ert

erter er blant de mest populære belgfrukter og behandles enten frisk eller tørket. Sukkererter kan konsumeres rå som eneste belgfrukter. Grønne erter er hovedsakelig frosne eller hermetiske, og frosne erter blir stadig mer populære fordi de fremdeles inneholder alle vitaminene.

Hva du bør vite om erten

Erter anses som veldig sunne. De senker kolesterolet, de er kalorifattige og rike på vitaminer. Erter anses som et effektivt middel mot forstoppelse fordi de takket være fiberene deres stimulerer fordøyelsen.

Erter kommer fra Lilleasia, men de spredte seg over store deler av Europa de første dagene. De eldste arkeologiske funnene er over ti tusen år gamle og kommer fra Syria. Så tidlig som i 7000 f.Kr. Erter ble også dyrket på Kypros.

I Tyskland og Sentral-Europa var erter også en av de første avlingene i bronsealderen. I dag dyrkes de over hele verden, med India som dyrker mest erter. Erter føles mest komfortable på leirjord. Siden de modnes veldig tidlig på året og har en positiv effekt på jorda, blir de ofte dyrket på samme felt før voldtekt og vinteravling. Det er rundt hundre forskjellige typer erter som regnes som dyrkede planter. Generelt er det imidlertid fire forskjellige hovedvarianter. Återterten, som anses å være spesielt grov og veldig rik på næringsstoffer, brukes som fôr til storfe og fjørfe. Skallerter tørkes vanligvis og behandles som tørkede erter på kjøkkenet.

De spesielt delikate masse ertene er grønnere og søtere og fryses eller selges i blikkbokser. Søte erter kan spises rå. Når de er ferske på markedet, er kjernene ennå ikke modne og ikke fullt utviklet. Derfor er de spesielt søte. Skallet er fremdeles veldig tynt på dette tidlige stadiet og kan derfor spises. Friske, grønne unge erter anses å være vårens heralds, og sammen med asparges bør de ikke mangle i noen Leipzig-sort. Erter var blant de første matvarene i historien som ble bevart.

Erter ble ikke spist ferske før på 1600-tallet, da nye varianter også kunne spises umodne. Inntil da hadde erten bare funnet veien inn på kjøkkenet når den ble tørket. Den berømte "ertpølsen" kom på markedet allerede på 1800-tallet og var forløperen for alle senere pakkesupper.

Betydningen for helsen

Siden tørkede erter er veldig rike på protein, har de alltid vært en veldig viktig mat i krisetider. Etter andre verdenskrig delte de allierte ut tørkede erter til befolkningen for å unngå hungersnød.

I Schleswig-Holstein og Øst-Frisia blir det fortsatt spist “grå erter” på Shrove tirsdag. Tradisjonen går tilbake til tretti års krig, da familier bare var i stand til å overleve under en stor hungersnød takket være noen få sekker med grå erter. I dag har erter mistet denne elementære betydningen. Men erter anses som veldig sunne. De senker kolesterolet, de er kalorifattige og rike på vitaminer. Erter anses som et effektivt middel mot forstoppelse fordi de takket være fiberene deres stimulerer fordøyelsen. De senker også triglyseridnivået.

Disse blodlipidene har stor innflytelse på utviklingen av hjertesykdommer. Erter har en positiv effekt på nervene og sies til og med å forhindre kreft. Ferske erter inneholder klorofyll. Det er plantesaken som er ansvarlig for den ganske grønne fargen. Klorofyll fanger kreftfremkallende stoffer i kroppen og sikrer at organismen ikke kan absorbere dem. Imidlertid er dette forskningsområdet fremdeles veldig nytt, og det er foreløpig ikke klart hvor mange erter det vil ta for å oppnå denne effekten.

Ingredienser og næringsverdier

Næringsinformasjon	Beløp pr 100 gram
kalorier 81	Fettinnhold 0,4 g
kolesterol 0 mg	natrium 5 mg
kalium 244 mg	karbohydrater 14 g
protein 5 g	Fiber 5 g

Erter er de mest proteinrike belgfrukter. Forskjellene mellom friske og tørkede erter er enorme. Ferske erter inneholder maksimalt 7 prosent protein, mens tørkede erter inneholder opptil 20 prosent. Årsaken: Ferske erter, som også blir spist rå eller lett dampet, er ennå ikke helt modne.

Erter som skal tørkes høstes derimot når de er modne. Jo mer moden erten er, jo høyere er proteininnholdet. Erter inneholder også betakaroten, som er så viktig for øynene, og et B-vitaminkompleks som består av vitamin B1, B2 og B6, som har en positiv effekt på nervesystemet. Erter er også rike på vitamin C og vitamin E.

Intoleranser og allergier

Erter inneholder mye puriner, noe som kan utløse et giktangrep. Giktpasienter har derfor enten ikke lov til å spise erter i det hele tatt eller bare i begrenset grad. De kan også øke urinsyrenivået og er derfor tabu for nyrepasienter. I tillegg blir ikke fiberen i erten fordøyd av magen.

Fordøyelse skjer bare i tykktarmen ved hjelp av tarmbakterier. Under denne prosessen oppstår vind, resultatet er en følelse av fylde og gass. Imidlertid er denne effekten veldig individuell; noen mennesker er mer utsatt for flatulens enn andre. Det er mindre sannsynlig at friske erter gir fordøyelsesproblemer enn tørkede erter som er kokt. Erteallergier er sjeldne. Imidlertid har de som rammes vanligvis svært alvorlige allergier og til og med astmaanfall.

Shopping & kjøkken tips

Friske erter er hovedsakelig tilgjengelig om våren, men i dag tilbys de også noen ganger til sensommeren. Skallet må ha en frisk glans, må ikke ha noen flekker og må være lukket rundt. Blomsterbunnen må være grønn og ikke ha en gulaktig farge.

Hvis alt dette stemmer, er ertene friske. Ertefrøene må deretter skrelles fra skallet. For en oppskrift med 500 gram erter trenger du to kilo erter. Erter skal behandles så snart som mulig etter shopping. De kan oppbevares i en fuktig klut i kjøleskapet i opptil tre dager. Tørkede erter kan vare i mange år i et tørt, kjølig skap og i en lukket boks.

En holdbarhet på tre år antas generelt i dag. Bløtleggingstiden er noen timer. Jo eldre den tørkede erten er, jo lenger skal den bløtlegges. Delte erter trenger derimot ikke bli gjennomvåt og kan tilberedes til suppe med en gang. Soaking erter har fordelen at soaking vannet kan tippes bort og erstattes. På denne måten unngås ubehagelig flatulens, ettersom alle stoffer som forårsaker flatulens havner i bløtleggingsvannet.

Forberedelsestips

Ferske erter skal bare kokes i kokende vann i noen minutter. Som pasta smaker de best “al dente”. Ferske erter kan også kokes forsiktig i smør med litt sukker. De skulle ikke mangle i noen klassiske Leipziger Allerlei og tilsettes som den siste vegetabilske ingrediensen til lapskausen rett før den serveres. Det er mange oppskrifter på tørkede erter. De blir vanligvis tilberedt med kvist med timian og løk. Med spisskummen og koriander får de et orientalsk preg og er lettere å fordøye.