Brokkoli

Brokkoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) er en grønnsak fra korsfamilien. Planten, som er relatert til blomkål, er rik på mineraler, vitaminer og fytokjemikalier.

Hva du bør vite om brokkoli

Som alle medlemmer av kålfamilien er brokkoli hentet fra villkål. De første brokkoli-plantene kommer sannsynligvis fra Lilleasia. I Europa ble planten opprinnelig bare kjent i Italia.

De grønne blomster av brokkoli er faktisk ennå ikke fullt utviklet blomsterstander. I motsetning til blomkål, kan knoppene til brokkoli sees veldig tydelig. Hodene på planten er farget blågrønn til mørkegrønn.

Men det er også varianter der blomstringene virker lilla, gule eller hvite. Den normale vekstsesongen for blomkål er mellom 14 og 15 uker. Brokkoli-blomstrene høstes når midten av blomstene er fullt utviklet og fortsatt lukket. De lukkede blomstrene er avskåret med et stykke på 10 til 15 centimeter av stilken og de tilhørende bladene. Ytterligere blomsterhoder vil vokse fra de gjenværende knoppene på siden, som deretter kan høstes med tiden.

Som alle medlemmer av kålfamilien er brokkoli hentet fra villkål. Kålfamilien ble først nevnt i antikken. Både de gamle grekerne og romerne brukte varianter av bladkål. Disse inkluderte enkle blomkåltyper, som må ha vært veldig lik dagens brokkoliplant. De første brokkoli-plantene kommer sannsynligvis fra Lilleasia. I Europa ble planten opprinnelig bare kjent i Italia. Prinsessen av Urbino Caterina de 'Medici brakte først brokkoli til Frankrike på 1500-tallet. Derfra kom det under navnet Italiensk asparges også til England.

Brokkoli ble introdusert til USA på 1700-tallet av den daværende amerikanske president Thomas Jefferson. Til å begynne med skulle den bare tjene som testanlegg, men fant raskt veien til den amerikanske tallerkenen.

I dag er de viktigste voksende områdene i Europa i de vestlige Middelhavslandene. Området rundt byen Verona i Italia er spesielt kjent for brokkoli som vokser. Innenriks brokkoli er tilgjengelig i Tyskland mellom juni og oktober.

Betydningen for helsen

Brokkoli er rik på mineraler og vitaminer. Den er rik på kalium, kalsium, jern, fosfor, sink og natrium. Spesielt kalsiuminnholdet er veldig høyt. Brokkoli kan dermed bidra godt til å dekke det daglige behovet for mengdeelementet. Kålen inneholder også mange vitaminer fra B-gruppen.

Disse inkluderer vitamin B1, B2, B6 og E. E-vitamin, provitamin A og C-vitamin er også inkludert. Brokkoli har noen fordeler i forhold til blomkålen, spesielt når det gjelder C-vitamin. Når brokkoli tilberedes forsiktig, inneholder nesten dobbelt så mye C-vitamin som blomkål.

I tillegg til mineraler og vitaminer, inneholder brokkoli også sekundære plantestoffer. Sekundære plantestoffer kalles også fytamin. De brukes vanligvis av planter for å avverge rovdyr, men de har store helsemessige fordeler for mennesker. De sekundære plantestoffene i brokkoli inkluderer flavonoider og glukosinolater. Glukosinolater kan lagre indoler og isotiocyanater. Det viktigste isotiocyanatet i brokkoli er sulforaphane.

Den inneholder også isotiocyanatene 3-butenylisotiocyanat, 4-metylsulfinylbutylisothiocyanat, allyl isothiocyanat og metylsulfinylpropylisothiocyanat. Brokkoli er også høyt i proteiner og komplekse karbohydrater. I kontrast inneholder den knapt kalorier eller fett. 100 gram brokkoli har bare 24 kilokalorier. For hver 100 gram er det 3,8 gram protein og 2,7 gram karbohydrater. Fettinnholdet er bare 0,2 gram per 100 gram. Med et vanninnhold på 89 prosent og et fiberinnhold på 3 prosent, er brokkoli ideell for vekttap.

