maniok

maniok, også under navnet Yuca er en stiftemat i mange tropiske land. Også i Europa har den smakfulle roten gitt seg et navn blant gourmeter og amatørkokker. Imidlertid kan den meget krevende planten bare holdes i kort tid etter høsting og må behandles raskt.

Hva du bør vite om kassava

Cassava dyrkes i forskjellige tropiske regioner. Takket være de forskjellige vekstsesongene i oppvekstområdene er den tilgjengelig nesten hele året. De viktigste produserende landene for verdensomspennende kassavaproduksjon er Nigeria, Thailand, Indonesia og Brasil.

I mange andre afrikanske land og i Den Dominikanske republikk er kassava et av de viktigste landbruksproduktene. Kassavaplanten var ikke opprinnelig hjemme i mange av disse regionene: kassava kommer fra Sør- og Mellom-Amerika og fant veien til andre kontinenter som en dyrket plante. Der gjorde hun seg raskt populær fordi hun er veldig krevende og leverer veldig gode utbytter. Det føles mest behagelig på sand- eller lamjordsmonn og kan også dyrkes på svakt sure underlag. Cassava krever ikke mye næringsstoffer og kan også trives i jordsmonn med høyt mangan- og aluminiuminnhold. Imidlertid er den følsom for kulde: ved temperaturer under 10 ° C dør de tropiske plantene.

På den annen side er ikke tørre perioder et problem: I tørre perioder kaster kassavplanter bladene. Men så snart fuktighet er tilgjengelig igjen, spirer cassavaen raskt igjen. Som medlem av melkweedfamilien kan kassavabuskene nå en høyde på opptil fem meter. Både røttene og bladene blir bearbeidet. Kassavaroten ligner poteten på den måten den tilberedes. Når det gjelder smak, skiller de to knollene seg imidlertid: cassava smaker generelt litt fruktigere enn poteter, og ofte litt søt. Imidlertid kan det skilles mellom søte og bitre varianter.

Sistnevnte inneholder en spesielt høy andel linamarin, det såkalte hydrocyanic glycoside. Denne giftige ingrediensen er også grunnen til at kassava aldri bør spises rå. For bare når du koker, friterer, gjærer eller baker, blir hydrocyansyren i kassavaen ødelagt og grønnsakene ikke-giftige.

Betydningen for helsen

I mange tropiske land er kassava like viktig som et grunnleggende matvarer som poteter er i Tyskland. Planten, som er veldig krevende i dyrking, er derfor en viktig energikilde. Cassava har ingen annen betydning med tanke på helse.

Tvert imot: den inneholdte hydrokansyren kan til og med utgjøre helserisiko. Derfor skal knollene i kassavaen bare kokes på bordet. På grunn av det lave proteininnholdet i cassava-roten, kan det også oppstå underernæring hvis folk hovedsakelig spiser denne maten. Likevel sies maniokplanten også å ha gunstige effekter. Frøene til noen typer kassava regnes for å være avføringsmiddel, og friske røtter er nyttige for å bekjempe magesår. Og de proteinholdige bladene av cassava blir spist som en kokt sideskål i noen regioner for å absorbere verdifullt protein.

Cassava kan også hjelpe mot helseproblemer i form av mel: For personer som er allergiske mot korn som hvete og lignende. kassavemel er et godt alternativ. Siden den ikke inneholder gluten, kan den også brukes hvis du har en eksisterende glutenintoleranse.

Ingredienser og næringsverdier

I tillegg til det skadelige stoffet hydrogencyanidglykosid, inneholder kassavaroten mange verdifulle komponenter. Disse inkluderer jern, kalsium, fosfor, kalium og vitamin C. I tillegg er kassavaknollen preget av et høyt stivelsesinnhold og er en god kilde til karbohydrater.

Fett er derimot bare inneholdt i en ubetydelig mengde, i tillegg til essensielle aminosyrer. Proteininnholdet i knollene er også ganske lavt - men kassava-bladene kan brukes som en sideskål for å kompensere. Fordi disse inneholder betydelig mer protein. Sammenlignet med poteter er kassava litt høyere i karbohydrater og energi: mens 100 g poteter inneholder totalt 77 kilokalorier og 17 g karbohydrater, har kassavaknoller 159 kilokalorier og 38 g karbohydrater. Bladene på kassavaen gir rundt 91 kcal per 100 g.

Intoleranser og allergier

Cassava inneholder det farlige hydrogencyanidet. Men dette kan lett fjernes under forberedelse. Når den behandles på riktig måte, forårsaker kassava vanligvis ingen allergiske reaksjoner. Svært få mennesker er allergiske mot planten.

Kryssallergier kan imidlertid forekomme: Personer som er allergiske mot lateks har ofte allergiske reaksjoner når de kommer i kontakt med kassava. Generelt er imidlertid matplanten fra tropene mer nyttig for allergier: Mange mennesker med glutenintoleranse eller kornallergi setter pris på kassavemel som et eksotisk, sunt tillegg til kostholdet.

Shopping & kjøkken tips

Siden kassava bortskjemmes veldig raskt etter høsting, er den tropiske knollen sjelden tilgjengelig rå på europeiske breddegrader. For uten spesiell lagring, kan kassava bare oppbevares i tre til fire dager. Cassava-elskere som leter etter friske kassava-knoller, vil sannsynligvis finne det de leter etter i asiatiske eller afrikanske supermarkeder.

Alle som har en slik kilde hvor friske cassava-røtter kan skaffes, bør lagre dem på følgende måte hvis mulig etter å ha kjøpt dem: legg røttene i en haug eller i en smal boks, belegg dem med fuktig sand eller fuktig sagflis. På denne måten kan kassava lagres i opptil åtte uker. Hvis du kjøper innpakket mat innpakket i lufttette plastposer, kan du lagre kassava i opptil tre uker. Maniokrøtter kan holdes i særlig lang tid når de er frosne eller voks.

Før bearbeiding anbefales det å se nærmere på kassavaen: Hvis knollene allerede har blå-svarte eller brune striper, har den såkalte primære ødeleggelsen allerede startet. Hvis du ikke vil ta denne risikoen, kan du kjøpe behandlet kassava. De mest kjente bearbeidede kassava-produktene inkluderer Gari (en sur, melaktig grøt), Fufu (en pasta), Lafun (en melaktig pasta) og Agbelima (kassavedeig).

Forberedelsestips

Den tradisjonelle måten å tilberede kassava i regioner som Mellom-Amerika og Afrika er å kverne eller raspe knollene, klemme stivelsen og deretter riste kassavemassen. Den mest populære måten å tilberede kassava i Europa er matlaging - ligner på en potet. Andre vanlige forberedelsesformer er fritur og baking.

Etter peeling skulle knollen halveres for lenge siden. Den såkalte sentrale venen til kassavaroten blir synlig. Dette bør kuttes ut før videre behandling. Det er da lurt å bløtlegge kassavaen som er kuttet i biter, da dette vil vaske ut noe av hydrocyansyren den inneholder.De resterende giftstoffene i kassavaen blir deretter ødelagt under matlaging, steking, frityrsteking eller steking.