chick-ert

kikerter er populære i mange orientalske retter, men takket være deres allsidighet er de også veldig populære i Tyskland. Det vanligste av belgfrukter er den gule-beige sorten. Når det gjelder størrelse og form, mister kikerta en hasselnøtt.

Hva du bør vite om kikerter

Kikerter tilhører belgfruktfamilien og kommer sannsynligvis fra Anatolia, den asiatiske regionen Tyrkia. Det har lenge fungert som en viktig matkilde i forskjellige deler av verden.

I India og Mexico, for eksempel, er kikerter fremdeles en fast mat som serveres mer enn en gang i uken i gjennomsnitt. I disse landene er det forberedt på veldig forskjellige måter. I dette landet er bruken av kikerter dokumentert siden 1500-tallet. I Tyskland dyrkes den imidlertid sjelden fordi den foretrekker et varmt klima. India er den største produsenten. Kikerter selges over hele verden og nyter også økende oppmerksomhet i Tyskland. Den er ikke direkte relatert til erten, som er hjemmehørende i Sentral-Europa, selv om navnet antyder det.

Den årlige urteaktige planten kan vokse opp til en meter høy, hvorved den faktiske høyden avhenger av de klimatiske forholdene. Prefikset fniser kommer fra det latinske ordet Cicer, som betyr "ert". Et godt humør er ikke satt av å konsumere det. Tørket og hermetisert er kikerter tilgjengelig hele året. Den har en veldig mild og litt nøtteaktig smak.

Betydningen for helsen

Veganere og vegetarianere har spesielt godt av å spise kikerter, fordi belgfrukten gir mye protein og jern. Spesielt for veganere er kalsiuminnholdet verdt å nevne, som på 125 mg tilsvarer innholdet av melk. Kikerter har mange kalorier, men takket være det høye fiberinnholdet, fyller de deg raskt og lenge.

Derfor er de også egnet for figurbevisste mennesker. Den ekstremt svellbare kostfiberen hjelper også til å senke kolesterolnivået. I tarmen binder de seg til fett.

Som et resultat kommer de ikke i blodet, men skilles ganske enkelt ut i avføringen. I mellomtiden blir intestinal peristaltis stimulert, tarmen blir renset og et sunt tarmmiljø opprettholdes. Fiberen er en usedvanlig god del av å holde tarmfôret sunt, noe som kan redusere risikoen for tykktarmsproblemer, inkludert tykktarmskreft betydelig. Antioksidantene den inneholder har også en kreftforebyggende effekt.

På grunn av det høye fiber- og proteininnholdet, regulerer kikerter også blodsukkernivået, noe som er av spesiell interesse for diabetikere. Belgfruktene beskytter også hjertet og sirkulasjonen. Hvis du vil forbedre blodets lipidnivå og dermed hjerte- og vaskulær helse, bør du konsumere kikerter regelmessig. De motvirker arteriosklerotiske forandringer og reduserer dermed risikoen for koronar hjertesykdom.

Ingredienser og næringsverdier

Først og fremst inneholder kikerter mye protein og karbohydrater. Proteinene tar opp 20 prosent av ingrediensene i belgfrukten og karbohydratene er til og med rundt 50 prosent. Kikerter inneholder også verdifull fiber, folsyre og vitamin B1 og B6. Mineralene inkluderer for eksempel mye magnesium, sink og jern. Aminosyrer er også rikelig representert i kikerter.

Intoleranser og allergier

Den ukokte kikerter, akkurat som de andre belgfruktene, inneholder giftfasinet, som er ufordøyelig. Mindre tilfeller av forgiftning fører til kvalme, oppkast og diaré, inkludert blødning i mage-tarmområdet.

Fasin endres kjemisk ved å koke og dermed gjøres ufarlig. De tørre kikerter må derfor bløtlegges i cirka tolv timer og vannet skiftes flere ganger. Steketid er omtrent to timer. Imidlertid bør rent vann og ikke soaking vannet brukes til dette.

Men hvis den er riktig forberedt, er kikerter veldig næringsrike. Alle som legger merke til at de får utslett hver gang de spiser, er sannsynligvis allergiske mot kikerter. Hudreaksjoner eller pustevansker er blant de vanligste symptomene på en allergi som oppstår etter å ha spist kikerter.

Trippelsukkeret som er inne i kikerter kan føre til gassdannelse i tarmen. Derfor reagerer sensitive mennesker ofte med flatulens etter konsum.

Shopping & kjøkken tips

Siden kikerta må suge og koke lenge, er den ikke egnet til spontan matlaging. Situasjonen er annerledes hvis man bruker ferdigkokte hermetiske belgfrukter, fordi de bare blir stekt, oppvarmet og avhengig av oppskrift brukt igjen.

Det beste stedet å holde kikerter i denne formen er også et mørkt og kjølig sted. Væsken som omgir ertene er ikke egnet for konsum på grunn av giftstoffet fasin og det bitre stoffet saponin og bør derfor kastes før videre tilberedning. Kikerter er tilgjengelige i alle supermarkeder, i økologiske og naturlige matbutikker, Asia-butikker og helsekostbutikker. Hermetiserte kikerter og belgfrukter varer nesten på ubestemt tid i forseglet emballasje og når de oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Optimalt bør kikerter ventileres av og til. Når emballasjen er åpnet, bør den beste før datoen for kikerter overholdes. Forresten, blomster av kikerter er også egnet for konsum. Denne delen av anlegget er imidlertid ikke tilgjengelig i Tyskland. Mange deilige retter er mulige med kikerter.

Forberedelsestips

Kikerter har mange bruksområder på kjøkkenet. Belgfrukten liker å kombinere med sterke smaker, noe som også gjør den mer fordøyelig. Denne positive effekten er spesielt verdsatt i Orienten, Middelhavsregionen og i India. Kikerter finnes i mange forskjellige retter, for eksempel i humus, falafel, tahini, panelle, panizza (bakt deig) og panisse. Kikerter er en veldig viktig ingrediens i en rekke internasjonale retter.

For eksempel er de veldig populære på spansk, italiensk og nordafrikansk gryteretter. De er også en veldig populær ingrediens i indiske karriretter. For den indiske pakoraen brukes kikerter også som mel i røren. Kikertmelet kan også brukes til å bake fantastiske søte ting, for eksempel deilige kakebaser med en deilig nøttesmak eller en sjokoladekake. I det sunne kjøkkenet er kikerter laget med sterke krydder og urter, for eksempel paprika, [[spisskummen], koriander, hvitløk og lovage.

De knasende kikerterplantene er også en klassiker. For dette blir spirene kort tynnet og spist som grønnsaker. Alternativt kan den brukes til å foredle en salat. Kokte kikerter egner seg også ypperlig til å lage en grøt som kan smakes etter behov. Til syvende og sist er det knapt noen grenser for din egen kreativitet når det gjelder bruk av kikerter. Alt som smaker godt er lov. Derfor kan du eksperimentere med belgfrukter.