Vann spinat

Av Vann spinat er en grønn grønnsak som beriker spesielt asiatiske retter. Det hører til slekten av morgenherlighet og kan være årlig eller vedvarende. Andre navn - spesielt på det kulinariske feltet - er Phak Kwang Tung eller kangkung.

Hva du bør vite om vannspinat

Vannspenat tilhører slekten morgenherlighet, som botanikk også kjenner under navnet praktfulle vinder eller Ipomoea. Slekten inkluderer rundt 650 forskjellige typer planter, inkludert søtpotet, og tilhører bindweed-familien.

Vannspinaten trives spesielt på fuktige steder opp til 1550 moh. De grønne bladgrønnsakene kommer antagelig fra Asia og er nå hjemme i tropiske og subtropiske områder. Det er veldig vanlig der. Mens vannspinaten vokser urteaktig på bakken noen steder, kan den også svømme på vannet i rismarker, dammer eller sakte rennende vann. Det er ikke bare tilpasset forskjellige steder, men kan også takle endrede miljøforhold. Planten kan være årlig eller flerårig. Årlige vannspinatblomster bare en gang og deretter visner; Bønder må så det hvert år på nytt.

Dette trenger imidlertid ikke være en økonomisk ulempe hvis bønder uansett høster hele planten. På den annen side kan de bare samle individuelle blader fra den vedvarende vannspinaten. I dette tilfellet forblir planten intakt og lever videre. På denne måten varer det i flere år.

Vedvarende vannspinat kan blomstre og produsere frø flere ganger i året under gode forhold. På denne måten skiller den seg fra flerårige planter, som også er flere år gamle, men bare blomstrer en gang i året. Bladformen til vannspinaten er langstrakt, men kan variere i enkelttilfeller - avhengig av vekstforhold og tilpasning.

Bladene er enten lanceolate eller ovated. Noen ganger har bladene fine hår som hjelper planten med å regulere væskebalansen gjennom fordampning. Vannspinaten er en relativt krevende plante og trives nesten hele året, forutsatt at temperaturene ikke faller under frysepunktet. I drivhus (inkludert kalde drivhus uten kunstig oppvarming) dyrker bønder også vannspinat hele året.

Betydningen for helsen

Karbohydratene i vannspinat er hovedsakelig sammensatte karbohydrater; menneskekroppen kan bare fordøye dem sakte fordi enzymer først må bryte ned de individuelle karbohydratkomponentene. Først da kan de fordøyede karbohydratene passere gjennom tarmveggen inn i blodet.

Komplekse karbohydrater står i kontrast til enkle karbohydrater som sukker. Disse karbohydratene består bare av korte kjeder med sukkermolekyler - kroppen trenger nesten ikke å bryte dem ned og kan derfor absorbere dem raskere. Komplekse karbohydrater hever blodsukkernivået relativt sakte og holder det konstant lenger. Å spise vann spinat og annen mat som inneholder mer komplekse enn enkle karbohydrater, hjelper til med å forhindre diabetes og andre metabolske sykdommer.

Noen karbohydrater i vannspinat kan ikke fordøyes av mennesker. De er kostfibre som ikke har noen ernæringsmessig verdi i seg selv. Likevel er de av stor betydning for tarmens funksjon: De stimulerer muskelbevegelser og forhindrer derved forstoppelse og andre fordøyelsesproblemer. Det tyske ernæringsselskapet (DGE) anbefaler forbruk av 30 g fiber per dag. I tillegg inneholder vannspinat mange fytokjemikalier som klorofyll. Ernæringsfysiologer og medisinsk fagfolk er fortsatt ikke enige om viktigheten av disse stoffene for den menneskelige organismen.

Noen studier viser imidlertid mulige positive effekter av fytokjemikalier på helsen, spesielt med tanke på hjerte- og karsykdommer og kreft. Disse dataene anses imidlertid ikke som sikre og vil kreve mer detaljert forskning i fremtiden.

Ingredienser og næringsverdier

Vannspinat inneholder rundt 48% karbohydrater - inkludert mange komplekse karbohydrater - og 24% protein i tørrstoffet. 100 g ferskvannspinat inneholder derfor i gjennomsnitt 3,4 g karbohydrater og 2 g fiber.Den intakte planten består av 90% vann og er veldig kalorifattig: 100 g inneholder bare 19–20 kcal. Dette gjør vannspinat ideell for et kaloribevisst og lite karbohydratdiett.

Intoleranser og allergier

En spesifikk allergi mot vannspinat er veldig sjelden og hører ikke til de vanlige allergiene. Men hvis typiske allergitegn som rød rød hud, elveblest, hovent hud, øyne eller hals blir manifestert etter inntak av vannspinat, er en medisinsk vurdering nødvendig. Intoleranse er mer vanlig i form av fordøyelsesproblemer.

Imidlertid kan disse også skyldes fiberen og de komplekse karbohydratene som er i vannspinat. Mennesker med forrige diett som manglet på slike stoffer, må vanligvis venne seg til denne endringen. Fordøyelsessystemet lærer imidlertid å takle den nye maten etter kort tid. Fordøyelsesproblemene forsvinner ofte etter omtrent to uker med regelmessig inntak av komplekse karbohydrater og fiber (minst 30 g per dag).

Hvis vedkommende lider av følsomme klager som hevelse i spiserøret eller ikke er sikker, bør han av sikkerhetsmessige grunner heller avstå fra inntaket av vannspinat.

Shopping & kjøkken tips

I handelen er vannspinat ofte også tilgjengelig under navnet Phak Kwang Tung eller Kangkung. Det asiatiske kjøkkenet bruker mest vannspinat. Det brukes i mange retter, ofte med andre grønnsaker, men også bare med ris.

Ferskvannspinat skal oppbevares i kjøleskapet. En lukket beholder i grønnsakskuffen er best for dette, ettersom kjøling for de grønne bladgrønnsakene er ideell der. Bladene har en tendens til å visne veldig raskt - noe som ikke bare er visuelt mindre tiltalende, men også har en negativ effekt på ingrediensene: Mange vitaminer går i oppløsning raskt når den opprørte planten utsettes for fri luftsirkulasjon. Sollys bryter også ned noen næringsstoffer som vitaminer og endrer dem på et biokjemisk nivå, noe som inaktiverer dem biologisk. De har da ikke lenger den ønskede helseeffekten for mennesker.

Forberedelsestips

Vannspinat kompletterer grønnsaks- og rissett og er egnet for både damping og steking. I det moderne kjøkkenet er mikrobølgeovn tilstrekkelig for å dampe. For å gjøre dette, legges vannspinaten i en kokepose eller en mikrobølgesikker beholder og dampes kort ved lav effekt. I kasserollen, koker damp grønnsakene ved å fylle kjelen med en liten mengde vann og legge vannspinaten over den i en sil eller kokekurv.

Vannspinaten må da stå i omtrent et minutt og er deretter klar til videre bruk. En enkel rett med spinat består av ris og dampet vann spinat, som (avhengig av region, årstid og anledning) kan berikes med krydder. En teskje sesamolje avrunder måltidet.