soyamelk

De soyamelk er en drink laget av soyaplanten. Ingrediensene er også utelukkende av vegetabilsk opprinnelse. Dette har gjort soyamelk veldig populær, spesielt innen området vegansk ernæring.

Hva du bør vite om soyamelk

Soyamelk kommer opprinnelig fra Kina. Den har blitt brukt her i rundt 2000 år. Det var bare noen få år siden det fikk økende popularitet i Tyskland. Med den økende populariteten til det veganske kostholdet ble soyamelk også fremmet i vestlige land.

Sammenlignet med kumelk er det imidlertid fortsatt et nisjeprodukt. Navnet soyamelk, selv om det har etablert seg i parlance, er ikke et gyldig navn, fordi soyamelk er mer basert på en soyadrikk, fordi betegnelsen melk bare brukes om væsker som hentet fra jur. Når det gjelder smaken, bruker soyamelk litt til for ekte melkefans. Når du først har blitt vant til smaken, som minner noe om korn og vanligvis er litt søt, vil du imidlertid ofte sette pris på den. Soyamelken er litt kremet, ser ut som melk og kan brukes på nøyaktig samme måte.

Betydningen for helsen

Soyamelk har mange helsemessige fordeler. Sammenlignet med kumelk inneholder den mer protein og jern samt mindre samlet fett, kalorier og mettede fettsyrer. Kalsiuminnholdet er en sjettedel lavere enn for kumelk.

Kalsium tilsettes noen produkter for å oppnå et nivå som ligner det i kumelk. Dette finner du i listen over ingredienser. Soyamelk er kolesterolfri og har lite purin, så den er spesielt egnet for ernæring i tilfelle sykdommer i lipidmetabolismen og gikt eller med et forhøyet urinsyrenivå. Soyamelk er veldig viktig som erstatning for kumelk i tilfelle kumelkallergi eller laktoseintoleranse. Mange lurer på om soyamelk er sunnere enn kumelk. Dette spørsmålet kan besvares bekreftende, med mindre det er en allergisk reaksjon på soyaproteinet. Soyamelk scorer spesielt godt når det gjelder protein. Den inneholder mindre enn kumelk, men kroppen kan bruke soyaprotein nesten 1: 1 sammenlignet med proteiner fra animalsk opprinnelse.

Denne effekten er spesielt gunstig for veganere og vegetarianere. Når det gjelder fettinnholdet, er soyamelk i midten mellom helmelk med 3,5 prosent og lite fettmelk med 1,5 prosent. I motsetning til kumelk, består imidlertid fettet i soyamelk først og fremst av sunne umettede fettsyrer, som har en gunstig effekt på hjertet og sirkulasjonen. En annen fordel sammenlignet med kumelk er folsyreinnholdet, fordi soyamelk gir rundt fire ganger så mye. Dette gjør dem til en sunn drink for gravide også. Den inneholder også sunne plantestoffer som flavonoider og saponiner. Hvis du vil være sikker på genteknologi, bør du kjøpe soyamelk av organisk kvalitet.

Ingredienser og næringsverdier

Når det gjelder næringsstoffer, kan soyamelk til en viss grad sammenlignes med kumelk. Den inneholder lignende mengder protein, kalorier og fett. I motsetning til kumelk gir den kroppen viktige umettede fettsyrer som den ikke selv kan produsere. De er viktige for et sunt kosthold.

E-vitamininnholdet er også høyere i soyamelk. I forhold til kumelk inneholder den imidlertid ikke vitamin B12. Soyamelk har også veldig lave nivåer av kalsium. Oppmerksomhet bør rettes mot en saldo her. Situasjonen er annerledes hvis soyamelken forsterkes med ekstra kalsium. Den store fordelen med soyamelk er at folk som lider av laktoseintoleranse kan konsumere en melkelignende drink.

Intoleranser og allergier

Soyamelken kan forårsake allergier. Årsaken til dette er det inneholdte soyaproteinet, som tidvis er ansvarlig for matallergier. Spesielt hvis du er allergisk mot bjørkepollen, kan det å spise soyamelk føre til kryssallergi.

Symptomene på en soyaallergi er mangfoldige, for eksempel gastrointestinale plager, kvalme, oppkast, diaré, eksemoppblussing, hudproblemer eller luftveier opp til anafylaktisk sjokk. Soyamelk bør ikke konsumeres hvis du har en allergi.

Shopping & kjøkken tips

Ved kjøp av soyamelk er forskjellige produkter tilgjengelige, for eksempel med eller uten sukker, med eller uten kalsium, naturlig soyamelk eller soyamelk fra økologisk jordbruk. Prisene er ganske forskjellige, men sier lite om kvaliteten på soyamelken.

Det er derfor alltid lurt å se nærmere på ingredienslisten. Når det gjelder lagring, skal det sies at soyamelk med ultrahøy temperatur kan lagres i opptil et år uten kjøling. Selvfølgelig må alltid best-date bli overholdt. Når soyamelken er åpnet, må den oppbevares i kjøleskapet, akkurat som med ekte UHT-melk. Her holder det seg friskt i omtrent to til tre dager.

Forberedelsestips

Soyamelk kan brukes på mange måter på kjøkkenet. I prinsippet kan den brukes på lignende måte som melk. Soyamelk er egnet til matlaging, bakervarer og tilberedning av rispudding, puddinger, semulina-retter, desserter, müsli og blandede drikker som smoothies eller varm sjokolade. Soyamelk kan også brukes til å foredle supper, te eller kaffe.

Det kan også erstatte creme fraiche, rømme eller kvark i et stort utvalg av retter som desserter eller sauser. I dette tilfellet er det imidlertid viktig at soyamelken ikke inneholder noen smaksstoffer. Soyamelk brukes hovedsakelig i veganske og vegetariske dietter for å tilberede retter uten animalske ingredienser. Det er et stort antall oppskrifter der soyamelk brukes, spesielt i asiatisk, kinesisk og japansk mat. Soyamelken kan også lages veldig enkelt selv: 100 gram soyabønner blir dynket i vann over natten. Dette helles deretter av og moses med 320 ml friskt vann til en fin masse.

660 ml vann bringes til koke i en stor kjele og omrøres i grøten. La det småkoke på lav varme i 10 minutter, ta av varmen og la avkjøle. Deretter blir en sil dekket med et kjøkkenhåndkle og hengt over en bolle. Bønnene helles i med væsken og får renne av. Til slutt tilsettes 260 ml vann til silen. Duken er godt vridd ut over bollen. Den resulterende soyamelken blir dekket og plassert i kulda og brukt avhengig av oppskrift.