Ingredienser og næringsverdier

Næringsinformasjon	Beløp pr 100 gram
kalorier 34	Fettinnhold 0,4 g
kolesterol 0 mg	natrium 33 mg
kalium 316 mg	karbohydrater 7 g
protein 2,8 g	vitamin C 89,2 mg

Brokkoli gir ikke bare viktige vitaminer og mineraler for kroppen, det sies også å beskytte mot kreft. Det sekundære plantestoffet sulforaphane er ansvarlig for denne effekten. Sulforaphane får kroppen til å produsere indol-3-karbinol (IC3). De aktive ingrediensene fra brokkoli har vist seg å være effektive i bekjempelse av tumorstamceller. Disse tumorstamcellene reagerer vanligvis ikke bra på cellegift.

Imidlertid fortsetter det å danne nytt tumorvev fra dem, slik at kreften ikke kan kureres uten å bekjempe tumorstamcellene. Ingrediensene i brokkoli blokkerer en spesiell signalvei i de spesielt aggressive kreftcellene og kjemper dermed mot resistens mot kjemoterapeutiske midler. I eksperimenter med mus kan det vises at cellegift i kombinasjon med sulforaphane fullstendig stopper tumorveksten.

Metastase til andre organer kan også forhindres av den aktive ingrediensen fra brokkoli. Ytterligere studier blir for tiden utført for å bevise at de antikarsinogene virkningene av brokkoli også kan overføres til mennesker. For å behandle kreft må imidlertid sulforaphane ekstraheres fra brokkoli og gis i frysetørket pulverform.

Intoleranser og allergier

Allergiske reaksjoner på kålgrønnsaker er svært sjeldne. Bare kontaktallergiske reaksjoner er beskrevet i forbindelse med brokkoli. Brokkoli olje og brokkoli ekstrakt brukes i noen kosmetikk. Intoleranser mot kålgrønnsaker og dermed også brokkoli er vanligere. Mange mennesker reagerer på kål med ubehag i magen og gass. Brokkoli tolereres vanligvis veldig godt av personer med histaminintoleranse.

Shopping & kjøkken tips

Brokkoli er i sesong i Tyskland mellom juni og oktober. Jo ferskere brokkoli, jo mer vitaminer, mineraler og fytokjemikalier inneholder den. Når du kjøper, bør du sørge for at blomstringene er dypt grønne og ikke visne. Kålhodet skal være kompakt når det kjøpes. Blomsterstander skal være tette og ikke åpne. Blomstringene skal under ingen omstendigheter være gule.

Siden brokkoli fortsatt kan blomstre etter høsting, bør den oppbevares på et kjølig og mørkt sted til det spises. Kålen holder seg best når den pakkes inn i klamfilm i grønnsakskuffen. Siden brokkoli vil raskt, bør den konsumeres så raskt som mulig. Brokkoli-blomster bør ikke oppbevares sammen med etylenproduserende frukt som epler eller bananer. Brokkolien vil da ødelegge mye raskere.

Brokkoli kan også fryses. Før frysing bør den imidlertid tappes i tre minutter. Pakket i lufttette fryseposer, og kan oppbevares i fryseren i opptil 10 måneder.

Forberedelsestips

Før du steker, bør blomstrene kuttes fra stilken. Alle floretter skal ha omtrent samme størrelse slik at de blir kokt samtidig. Selve stilken kan også konsumeres. Imidlertid må den først frigjøres fra den woody barken. De små florettene og den skrellede stilken skal nå skrelles grundig. Brokkolien kan deretter spises rå eller kortblansert. Etter blanchering må kålen slukkes med isvann, ellers fortsetter den å koke. Jo lenger brokkolien er kokt, jo mer næringsstoffer mister den.