aprikos

aprikoser kalles også i det bayerske språkområdet aprikoser utpekt. De tilhører subgenen Prunus og rosefamilien (Rosaceae).Selv i det gamle Persia fantes det mye om frukten og kalte den "solens frø".

Hva du bør vite om aprikosen

Aprikoser vokser i form av busker eller små trær. De har en rund krone og kan være opptil seks meter høye. I sjeldne tilfeller kan de bli ti meter høye. Aprikosens blader er nakne og har bare hår på nervehjørnene på undersiden av bladet.

Blomstene er enten arrangert enkeltvis eller i par. Blomsterkoppen er koppformet og hårete med en myk dun. Aprikosene selv er mellom fire og åtte centimeter i diameter. Formen er sfærisk eller avlang. Som regel er de lysegule eller oransjerøde i fargen og har fløyelsaktig hår. På solsiden kan aprikoser være prikkete eller flekkete karmin. En furu løper fruktens lengde. Massen løsnes fra steinkjernen, og det er grunnen til at steinene er lettere å fjerne etter deling enn med nektariner eller fersken. Kjernen har form som en linse og er grov. Den kan være opptil tre centimeter lang. Blomstringsperioden er mellom mars og april.

Ifølge eksperter kommer aprikosen opprinnelig fra Armenia, hvor den ble dyrket i gamle tider. Derfor er dets botaniske navn avledet. Andre kilder antar Kina eller India som opprinnelsesland. I dag dyrkes de blant annet i det ungarske lavlandet. Større voksende områder lenger nord er for eksempel Wachau i Niederösterreich, Syd-Tirol eller den sveitsiske kantonen Valais. Hoveddyrking av aprikoser skjer i dag i Tyrkia, Iran og Usbekistan. Fruktene vokser bare veldig bra i tørt og varmt klima. De fleste aprikosene som selges i Tyskland kommer fra Frankrike, Spania, Italia, Hellas eller Tyrkia. I Sør-Tyskland trives imidlertid aprikoser også i Tyskland.

Smaken av frukten avhenger av modningstiden. Hvis høstetiden er riktig, smaker de aromatiske og noe mandellignende. De er søte og barn elsker å spise dem også. Med uflaks kan de imidlertid også bli blid og blomstrende. I Tyskland høstes aprikoser i juli og kan finnes i butikkene til sent på høsten. I Middelhavslandene er de tilgjengelige i mai.

Betydningen for helsen

Fruktene smaker ikke bare godt, de er også veldig sunne. Det har en positiv effekt på hudfargen og huden selv. Det påvirker også den sunne veksten av hår og negler. Det styrker også immunforsvaret og har en antibakteriell effekt.

Aprikoser stimulerer sirkulasjonen og dreper bakterier i fordøyelsesorganene. I tillegg sies den aktive ingrediensen dimetylglycin å hjelpe mot hodepine og migrene. Aprikosen har også en positiv effekt på øynene. Den tørkede varianten av aprikosen har fem ganger så mange næringsstoffer som den ferske varianten, og det er derfor den er spesielt egnet som mellommåltid i mellom, som ingen har dårlig samvittighet for. Figurbevisste mennesker trenger imidlertid fortsatt å være klar over det seks ganger høyere kaloriinnholdet i tørket frukt.

Ingredienser og næringsverdier

Ferske aprikoser har omtrent 40 kalorier per 100 gram, mens tørkede aprikoser har samme mengde med 240 kalorier. Den samme mengden friske aprikoser inneholder 1 gram protein, 8,5 gram karbohydrater og 1,5 gram fiber. De har bare 0,1 gram fett. Aprikoser inneholder også mye vitaminer og mineraler, som har en tilsvarende helsefremmende effekt på kroppen.

For eksempel er det 280 mikrogram betakaroten i 100 gram. Det er mer enn de fleste frukt. De inneholder også 10 mg vitamin C. Dette betyr at de ikke er blant de fremste løperne, men de er fortsatt verdt. Andre vitaminer den inneholder er vitamin A og E, samt flere E-vitaminer i små mengder. Vanninnholdet i aprikoser er 85%. Mineraler i aprikosen er jern, sink og magnesium samt kalsium, kalium, svovel og fosfor.

Intoleranser og allergier

Aprikoser er relevante fra et allergologisk synspunkt. Systematiske reaksjoner påvirker hovedsakelig sirkulasjonen og huden. Noen mennesker kan ha pusteproblemer. Spesielt med neurodermatitt-syke og astmatikere er forverring av hudfarge ikke uvanlig. Det samme gjelder også pustevansker. Orale allergi syndromer kan også forekomme.

Dette kan føre til at munnslimhinnen sveller, forårsaker smerter og blemmer. Rødhet og brennende følelse kan også observeres. Det er også kryssallergier mot kirsebær, plommer, fersken og mandler. Overfølsomhet for latex kan også forekomme. Dette fenomenet er kjent som latex-fruit syndrom. Diagnosen aprikosallergier stilles ved bruk av stikkprøve, RAST eller ripetest. En provokasjon ved å ta testallergener er også mulig.

Shopping & kjøkken tips

Når du kjøper aprikoser, bør du først og fremst ta hensyn til hudens tilstand. Hvis det er lubben, uskadd og aprikosene er relativt faste, kan de kjøpes uten å nøle. De smaker best når de utstråler en aromatisk og søt duft.

Da er de modne og klare til å bli spist. Hvis de er friske, kan de oppbevares i kjøleskapets grønnsaksrom i omtrent en uke. Imidlertid bør de konsumeres raskt når de blir grøtete og blomstrende over tid. Ved romtemperatur bør den imidlertid spises raskt og smaker bedre når den er frisk enn etter noen dager med kald lagring. Aprikoser kan enten spises direkte etter vask, eller de er kuttet opp og kjernen forsiktig fjernet. Etter halvering kan steinen lett fjernes. Aprikoser kan også kuttes i terninger eller kiler for forskjellige oppskrifter.

Forberedelsestips

Ofte blir aprikoser behandlet, kompotter eller syltetøy. De er også spesielt egnet til fruktkaker eller fruktsalater. I Iran brukes aprikosen også i hjertelige retter. Disse inkluderer preparater laget med lam eller kylling.

De kan også serveres med kalvekjøtt-biff. Aprikos karrisauser kan også lages og prøves ut i grillsesongen. Aprikoser kan kombineres like godt med fisk og grønnsaker som med andre typer frukt. De går også bra med cottage cheese og yoghurt. Desserter generelt er spesielt gode å tilberede med aprikoser, da de gir dem ikke bare en velsmakende, men også sunn note.

Et tips for vegetarianere er for eksempel å tilberede tofuskiver med aprikoser og gresskarfrø. I Østerrike blir de også brukt som en klumpefyll. Denne serveres for eksempel med bærsaus.