Baker gjær

De Baker gjær har sin opprinnelse i toppgjærende bryggergjær. Uten gjæren må du klare deg uten mange delikatesser fra ovnen, fordi deigen til kaker eller pizza stiger raskt og enkelt.

Hva du bør vite om bakergjær

Bakers gjær er en enhetsformet sopp som består av mange mikroorganismer og er i stand til å produsere alkohol fra sukker under metabolismen. Soppen er bare opptil ti mikrometer i diameter, og et mikrometer er en tusendels millimeter.

For tusenvis av år siden brukte egypterne allerede bakergjær i produksjonen av brød og øl, selv om de ennå ikke visste hvilken kraft som var nyttig i baking og brygging. Hemmeligheten ble først avslørt mye senere av Louis Pasteur, fordi han oppdaget gjær og hvordan den fungerer i 1857 med et mikroskop. Han fant ut at gjæren er ansvarlig for gjæring. Baker gjær består av celler som har cellekjerner. Soppen multipliserer seg gjennom spiring. En morscelle danner en fremspring som er utstyrt med dens genetiske sammensetning.

Metabolismen av bakergjær avhenger av sukkerinnholdet i næringsmediet og oksygeninnholdet i miljøet. Avfallsproduktene fra bakerens gjærmetabolisme inkluderer karbondioksid fra cellulær respirasjon og alkohol fra gjæring. Den optimale temperaturen for gjæring av gjæren er 32 grader celsius, mens den dør ved 45 grader celsius. Nå for tiden oppfyller bakergjæren forskjellige krav: Den garanterer en veldig god bakekvalitet takket være sin utmerkede voksende kraft og holdbarhet. Videre får bakevarene en velsmakende aroma. Mengden gjær er avgjørende for smak og friskhet.

Betydningen for helsen

Bakers gjær har også positive effekter på det medisinske feltet. Det brukes med hell mot for eksempel diaré, håravfall og en svak generell følelse. Gjær inneholder mange verdifulle næringsstoffer. Innholdet av B-vitaminer er spesielt imponerende, for eksempel vitamin B1, B2, B6 og niacin.

Denne gode blandingen sikrer at stoffskiftet fungerer jevnt og at musklene og nervene støttes. Derfor er bakergjæren en balsam for stressede og anspente mennesker. Med folinsyren, biotin og pantotensyre som den inneholder, gir gjæren også ekte skjønnhetsvitaminer som sikrer sunn hud, hår og negler.

Sammen med helbredende jord er fersk bakergjær for eksempel en god ansiktsmaske. Det brukes til og med som et tilsetningsstoff for badet. I bioteknologiske prosesser brukes den til å produsere vaksiner, biokjemikalier og enzymer.

Mineraler og sporstoffer som er inneholdt er også gunstige, for eksempel kalium, natrium og kalsium. Det siste sikrer sterke og sunne bein og tenner. Det inneholdte magnesiumet bidrar til smidige muskler, jernet er essensielt for bloddannelse og sink muliggjør gode forsvar. Takket være det rike proteinet av høy kvalitet, er gjær også et optimalt proteintilskudd for mennesker som har et økt behov, for eksempel vegetarianere, idrettsutøvere, gravide, ammende kvinner og voksende barn. Levende gjær har også en probiotisk effekt, slik at de sikrer en sunn tarmflora, virker naturlig mot diaré og styrker immunforsvaret.

Ingredienser og næringsverdier

Bakers gjær har mye biotin, folsyre, forskjellige mineraler og sporstoffer som fosfor, kalsium og magnesium, samt mange aminosyrer. Gjær er også rik på proteiner av høy kvalitet og forskjellige viktige vitaminer i B-gruppen. Dermed skaper bakergjæren ikke bare et velsmakende og fluffig bakverk, men forbedrer også næringsverdien. Baker-gjæren inneholder lite karbohydrater, fett og natrium og inneholder mye protein, fiber og mineraler.

Intoleranser og allergier

Allergier mot gjær er svært sjeldne. Imidlertid, hvis du opplever symptomer som gastrointestinale plager, kvalme, oppkast, diaré eller utslett på huden etter inntak av mat med gjær, bør du la en lege sjekke om det er en intoleranse eller en allergisk reaksjon.

Shopping & kjøkken tips

Tørket gjær kan fås fra bakervarer eller supermarked på sokkelen for bakervarer. Frisk gjær finner du på kjølehylla, mest med smør og meieriprodukter. Tør gjær varer lenge når den er uåpnet, noe som gjør den veldig nyttig for lagring.

Fersk gjær beholder derimot bare drivkraften i to uker i kjøleskapet. Imidlertid kan fersk gjær også fryses for å ha den tilgjengelig på forhånd. Fersk bakergjær garanterer en tilnærmet konstant drivkraft fram til utløpet av best-date, men en kjølig og tørr oppbevaring er en forutsetning for dette. I tillegg må drivkraften være stabil og ikke må svinge. Ensartethet er det viktigste poenget når du lager kaker. Frisk, jevn gjær vises med sin lys beige til svakt gulaktige farge og den behagelige lukten.

En brunaktig farge og en ubehagelig lukt, derimot, viser at bakergjæren er tildekket. Det samme gjelder hvis det ser sprøtt ut. I disse tilfellene skal gjæren ikke lenger brukes. Avhengig av oppskrift blandes fersk gjær vanligvis med melk eller vann. Begge skal være varme. Hvis gjæren smuldres med fingrene, løses den lettere opp i væsken. Deretter tilsettes det melet og blandes med de resterende ingrediensene.

Tør gjær er enklere å bruke fordi den ganske enkelt blandes med mel og andre tørre ingredienser og væsken tilsettes separat. Gjærdeigen vil stige spesielt godt hvis den er dekket med en klut og plassert i nærheten av den forvarmede ovnen. Hvis tiden ikke er av essensen og gjærdeigen ikke skal tilberedes før dagen etter, kan den ferdige gjærdeigen også plasseres på et kjølig sted og dermed heve i kjøleskapet.

Forberedelsestips

Baker-gjæren blir ikke, som navnet antyder, bare brukt til baking. Det brukes som et surt middel for å løsne og smake brød og bakevarer. Disse inkluderer for eksempel deilige fruktkaker fra brettet, snegler, brød, rundstykker, pizza og andre delikatesser som kan tilberedes fra gjærdeigen.

Fordelen er spesielt tydelig når du baker brød at takket være gjæren, til og med tunge deiger stiger optimalt og tilberedningen derfor er relativt rask. Øl, vin og eddik kan også lages med gjæren. Takket være bakergjæren og dens egenskaper blir maten gjæret. I tillegg oppnås etanolbrensel og celluloseetanol fra bakergjær. Gjennom biosorpsjon kan gjæren også filtrere ut tungmetaller fra spillvann, for eksempel kobber, sink, uran og kadmium. Metallet skilles kjemisk fra gjæren.