De Cardy, en veldig delikat senhøst- og vintergrønnsak, er botanisk relatert til artisjokken. Typisk for Cardy er at den utvikler blader med lange, sølvgrågrønne petioler som ligner blek selleri og har en litt bitter, krydret og nøtteaktig smak.
Hva du bør vite om Cardy
Det antas at Cardy opprinnelig kommer fra Etiopia, men ble kjent for egypterne allerede på 4. århundre f.Kr. Det ble fasjonabelt i europeiske hager rundt 1650, før den 1 til 1,50 meter høye planten med de veldig dekorative, store blomster også spredte seg i Tyskland.
Det tåler kaldt og regnvær, slik at det også kan dyrkes i hjemmehagen. Planten foretrekker dyp og næringsrik jord. Befruktningen kan gjøres med nesle husdyrgjødsel og kompost. Det kreves generelt mye vann. Akkurat som artisjokken, hører cardy til tusenfrydfamilien, men med cardy blir bare de blekede bladårene spist og ikke blomsterbunnen. Høsttiden er senhøstes.
Cardy er imidlertid sjelden tilgjengelig i Tyskland, ettersom grønnsakene nå bare dyrkes i varme, fuktige områder, for eksempel i Frankrike, Spania, Sveits, Nord- og delvis Sør-Amerika og Nord-Italia.
I den sveitsiske regionen er cardy en tradisjonell vinterspesialitet og serveres ofte til en festlig middag på jul og nyttårsaften, mens cardy er ganske ukjent i Tyskland. Con Dioskorides, en tidligere gresk lege, beskriver de unge, ømme skuddene som en grønnsak som ligner på asparges. Spesielt stilkene brukes, men de utvikles bare til full kjøtt hvis Cardy-planten ikke blomstrer. Det ser ut som selleri, men smaken på cardy er mildere. Sesongen for fersk kardy begynner i Tyskland i slutten av september og slutter i desember. Det meste av importen kommer fra Frankrike, Italia og Spania.
Betydningen for helsen
De grågrønne bladene høstes fra Cardy, hvis stilker inneholder mye C-vitamin og dermed styrker immunforsvaret. De bitre stoffene i cardy, for eksempel cynarin, har en stimulerende effekt på fordøyelsen. De er også gode for metabolismen i leveren og galleblæren og forbedrer også fettfordøyelsen.
Inulin er et veldig godt tolerert karbohydrat, spesielt for diabetikere. Videre sies Cardy å ha en appetittstimulerende og kolesterolsenkende effekt. Det er mange grunner til det siste: mer kolesterol skilles ut, mer kolesterol brukes til gallesyresyntese og dannelsen av nytt kolesterol i levercellene blir også hemmet, slik at kolesterolnivået bør reduseres med mer enn 10 prosent ved regelmessig forbruk av Cardy. Som et resultat spiller grønnsaker en viktig rolle i å forhindre arteriosklerose.
Ingredienser og næringsverdier
Cardy inneholder det bitre stoffet cynarin, som fremmer fordøyelsen og stimulerer aktiviteten til galle og andre indre sekretjonskjertler. Ingrediensen cynarin gir rettene en litt bitter, men også krydret og nøtteaktig smak. I tillegg inneholder cardy karbohydratinulin, som blir brutt ned til fruktose av enzymer og syren i magen. Derfor er grønnsaken Cardy trygg for diabetikere. I en frisk, kardy plante er C-vitamininnholdet omtrent 10 mg per 100 g grønnsaker.
Intoleranser og allergier
Cardy, den delikate grønnsaken, er generelt en godt tolerert grønnsak, men inulinet den inneholder, karbohydratet som er godt egnet for diabetikere, kan føre til flatulens hos sensitive mennesker. Hvis krydder som karve eller fennikel tilsettes under kokingen, kan dette delvis forhindres. Hos noen mennesker kan Cardy også ha en allergifremkallende effekt, noe som også kan føre til ubehag i mage og tarm og problemer med huden. I disse tilfellene er det anbefalt et moderat forbruk av Cardy og bør ikke forbedre, fullstendig avståelse.
Shopping & kjøkken tips
De blekede bladstilkene konsumeres med Cardy. Imidlertid tørker stilkene raskt ut og blir raskt fibrøse. Når du handler, bør du sørge for at de er faste, sprø og ikke visne. Siden de råtner raskt, er det viktig å bruke dem så raskt som mulig.
For forberedelsen blir stauden delt før bladene, endene og stikkende kantene fjernes og stilkene vaskes. Disse kuttes deretter i biter og legges i eddikvann, hvis ingen umiddelbar bruk er ment, fordi dette forhindrer dem i å bli svart. Nå er stilkene kokt i omtrent 20 til 25 minutter og kokt til de fremdeles er faste til bittet. Stammene til cardy har tøffe, uspiselige tråder. Disse skrelles av eller trekkes av med kniv. Stammene til cardy anses som en delikatesse. Cardy brukes som en kokt grønnsak, men brukes også ofte i juice, te, tørt ekstrakt og skjær.
Forberedelsestips
Den fine aromatiske kardyen smaker bitter og nøtteaktig. Uansett om det er i dampet, dampet, kokt eller frityrstekt form, er det en veldig smakfull, sunn grønnsak som er et ideelt akkompagnement til hvitt kjøtt og fisk. Den artisjokklignende smaken kommer til sin rett med olivenolje, sitronsaft og salt. Imidlertid kan cardy også tilberedes på samme måte som aspargesen: med smør eller bechamelsaus og kokt skinke.
Den blanserte kardeten som er skåret i biter, kan også brukes med litt eddik, salt, pepper, litt sukker og saflorolje for å tilberede en aromatisk, krydret salat som kan foredles med reker og dillspisser. Cardy er like deilig når den stekes i røren. Dette skal strøs med revet parmesanost. Cardy kan også konsumeres rå, for eksempel for å dyppe. Det går også bra med baguettbrød og geitost. Cardy kan også gratineres med blåmuggost. Stilkene tilberedes som vanlig for dette. Deretter røres smøret til det er skummende, to eggeplommer og osten blandes inn og brødsmulene tilsettes.
Deretter krydres blandingen med sitronskall, sitron timian og pepper, og alt settes i en form. Blandingen kjøles i kjøleskapet. Pinnene legges deretter ved siden av hverandre på et brett, smøret skjæres i skiver ca 5 mm tykke, kardeten dekkes med det og gratineres under grillen. Til slutt blir cardy servert på tallerkenen og servert med granateplesmør. I de vestlige Middelhavslandene lages det også en bitter likør fra den kardielle planten, som er ment å stimulere fordøyelsen.
.jpg)
.jpg)
