Vinterløk

Botanisk sett Vinterløk også som Allium fistulosum utpekt. Det er en rekke synonymer for arten, hvor de mest populære antas å være Vårløk eller Vårløk er. Andre navn er Vårløk, kamskjell, Locust purre, Grov gressløk eller Vinterhekkeløk.

Hva du bør vite om vinterløken

Vinterløken tilhører Amaryllis-familien (Amaryllidaceae). Dette er flerårige planter som vokser urteaktige og kan nå en høyde på en meter. Minstehøyde er tretti centimeter. Bladene av vinterløken er hule og runde. Blomstene av planten utvikler seg mellom juni og august og er hvite i fargen. Bracts er kortere enn stilkene av blomstene, mens stamensene stikker langt utenfor konvolutten. En enkelt blomst er omtrent en tomme høy.

Voksen løkfrø modnes i juli og august. Perioden strekker seg sjelden inn i september. Den klumpdannende planten utvikler pærer som er lange, sylindriske og hvite. Røde farger er mindre vanlige. Vinterløken er derfor ikke en bordløk i ekte forstand, men ligner heller purre. Begrepet "løk" er misvisende.

Ulike dyrkingstyper av vinterløk er kjent i Asia. Planten kommer opprinnelig fra Orienten, hvor den ble dyrket for rundt 4000 år siden. I Kina ble imidlertid ingen løk dyrket. Dette har bare vært tilfelle i noen tiår. Vinterløk vokser også vilt i Sibir. Derfra kom hun til Europa på 1600-tallet. Den ble sannsynligvis fraktet via Russland. Den ble introdusert i England i 1629. Etter andre verdenskrig spilte dyrking av vinterløk også en stor rolle i Tyskland. Ved siden av poteten ble den betraktet som en av de viktigste grønnsakene. Vinterløken har nå blitt en dyrket plante. I dag dyrkes den hovedsakelig i tropiske områder. Den tåler frost og kan derfor sås året før.

I Asia dyrkes vinterløk vanligvis etter ris. Den optimale temperaturen for anlegget er maksimalt 25 og minimum 15 grader celsius. Vårløk finner du hele året, selv om de kommer fra drivhuset om høsten og vinteren. Imidlertid er det ofte slik at grønnsaker fra drivhuset mister noe av smaken. I tillegg behandles plantene ofte tyngre.

Vinterløkene, som dyrkes utendørs mellom april og september, smaker best. Planten skylder blant annet navnet sin lett løksmak, som imidlertid ikke er så gjennomtrengende som vanlig kjøkken eller bordsløk.

Betydningen for helsen

Vinterløken er kjent for sine positive effekter på helsen. For eksempel kan det bli funnet i leksikoner med medisinske planter. Det har en rekke forskjellige helbredende effekter, alt fra antibakteriell til slimløsende.

Faktisk brukes vinterløken ikke bare av healere for å styrke helsen, men brukes også til fordøyelsesproblemer, febersykdommer og for å senke kolesterolet. I tillegg sies vinterløk å ha en forebyggende effekt mot kreft. I tillegg til å bli brukt som mat, kan den også brukes til fjærkre. Saften brukes også. Vinterløken hjelper mot hodepine, sår hals og heshet. Det brukes også eksternt i medisin for forskjellige typer sting. Dette inkluderer også vepsestikk. I tillegg skal det hjelpe mot tarmproblemer som kolikk eller diaré og også bekjempe magesmerter. Andre bruksområder er frostskader, byller, ormer eller anemi.

Ingredienser og næringsverdier

De essensielle oljene og tanninene den inneholder er spesielt interessante for de medisinske egenskapene til vinterløk. Planten inneholder også insulinlignende stoffer som svovelforbindelser og alliin. De inneholder også vitamin B3, B6 og C og sekundære plantestoffer, som også sies å ha en positiv effekt på helsen. Sulfider og quercetin, for eksempel, bør nevnes her. Flavonoider er et av stoffene som finnes i mange medisinplanter. Mineralene som er inneholdt er sunne og dekker også delvis det daglige behovet til en voksen person. Dette inkluderer også sporstoffer som kalium og jern. Betakaroten finnes også i vinterløk.

Vinterløk inneholder også knapt fett og er derfor også interessant for figurbevisste mennesker. 100 gram vinterløk inneholder bare 23 kalorier og 0,5 gram fett. For den samme mengden av planten er det to gram protein, tre gram karbohydrater og 1,5 gram fiber.

Intoleranser og allergier

Systematisk intoleranse mot vinterløk er svært sjelden. Reaksjonene er også ganske ufarlige. I alvorlige tilfeller kan hoste, rhinokonjunktivitt eller pusteproblemer oppstå. I tillegg kan ikke noen mennesker fordøye vinterløk, noe som kan føre til ubehag i fordøyelseskanalen. Disse intoleransene blir merkbare gjennom kramper, gass eller diaré.

Shopping & kjøkken tips

Vinterløk tilbys vanligvis i bunter. Du finner dem i nesten alle velassorterte supermarkeder. Når du kjøper, bør du være spesielt oppmerksom på løkens friskhet. De små løkene skal ikke bli skadet eller se slått ut. Hvis det grønne av vinterløken fortsatt er frisk og sprø, er grønnsakene vanligvis fine.

Vårløk skal imidlertid ikke lagres for lenge. De kan oppbevares i kjøleskapet i maksimalt tre dager. Etter det skulle de fortæres. Den maksimale lagringsperioden forlenges til fem dager ved å kutte av det grønne. Det er også muligheten til å fryse vinterløk. Imidlertid kan denne prosessen påvirke smaken på grønnsakene negativt. Forberedelsen av vinterløk utføres ved å fjerne greenene og røttene. Planten vaskes og tørkes forsiktig. Da kan den ytre huden skrelles av og løken hakkes opp. Avhengig av oppskrift er vinterløk spesielt godt egnet som brødpynt eller rå mat.

Forberedelsestips

Grønnsakene går bra med nesten hver hjertelig rett. Dette kobler vinterløk til kjøkkenløk.Friskheten er spesielt populær om våren, og den milde aromaen kan kombineres med nesten hva som helst. På grunn av dens ømhet er den spesielt egnet for retter som ikke bare tilberedes eller tilberedes bare kort.

Vinterløken er spesielt populær for urtekvark, sauser eller fall. Men det fungerer også bra i supper eller soppretter. De viktigste anvendelsesområdene er også retter og grønnsaksretter. Vinterløken er spesielt populær i asiatisk mat. Hun bidrar også mye som tilbehør. Det går bra med forskjellige wok-retter eller fisk. Stekte mungspirer med vinterløk, laksespyd eller pikeperchfileter er for eksempel populære. Det kan også brukes til gryteretter, tortillaer eller smørbrød. Som en side rett er vinterløk også egnet i fylte tomater eller paprika.