Muskekjære

Den opprinnelig fra regionen Mellom-Amerika Muskekjære (eller Muskekjære) fra cucurbitaceae-familien er en av de fem ledende gresskarvariantene som dyrkes over hele verden. Andre typer gresskar, som er like verdsatt fra et kulinarisk synspunkt, som muskatnød, butternut og slangekvatske, tilhører moskusgresskarvariet. Den årlige planten blir opp til 6 meter lang og fruktene minner om formen og fargen på vannmeloner.

Hva du bør vite om moskuskjelken

Moskusbjelken (Cucurbita moschata) fra Cucurbitaceae-familien er en av de fem beste gresskarvariantene som dyrkes til kommersielle formål i varme land rundt om i verden. Andre gresskarvarianter som er verdsatt til konsum, for eksempel muskatnød, butternut og slangekvatske, hører også til muskeskvetten.

Den typiske høsttiden for moskus squash strekker seg fra august til oktober i dyrkningsregioner på den nordlige halvkule. Ved temperaturer i området 10 til 13 grader celsius, kan moskusgresskar holdes i flere måneder hvis de er uskadet. Et kuttet gresskar vil imidlertid bare holde seg friskt i kjøleskapet i 2 til 3 dager. Moskus-gresskaret er verdsatt for sin velsmakende masse og for frøene, som inneholder en verdifull olje. Det har sin opprinnelse i Mellom-Amerika, i en region som strekker seg fra de sørlige delstatene i USA via Mexico og Mellom-Amerika til Colombia.

Arkeologiske funn antyder at gresskar kan ha eksistert siden det 10. årtusen f.Kr. Ble dyrket. Siden det ikke lenger er noen vill- eller stilkform av moskusgresskaret, er en nøyaktig lokalisering av dens opprinnelse ikke mulig. I likhet med de andre agurkene, er moskuskjelken en urteaktig, årlig klatreplante som kan bli opptil 6 meter lang. Det lette til tykt håret på stilkene og bladene er karakteristisk for moskuskjelken. Fruktene, som kalles pansrede bær som de andre gresskarvariantene, er mørkegrønne, sfæriske og ligner vannmeloner i utseende.

Imidlertid skiller kjøttet seg betydelig fra vannmelonen, det er lyst gult til oransje i fargen. Planten er monoecious med separate kjønn blomster (monoecious). Moskusgrøden foretrekker et varmt til varmt, ikke for tørt klima for dyrking. I tropiske strøk er moskusblandingen den vanligste sorten innen kommersiell dyrking.

Betydningen for helsen

Den helsemessige betydningen av moskusgresskaret, som for de mest kjente andre gresskarvariantene, skyldes mindre ingredienser enn de sekundære plantestoffene.

Når det gjelder de viktigste ingrediensene proteiner, fett og karbohydrater, har moskus-gresskaret lite å tilby, så dens brennverdi er veldig lav ved 79 kJ (19 kcal) per 100 gram masse. I tillegg er det ufordøyelige fiberinnholdet veldig lavt. Dette betyr at gresskarkjøttet er lett og lett å fordøye. Muskus gresskar er derfor også sterkt anbefalt for kaloribevisste mennesker. De allsidige tilberedningsalternativene og det lave kaloriinnholdet lover kulinarisk glede "uten angrer".

Moskus-gresskaret har mer å tilby enn bare et lavt kaloriinnhold. Gresskaret scorer poeng med forskjellige fytokjemikalier. Innholdet av kalium, karotenoider som forløpere for vitamin A og noen B-vitaminer som B1, B2 og B6 er særlig relevant for helsen. De sekundære ingrediensene har en positiv effekt på høyt blodtrykk og har en forebyggende effekt mot hjerte- og karsykdommer og slag.

Gresskarfrø, som inneholder en verdifull olje med flerumettede fettsyrer, er spesielt viktig med hensyn til helse. I tillegg har silikaen i gresskaret en positiv effekt på huden, håret og neglene. Imidlertid er C-vitamininnholdet i den nedre enden av alle gresskarvarianter, slik at det ikke kan forventes noen betydelig innvirkning på helsen.

Ingredienser og næringsverdier

Den relativt lave næringsverdien til moskusgresskaret er forenlig med det lave innholdet av primære ingredienser. Fett inneholder bare kjernene verdifull olje (gresskarfrøolje). Proteininnholdet er i gjennomsnitt 0,2 g per 100 g masse, og karbohydratene som kan brukes av kroppens metabolisme er også bare svakt representert i en konsentrasjon på rundt 4,1 g per 100 g.

Verdien av gresskaret ligger i innholdet av sekundære ingredienser. Spesielt bemerkelsesverdig er det høye innholdet av kalium (0,49 mg), betakaroten (3,1 mg) og vitaminer B1 (34 ug), B2 (55 ug) og B6 (110 ug). På noen få milligram ligger C-vitamininnholdet godt under andre typer gresskar, for eksempel “Red Hokkaido”.

Intoleranser og allergier

Matintoleranser eller allergier i forbindelse med inntak av moskusgresskar forekommer bare sjelden og er neppe dokumentert. Det kan imidlertid forventes at intoleranse eller allergier som har oppstått ved å spise en hvilken som helst grønnsak fra gresskarfamilien - inkludert agurker, for eksempel - også med en viss sannsynlighet vil utvikle seg med denne typen gresskar.

Som regel pleier symptomene å være milde hvis det er intoleranser. I sjeldne tilfeller kan det oppstå ansiktsrødhet, hevelse i ansiktet eller lignende symptomer, og i ekstremt sjeldne tilfeller kan anafylaktisk sjokk oppstå etter å ha spist massen, noe som krever akutt legehjelp.

Shopping & kjøkken tips

Sjansen til å finne det ferskeste moskusgresskaret som er mulig i butikker eller på ukentlige markeder, blir gitt i høstsesongen fra midten av august til slutten av oktober. Hvis gresskaret skal lagres i en lengre periode før bearbeiding, anbefales det å sørge for at huden er intakt, ikke har bulker og at det er minst 2 til 3 centimeter av stilken på gresskaret.

Hvis stilken ikke lenger er der, er det fare for at putrefaktive bakterier kommer inn i gresskaret eller allerede har kommet inn og redusert holdbarheten. I utgangspunktet kan moskusgresskar holdes friske i flere måneder i en kjølig kjeller hvis de ikke var helt modne da du kjøpte dem, noe som kan gjenkjennes av hudens farge. Fruktene er helt modne når huden blir en gylden gul farge og når en hul tone vises når du banker på gresskaret. Gresskarkjøttet er også ideelt for å fryse rå eller tilberedt.

Syltet gresskar, f.eks. B. i en søt og sur marinade er ideell for oppbevaring i tett skruede glass ved kjellertemperatur. For å klargjøre gresskarene trenger du en større, solid kniv for skrelling og terning av massen. Frøene kan fjernes med en skje sammen med det myke, fibrøse kjøttet i midten av gresskaret og tilberedes separat.

Forberedelsestips

Den enkleste måten å tilberede gresskaret er å terningkast gresskarflesket og koke eller lapse det for å bruke det som en grønnsaksproduksjon til mange retter. Alternativt kan massen pures og lages til supper.

I mange tilfeller brukes masse og frø også til å tilberede desserter, eller de ristede frøene brukes til snacks. Alternativt kan de kokte gresskar-kjøttbitene legges i en søt og syrlig marinade og gi nesten alle salater en eksotisk og ekstremt velsmakende note.