hvit kål

Den klassiske vintergrønnsaken hvit kål, den mest utvide typen kål i Europa, kan brukes på mange måter på kjøkkenet. Populære retter er kålruller, gryteretter og gryteretter. Mye av kålen er også laget til surkål.

Hva du bør vite om hvitkål

Hvitkål er en stor, rund kål med mørkegrønne blader som tett omkranser hodet til kålen. Bladene inni er lysegrønne eller til og med nesten hvite.

Årsaken til dette er at solen bare kommer til de ytre bladene og bare kan danne bladgrønt (klorofyll) her. Hvitkålen, som kommer fra Middelhavsområdet, er nå en typisk tysk grønnsak, og med mer enn 300.000 tonn årlig høsting er den den mest utvide typen kål. Hvitkålen finnes nesten over hele verden. Takket være melkesyrefermentering kan den hvitkålen bevares i flere måneder og har et høyt vitamininnhold. Derfor tok sjøfolkene den gjærede hvitkål i tønner med seg på seilasen, fordi mangelsymptomer kunne forhindres.

I Tyskland er kål en klassisk vintergrønnsak, men den første høsten finner sted om sommeren, for det meste for hånd. De hvite kålens runde hoder har sesong her i landet en gang på forsommeren fra mai til juni og en gang gjennom høsten og vinteren. De siste sesongene er de mest produktive. Derfor er den søtsmakende hvitkålen nå tilgjengelig hele året. Rundt 90 prosent av hvitkålen som konsumeres i Tyskland kommer fra husdyrking. 10 prosent importeres fra andre voksende land, for eksempel Russland, Polen, Skandinavia, Asia og Storbritannia.

Kålen lagres i metallbokser ved en temperatur på rundt en grad Celsius. Den videre behandlingen eller flyten kan da fortsatt skje etter seks måneder, siden hvitkålen ikke ødelegger og også beholder de verdifulle ingrediensene. De svovelholdige essensielle oljene som finnes i kålen gir den sunne aromaen, som er avrundet av en veldig lett sødme.

Betydningen for helsen

Hvitkål er lite i kalorier og fett, inneholder ikke kolesterol og andre risikostoffer som urinsyre, som fremmer gikt. Det høye C-vitamininnholdet er spesielt verdifullt. Betakaroten, kalsium og fiber er også rikelig med hvitkål.

Sistnevnte fremmer en sunn tarmflora. Kål fermentert med melkesyre (surkål) hjelper med å lindre fordøyelsesbesvær. Den vitaminrike surkålsaften støtter dietter. Kålen hjelper også mot magesår, da den inneholder aktive ingredienser som beskytter magesekk og slimhinner i tarmen. Duodenalsår er også positivt påvirket av forbruk. Glukosinolatene avverger kreftfremkallende stoffer, og kaliumet de inneholder beskytter hjertet. For sår, magesår og byller, hjelper knuste blader av hvitkålen, som er plassert direkte på.

Hvitkålen kan regulere vekt, blodsukkernivå og kolesterolnivå. Generelt har det en blodrensende, avgiftende, betennelsesdempende og antibakteriell effekt. Hvitkålen er derfor et allsidig middel.

Ingredienser og næringsverdier

Hvitkålen har ikke bare et høyt vanninnhold, den overbeviser også med verdifulle ingredienser: Bare 200 gram hvitkål dekker nesten det daglige behovet for vitaminer B1, B2, C og K samt provitamin A. Den inneholder også rikelig med selen, magnesium, fosfor, Kalium, kalsium, jern og protein. Det høye fiberinnholdet stimulerer sliten fordøyelse.

Videre imponerer den hvite kålen med sine radikale skavlere som indoler, fenoler, bioflavonoider og klorofyll, takket være at cellene kan beskyttes og aldringsprosessen blir forsinket. Samtidig er hvitkål lav i kalorier og fett og er derfor ideell for en diett. Takket være de komplekse karbohydratene oppnås metning raskt.

Intoleranser og allergier

Mennesker som har følsomme mager kan oppleve gass og magesmerter fra å spise hvitkål. Barn, gravide og ammende kvinner bør merke seg at kål inneholder stoffer som hindrer absorpsjonen av mineralet jod. Derfor bør kålrettene krydres med jodert bordsalt. Hvis du har en struma og en underaktiv skjoldbrusk, anbefales det å konsumere hvitkålen mindre ofte. Hvis det tilsettes karve, fennikel, anis eller revet ingefær når du koker, vil kålen tolereres bedre.

Shopping & kjøkken tips

Når du kjøper, bør du passe på at kålhodet er fast og bladene er sprø og friske. Selv en kål med mørke flekker bør ikke velges.

Hvitkål selges også uten de ytre bladene. Da skal den ikke ha noen flekker eller hull, være jevn farget og litt blank. Høst hvitkål kan lagres på et kjølig sted i omtrent to måneder, mens spiss og tidlig kål bare kan lagres i omtrent ti dager. Kutt hvitkål er dekket med fastfilm og lagret i kjøleskapet. Imidlertid mister kålen viktige vitaminer i prosessen. Når den skjæres i små biter, kan den også fryses i porsjoner i minst åtte måneder.

Jo raskere dette skjer etter høsting eller tilberedning, jo mer av de sunne verdifulle vitaminene beholdes. Som forberedelse fjernes først den tykke ytre og også de ikke ferske bladene. Så blir kålen halvert og skylt. Etter tapping kuttes stilken og bladvenene ut med en kniv. Tynnere eller tykkere strimler kan nå kuttes avhengig av forberedelseskrav.

Forberedelsestips

I den friske formen tilbyr de grønnhvite kålene en rekke bruksområder, for eksempel rå som salat eller dampet og kokt som en grønnsak. Spisskål smaker spesielt delikat. Dette er en variant av hvitkål som egner seg godt tilberedning av kålruller.

75 prosent av hvitkålen som høstes blir bearbeidet til surkål. Hvitkål finnes også igjen og igjen i asiatiske retter. Generelt gjelder det hvitkål som lang tilberedning og steking skader vitaminene den inneholder. Derfor bør steketiden være så kort som mulig. Hvitkål er den populære basen for klassikere som kålruller, gryteretter, coleslaw og supper og mye mer. Den hvite kålen kan også bankes med en kjøtt-møre. Dette gjør bladstrukturen mykere. En ulempe med hvitkål er at den, uavhengig av om den er saudert med ister eller i olivenolje, har en sterk lukt når den stekes.

Årsaken til dette er svovelen den inneholder, men det er et veldig enkelt triks: å legge en liten dash eddik til kokevannet kan forhindre dette. Litt olje eller smør bør alltid brukes når du tilbereder kålen, da først da kan kroppen absorbere de mange sunne vitaminene.