Sauemelk

Sauemelk er også kjent som Sauemelk eller Sauemelk. I dag brukes det hovedsakelig til å lage ost eller yoghurt.

Hva du bør vite om sauemelk

Får og geiter er noen av de eldste husdyrene i menneskets historie. De ble tamme og brukt til matproduksjon for mer enn 9000 år siden. På grunn av den lave etterspørselen og mange mulige bruksområder, er sauehold nå utbredt over hele verden.

Imidlertid finnes rundt halvparten av verdens totale sauebestand i utviklingsland. Sauer kan brukes til å produsere ull, kjøtt og melk. I Tyskland brukes sauer hovedsakelig for å opprettholde landskapet. De holder diggegraset og engene i naturreservatene korte. Sauemelk er den eneste kilden til melk i noen deler av verden. I mange land i Nord-Afrika og Midt-Østen er kumelk nesten ukjent. Sauemelk drikkes tradisjonelt her og bearbeides til ost og yoghurt. I Europa produseres sauemelk i Hellas, Italia, Frankrike og Spania. Rundt fem millioner sauer lever i Hellas. Disse produserer 558 000 tonn sauemelk per år.

Halvparten av den oppnådde melken blir bearbeidet i meierier. Kjente oster som gresk feta eller fransk Roquefort er laget av sauemelk. I Italia brukes sauer i melkeproduksjon hovedsakelig rundt Roma, Sardinia og Sicilia. Den italienske sauemelken blir bearbeidet til pecorinoost eller annen type ost. En del blir eksportert.

Det er i utgangspunktet tre typer oppdrett i sauemelkindustrien. Rundt 20 prosent av sauebestanden er i hendene på omreisende hyrder. Plassen til sauen blir vanligvis endret sesongmessig. Nesten halvparten av alle gårds sauer lever i oppdrett og enkelt saueavl. Beitene er inngjerdet her. Enten brukes stående beite eller roterende beite til dette. I det stedsspesifikke gjetesystemet blir dyrene holdt innendørs om vinteren. Om sommeren brukes beite i nærheten.

Får gir vanligvis melk 150 til 180 dager etter fødselen. Ammingstiden avhenger av fôring og husdyrhold. I gjennomsnitt gir sauene 200 til 400 liter melk i løpet av denne tiden. Sauer som er avlet spesielt for melkeutbytte gir dobbelt så mye melk. Ammingstiden for disse sauene er åtte måneder.

Betydningen for helsen

Sauemelk ligner kumelk i sammensetningen. Imidlertid inneholder sauemelk mer vitamin A, D, E, B6, B12 og C. Den inneholder også riboflavin. A-vitamin spiller en viktig rolle i den visuelle prosessen.

D-vitamin er et hormon i stedet for et vitamin. Det er involvert i mange metabolske prosesser i kroppen og er viktig for en sunn og stabil beinstruktur. Vitamin B12 hjelper med å holde nervesystemet sunt. Anemi kan utvikle seg med en B12-mangel. C-vitamin er en kraftig antioksidant som kan eliminere celleskadelige frie radikaler.

Til tross for de høyere ernæringsverdiene, er sauemelk verken sunnere eller mer fordøyelig enn kumelk.

Ingredienser og næringsverdier

Den nøyaktige sammensetningen av sauemelk avhenger av fôret og rasen. 100 gram sauemelk inneholder 83 gram vann. Proteiner er representert med en andel på 5 gram. Fettinnholdet er ganske høyt på 6 gram per 100 gram. Sauemelk inneholder nesten dobbelt så mye fett som kumelk. Langkjedede mettede fettsyrer som palmitinsyre eller oljesyre er sterkest representert.

Flerumettede fettsyrer som linolsyre og linolensyre utgjør derimot bare en liten andel. Prosentvis fordeling av mettede og umettede fettsyrer er veldig lik i kumelk. Det er knapt noen forskjell mellom kumelk og sauemelk med tanke på kolesterolinnhold. Sauemelk inneholder 11 mg kolesterol per 100 gram.

Proteininnholdet i sauemelk er rundt 5 gram per 100 gram. Også her er sauemelk overlegen kumelk. Når det gjelder myseproteiner, kan det skilles mellom ß-laktoglobuliner og α-laktalbumin. Sauemelk inneholder bare ß-laktoglobulin A. Når melken er surgjort, blir bunnfallet av protein kasein. Det totale innholdet av kaseiner i sauemelk er høyere enn i kumelk. Den største andelen består av ß-kaseiner og α-kaseiner.

Kaseiner og melkeproteiner er forskjellige i aminosyresammensetningen. Melkeprotein inneholder mange essensielle aminosyrer som treonin, isoleucin og lysin. Tryptofan finnes også i sauemelk. Akkurat som kumelk har sauemelk en høy biologisk verdi på grunn av det høye innholdet av essensielle aminosyrer.

Intoleranser og allergier

På grunn av det høyere innholdet av ß-laktoglobuliner, synes sauemelk å være lettere å fordøye enn kumelk. Kumelkintoleranse er imidlertid i stor grad basert på intoleranse mot ß-laktoglobulin, kasein, α-laktalbumin, immunoglobulin og serumalbumin. Siden sauemelk har en lignende sammensetning som kumelk, er intoleransepotensialet for begge typer melk sammenlignbar.

Det antas også at det er kryssreaksjoner mellom proteinene fra kumelk og fra sauemelk. I følge dette kan personer som tidligere bare har drukket kumelk være allergiske mot sauemelk. Sauemelk inneholder også laktose. Laktoseintolerante mennesker tåler det like lite som kumelk. Det samme gjelder geitemelk.

Shopping & kjøkken tips

Det er fremdeles et nisjemarked å holde mjølkesau. Likevel er det stadig større etterspørsel om sauemelk og produkter laget av sauemelk. Foredling og markedsføring av sauemelk blir stort sett utført av melkeprodusentene selv.

Det er knapt noen meierier i Tyskland som kjøper og bearbeider sauemelk. Sauemelk og produkter laget av sauemelk er derfor mer sannsynlig å finne i gårdsbutikker, organiske markeder eller ukentlige markeder. Sauemelk er ikke spesielt varmestabil på grunn av det høye proteininnholdet. Den er ikke egnet for høy oppvarming og holder derfor ikke så lenge som kumelk. Dette bør vurderes ved kjøp og lagring. Fåremelk skal alltid oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Smør laget av sauemelk har også en begrenset holdbarhet. Den blir harsk etter en knapp uke. Den kremete og fine strukturen ligner på geitesmør.

Tradisjonelt produsert saueost har mye lengre holdbarhet. Men vær forsiktig når du kjøper. For at en ost skal bli kalt sauost, trenger den bare å inneholde 15 prosent sauemelk. Oster med en organisk sel gir større sikkerhet. Melken til organisk sauost må bestå av 100 prosent sauemelk. Andre typer ost som tradisjonelt er laget av sauemelk er den ferske osten Gupferl og Liptov-osten fra Slovakia. Roquefort og Gorgonzola inneholder vanligvis geit- eller sauemelk.

Forberedelsestips

Sauemelk kan drikkes rett, akkurat som kumelk. Smaken blir beskrevet som mild og søt. Sauemelkost går bra med mange retter. Den greske fetaen går bra med salater eller oliven. Den er også egnet til gratinering av gryteretter. Roquefort og Gorgonzola gir middelhavsretter en spesielt krydret aroma, men de går også bra med druer eller fiken.