Fjellost

Fjellost er en veldig krydret type ost som vanligvis klassifiseres som en hard ost. Fjellost er spesielt populær for gratinerende hjertelige retter på grunn av dens gunstige egenskaper. Mens fjellost faktisk ble laget direkte på et fjell i tidligere tider og dermed fikk navnet sitt, er det i dag bare noen få tradisjonelle fjellostprodusenter.

Hva du bør vite om fjellost

Bergkäse er en spesielt krydret og sterk type ost laget av rå melk. På grunn av det høye fettinnholdet er denne ostetypen spesielt egnet til gratinering av gryteretter og gratiner, da fettet som den inneholder smelter osten spesielt godt og danner en skarp, gyllenbrun skorpe.

Konsistensen av rå fjellost er ganske hard sammenlignet med andre typer, men ikke så hard som parmesanost. Som et resultat svinger ofte fjellosten mellom halvhard ost og hard ost. For at en ost skal kunne kalles fjellost, må den oppfylle visse standarder i den tyske osteforordningen.

Begrepet "fjellost" skyldes først og fremst to faktorer i produksjonen: På den ene siden må denne osten alltid ha blitt laget i et fjellområde; Dette garanterer at kuene det er snakk om, har fått mye næringsrikt grønt med rikelig med urter og høy næringsverdi, noe som gjenspeiles i ostens smak. Hvis det ikke blir fôret hø, er sesongen med tradisjonell fjellostproduksjon begrenset til sommermånedene når det grønne vokser friskt på fjellengen.

Fjellost er imidlertid på ingen måte alltid laget i det idylliske alpine beitemarket, som raskt assosieres med navnet, men også kan komme fra et stort meieri. Fôret trenger ikke spises direkte av kyrne i engen, men kan bearbeides til konsentrert fôr og fôres til kyrne i store boder. Det viktigste er at meieriet som produserer fjellost ligger geografisk i en fjellregion. Noen små ostefabrikker har spesialisert seg på tradisjonell produksjon av fjellost til tross for den store konkurransen fra masseproduksjon. Slike produsenter finnes spesielt i Østerrike og Sveits.

Fjellost selv har imidlertid ingen regionale bånd. Bare uttrykket "Allgäu fjellost" er beskyttet og kan bare tildeles oster som faktisk ble laget i Allgäu. Intensiteten av smaken avhenger av tidspunktet fjellosten fikk lov til å modnes. Fjellost modnes i minst fire måneder. Fjellosten, som fikk modnes i seks måneder, smaker sterkere, og versjoner av fjellosten som har modnet i tolv måneder er også tilgjengelig i butikkene. Fjellosten som modnet i tolv måneder er spesielt krydret. Alle varianter har et fettinnhold på minst 45 prosent i tørrstoffet.

Betydningen for helsen

Fjellost inneholder et relativt høyt antall kalorier og like mye fett, men ingen karbohydrater. Så det er ideelt for en lavkarbodiett. Det gir også mye protein for en type ost. Fjellost inneholder også mange mineraler. Spesielt kalsium, men også noen viktige vitaminer, er rikelig i denne sterke osten.

Ingredienser og næringsverdier

Ernæringsverdien, spesielt kalorier og fettinnhold, kan variere i fjellost på grunn av forskjellige produksjonsdetaljer. Imidlertid inneholder 100 gram fjellost i gjennomsnitt:

• 383 kcal (1604 kJ)
• 27g protein
• 0g karbohydrater
• 30,5g fett
• 0g fiber
• 1 778 g salt

Fjellost inneholder også rikelig med vitaminer og næringsstoffer. Kalsiumverdien og visse vitaminer er spesielt høye. Følgende data er gjennomsnittsverdier og gjelder også 100 gram ost:

• 1 000 mg kalsium
• 415 ug vitamin A
• 300 ug vitamin B2
• 2 ug vitamin B12
• 35 ug vitamin K

Intoleranser og allergier

På grunn av den lange modningstiden er fjellost vanligvis laktosefri og kan derfor også konsumeres av mennesker med kumelkallergi. En tilsvarende forsegling på emballasjen indikerer ofte at osten er laktosefri.

Histamin er derimot rikelig med fjellost på grunn av sin lange modningsperiode. Derfor bør fjellost unngås av de berørte. Selv om osten er laget av rå melk, kan den spises uten problemer under graviditet.

Shopping & kjøkken tips

Bergkäse er en av standardostene og kan lett bli funnet i kjølehyllene i en lavprisbutikk eller supermarked til moderate priser. Finere eksemplarer, der kunden også kan velge mellom forskjellige grader av modenhet, er tilgjengelige på ostetelleren.

En veldig spesiell smaksopplevelse er fjellost fra en liten fabrikk, som ofte finnes i Østerrike eller Sveits. Et stykke fjellost kjøpt der kan vise seg å være en deilig suvenir fra din siste ferie eller en spesiell suvenir.

Hvis fjellost er lagret riktig, vil den oppbevares i kjøleskapet i rundt en til to uker. Det er best å oppbevare den i klamfilm eller i papiret som den ble pakket inn i i ostetelleren. Siden fjellost har sin egen intense aroma og utstråler den sterkt, bør den lagres separat fra andre typer ost. En vanlig ostekuppel for fjellost og andre typer er ikke egnet, fordi det kan skje at den andre osten får på seg lukten og et spor av aromaen.

For at fjellosten skal smake enda bedre, bør den tas ut av kjøleskapet rundt en time før konsum. Først når den har nådd romtemperatur, utfolder den seg full aroma.

Forberedelsestips

Bergkäse er veldig allsidig på kjøkkenet. Det brukes spesielt ofte til gratinering av gryteretter og gratiner, da det danner en krydret skorpe i ovnen. På grunn av det høye fettinnholdet smelter det bedre enn mange andre typer ost. I tillegg tåler den som hard ost høye temperaturer, og takket være den hardere konsistensen kan den gnides godt for hånd på hjemmekjøkkenet.

Takket være den sterke aromaen er fjellost veldig godt egnet til å tilberede ostespatel, ostepannekaker eller ostesalater. Fjellost er også en glede på egen hånd og gir variasjon på osteplater eller som snacks for å tilfredsstille en liten sult imellom.