arugula

På arugula er en type salat som har vokst i popularitet betydelig de siste 30 årene. De krydret, nøtteaktige bladgrønnsakene kalles ofte "rakett" på tysk og har sin opprinnelse i Middelhavsregionen.

Hva du bør vite om ruccola

Som en lav-kalori bladgrønnsak er rakett veldig velegnet for et kaloribevisst kosthold. I middelalderen ble urten verdsatt som et middel for å drenere vann og løse fordøyelsesproblemer.

Rucola er en av krepsfamilien og har bare vært kjent og populær i Tyskland i rundt 30 år. Før det ble det betraktet som et rent ugras. I dag er det imidlertid nesten en delikatesse og er representert på hver god salatbuffé.

Rakett er relatert til sennepsplanten, som kan gjenkjennes av sin smak. Når det gjelder smak, er det en av de mest interessante bladgrønnsakene. Den er ikke bare hyggelig krydret, men også litt krydret. Den smaker også litt nøtteaktig. Sennepsoljene i raketten, også kjent som glukosinolater, er ansvarlige for denne nøtteaktige krydret smaken. Smaken av rakett harmonerer spesielt godt med italienske retter. Der i Italia er rakett spesielt populær og brukes ofte på kjøkkenet.

Gitt dette faktum, er det ikke overraskende at ruccola har sitt opphav i Italia og omgivelsene. Selv i det gamle Roma sies grønne bladgrønnsaker å ha landet jevnlig på tallerkenen. Det italienske navnet "Rucola" har også etablert seg i Tyskland og brukes oftere enn det tyske motstykket "Rauke".

Rocket har nå hatt en bratt karriere ikke bare i Europa, men også over hele verden. Ikke bare Europa, men også Egypt og India setter pris på den litt krydret salaten. Hovedvekstområdet vil alltid forbli Italia.

Rucola importert fra Italia er tilgjengelig i tyske supermarkeder hele året. Imidlertid er den viktigste rakettsesongen mellom mai og oktober. Raketten kommer vanligvis fra friluftsdyrking i klimatiske milde områder i Tyskland og smaker spesielt krydret. Den ganske krevende planten dyrkes også ofte i veksthus utenom sesongen. I tillegg til spesielt dyrkede varianter er det også den "ville raketten" hvis blader er litt mørkere grønt og som smaker litt mer intenst, men er veldig sjelden og vanskelig å få.

Betydningen for helsen

Som en lav-kalori bladgrønnsak er rakett veldig velegnet for et kaloribevisst kosthold. I middelalderen ble urten verdsatt som et middel for å drenere vann og løse fordøyelsesproblemer.

Selv i dag liker ernæringseksperter å anbefale ruccola som medisinplante, da sennepsoljene den inneholder kan ha gunstige, betennelsesdempende effekter i kroppen på mange måter. Rakett er et lett, naturlig antibiotika. I tillegg sies raketten å stimulere appetitten og til og med øke styrken.

Rakett er også rik på jod. Sporelementet støtter skjoldbruskkjertelen i sin funksjon. Folsyre, et vitamin fra B-gruppen, finnes også i overflod i rakett. Ikke bare fremmer det helsen til ufødte barn, men det kan også forhindre demens og hjerte-karproblemer.

Ingredienser og næringsverdier

Næringsinformasjon	Beløp pr 100 gram
kalorier 27	Fettinnhold 1,6 g
kolesterol 0 mg	natrium 27 mg
kalium 369 mg	karbohydrater 2,1 g
protein 2,6 g	vitamin C 62 mg

Vanninnholdet i raketten er omtrent 92 prosent. I tillegg til sennepsoljene som allerede er nevnt, inneholder rakett mye jod. De grønne bladgrønnsakene inneholder også andre mineraler og noen vitaminer. Detaljer for mikronæringsstoffene er også basert på 100 gram fersk rakett:

• 1,5 g jern
• 0,4 g sink
• 34 mg magnesium
• 2 μg jod
• 369 mg kalium
• 160 mg kalsium
• 0,04 mg vitamin B1
• 0,09 mg vitamin B6
• 0,07 mg vitamin B12
• 62 mg vitamin C
• 1 mg E-vitamin

Intoleranser og allergier

Rucola kan ha høye nitratnivåer, spesielt på grunn av feil i dyrking, for eksempel på grunn av bruk av for mye eller uegnet gjødsel. For mye nitrat kan være spesielt farlig for spedbarn og små barn, da det reduserer transporten av oksygen i blodet. Det er derfor bedre å ikke konsumere ruccola før slutten av smårollingen.

En viss fare, spesielt når du samler ruccola uavhengig, er å ta feil av den for en giftig plante som ligner veldig på ruccola: ragwort eller ragwort. Bladene kan bare skilles optisk av en lekmann ved å se nøye. Pakket rakett er imidlertid strengt kontrollert, og den giftige planten bør eksponeres raskt når ragwort har en sterk smak.

Shopping & kjøkken tips

Når du kjøper, bør du sørge for at bladene er frodige grønne og ser friske og sprø ut. Når du transporterer den, skal den alltid være på toppen av kurven slik at den ikke knuses av tyngre gjenstander. Mindre blader er å foretrekke fremfor større, da ruccolablad som er for store, ofte smaker bittert og er tøft når de tygges.

Rucola vil veldig raskt, vanligvis i løpet av de første til tre dagene etter kjøpet. Derfor bør du bare kjøpe beløpet som virkelig trengs. Holdbarheten kan forlenges noe hvis raketten enten pakkes i en frysepose eller pakkes inn i et fuktig kjøkkenhåndkle og i begge tilfeller plasseres i kjøleskapet. Før konsum, bør raketten vaskes grundig og deretter tørkes i en salatspinner.

Før du gjør dette, anbefales det å fjerne blader som har blitt gule og kuttet av de grove endene av stilken. Å kutte av stengelendene skyldes ikke bare smak, men også helserelatert: Det meste av nitratet blir avsatt i stilkendene, noe som bør unngås i kostholdet så mye som mulig.

Forberedelsestips

Alle slags ting kan lages av rakett. Det passer spesielt godt inn i middelhavsmaten, der den har sitt opphav. Den ser like bra rå på pizza ut som i salater og tilberedt med pasta, i grønnsaksretter og i supper.

Dips, for eksempel laget av kremost, går ofte godt med de grønne bladgrønnsakene. En rakettpesto laget av rakett, olivenolje og pinjekjerner kan være et smakfullt alternativ til tradisjonell basilikumpesto. Raketten kutter også en fin figur i trenddrikken "Green Smoothie", og takket være sin subtile krydder og skarphet, gir den også en interessant smaksnotat.