og fint. De trekantede, kjøttfulle bladene er tilberedt rå som salat eller som spinat, og er et deilig alternativ til frossen mat.
New Zealand-spinaten trives til og med som en containerplante og muliggjør dermed spinathøsten på balkongen. Aromaen er ganske lik den for ekte spinat, bare sterkere.
Betydningen for helsen
100 gram New Zealand-spinat inneholder opptil 30 mg C-vitamin og, som nesten alle grønne bladgrønnsaker, også rikelig med provitamin A, vitamin E og forskjellige vitaminer fra B-gruppen (spesielt vitamin B2, som også er kjent som riboflavin) Kalsium, magnesium, fosfor og jern.
New Zealand-spinat inneholder også kalium. Som ekte spinat inneholder New Zealand-spinat også oksalsyre og saponiner, noe som gir den en litt bitter smak. Innholdet av bitre stoffer er imidlertid lavere sammenlignet med de klassiske spinatplantene, og det er grunnen til at barn vanligvis foretrekker disse bladgrønnsakene.
Ingredienser og næringsverdier
Frisk New Zealand-spinat inneholder mange vitaminer og mineraler som er verdifulle for kroppen og helsen, men svært få kalorier. 100 gram av de ferske, ubearbeidede skuddspissene inneholder omtrent 21 kilokalorier. Protein- og karbohydratinnholdet er også veldig lavt på to eller tre gram. Av denne grunn er de grønne grønnsakene ideelle for et sunt og bevisst kosthold, men bør ikke tilberedes med for mye fett (f.eks. Krem).
I tillegg inneholder 100 gram New Zealand-spinat opptil 180 milligram magnesium, 150 milligram fosfor og 60 milligram kalsium. Jerninnholdet er veldig lavt med et gjennomsnitt på 2,6 milligram. Dermed dekker bare 100 gram av disse grønnsakene omtrent halvparten av det daglige behovet for magnesium (ifølge DGE, voksne fra 25 år bør innta 350 milligram magnesium daglig), omtrent en syvendedel av det daglige behovet til en voksen for fosfor (i henhold til DGE 700 milligram) og til og med tre ganger så det daglige behovet for vitamin C (i henhold til DGE 10 milligram).
Intoleranser og allergier
Hvis du er følsom for oksalsyre, bør du unngå den new zealandske spinaten eller kombinere den med mat som inneholder kalsium, for eksempel med et glass melk, kvark eller en yoghurtdressing. Kalsiumet i melk nøytraliserer den bitre oksalsyren. Forsiktighet anbefales også i regnfulle, kalde somre med få solskinnsdager, fordi New Zealand-spinat utvikler høye nitratverdier under vekstforhold med lite sol. Av samme grunn bør grønnsakene i hagen dyrkes på steder som er så solrike som mulig.
Shopping & kjøkken tips
På kjøkkenet bruker du bare de unge, opptil ti centimeter lange skuddspissene med fire til fem mørkegrønne, tykke blader på seg. Høst plantene så tidlig som mulig og ofte, fordi jo oftere du kutter skuddspissene, jo mer forgrener planten seg og muliggjør en bedre høsting.
Den høstede New Zealand-spinaten holder seg frisk bare i kjøleskapet noen timer etter høsting, og det er grunnen til at du bør behandle den umiddelbart etterpå. For kortvarig lagring frem til forbruk, er det best å pakke den høstede newzealandske spinaten i et fuktig kjøkkenhåndkle og pakke det i grønnsaksrommet i kjøleskapet ditt. For øvrig er den korte holdbarheten hovedårsaken til at grønnsakene ikke er tilgjengelige i supermarkedet. De friske bladene tilberedes enten som en salat eller som tradisjonell spinat. For å gjøre dette, tapp skuddene med bladene enten hele eller finhakket i kokende vann.
New Zealander-spinaten kan deretter bevares ved å fryse den. Selvfølgelig er ferske tilberedninger som bladgrønnsaker også mulig. Bladene fra forsommeren er spesielt velsmakende rå som salat, de er spesielt møre og smaksrike. For forbruk rått, bør du plukke bladene av de tøffe stilkene. Jo senere bladene høstes, jo fastere blir bladene. Det er grunnen til at New Zealand-spinat som høstes på sensommeren eller høsten, er spesielt egnet for å tømme, steke eller lage mat. For å tilberede er det tilstrekkelig å vaske bladene under rennende vann og deretter klappe tørt med et kjøkkenhåndkle eller tørke dem i en salatspinner.
En stor fordel er at bladene og skuddene fra New Zealand spinat ikke kollapser så mye som for konvensjonell spinat, noe som ikke er spesielt produktivt i denne forbindelse. På grunn av nitratet den inneholder, bør ikke New Zealand spinat, som tysk spinat, varmes opp.
Forberedelsestips
Den newzealandske spinaten tilhører ikke spinatplanten botanisk, men den kan tilberedes som spinatgrønnsaker. Begrepet “spinatgrønnsaker” kommer ikke fra botanikk, men fra kjøkkenet. Den beskriver en type forberedelser.
Vanligvis blir bladene av spinatgrønnsaker dampet, kokt eller tynnet med eller uten stengler. Væsker som olje, vann eller buljong er egnet for å sy, selv om steketiden er veldig kort for alle typer tilberedning med maksimalt åtte til ti minutter. I tillegg er mange av vitaminene i New Zealand-spinat - som vitamin C - følsomme for varme, og det er grunnen til at en kort steketid med lite væske anbefales.
.jpg)
