Voks gourd

Av Voks gourd er en årlig agurk med opprinnelse i Sørøst-Asia. Fruktene får en ellipsoidal til sfærisk form når de modnes og huden er belagt med en hvitaktig, beskyttende voks. Voksen er viktigst i asiatisk mat, der moden og umogen frukt, blader og blomster brukes. I TCM brukes vokskalkbom også som et middel mot stressrelaterte sykdomssymptomer.

Hva du bør vite om voksegressen

Den årlige voksen kalebasken (Benincasa hispida), hvorav godt over tusen arter er kjent, kalles også Vintermelon referert til og tilhører familien cucurbitaceae. Som de fleste typer gresskar, er voksklumpen ensartet og danner separate hann- og hunnblomster på samme plante.

De fleste arter er preget av de myke hårene på nesten alle deler av planten, bortsett fra fruktene. Formen og størrelsen på fruktene til vokskalkene minner noe om brødene og veier 10 til 15 kilo, med noen varianter opp til 40 eller til og med 100 kilo. Hos noen arter har fruktene en nesten sfærisk form, og den mørkegrønne til blågrønne huden er dekket med et hvitt lag med voks som beskytter frukten mot uttørking og infeksjon. Selv etter høstingen øker vokslaget med lengre lagring. Den kan derfor lagres i flere måneder uten å miste friskheten merkbart.

På grunn av den lange holdbarheten og muligheten for å høste to ganger i tropiske regioner, er vokskålen tilgjengelig i butikker hele året, slik at det praktisk talt ikke er noen spesifikk sesong eller den beste tiden å kjøpe frukt. Smaken og lukten av massen minner om agurk. Ikke bare massen er egnet til konsum, men også unge blader og unge blomster av planten. I tillegg til fruktene brukes også rotekstrakter til medisinske formål.

Opprinnelsen til den raskt voksende planten ligger i Sørøst-Asia, hvor den har vært en medisinplante i TCM og indiske Ayurveda i sannsynligvis mer enn to tusen år. Den kom til Amerika via Cuba og dyrkes nå i nesten alle tropiske og subtropiske regioner.For eksempel dyrkes vokskålen i drivhus i Holland og selges vanligvis fra august til september. Voks gresskar er mest allsidig i asiatisk mat i form av supper og som en grønnsakssidé, ikke bare når de er modne, men også når de fremdeles er modne.

Betydningen for helsen

Massen på voksegjerden minner ikke bare om smaken av agurk, men ingrediensene kan også sammenlignes med den. Betydningen av vokskalk er ikke i innholdet av primære ingredienser, fordi proteiner, fett og karbohydrater bare er tilgjengelige i liten grad.

Voksen gourdde kan knapt komme med fiber heller, slik at den i det minste er lett å fordøye. Snarere ligger viktigheten av voksgomle i innholdet av sekundære ingredienser, hvorav noen er relevante for helsen. Det høye innholdet av kalium og noen B-vitaminer merkes spesielt. I TCM og ayurvedisk medisin sies masse- og rotekstrakt å ha vanndrivende, blodsukkersenkende og antiinflammatoriske effekter. Voksehjelken er også viktig i behandlingen av høyt blodtrykk og magesår, så vel som for å forebygge sykdommer i kransårene og for å senke feber.

De mange flate frøene i massen inneholder verdifulle, flerumettede fettsyrer, som sies å ha en positiv effekt på huden. Voksskallbunnen brukes også som et middel mot ormangrep i TCM.

Ingredienser og næringsverdier

På grunn av det lave innholdet av primære ingredienser, er næringsverdien til voksgjordene veldig lav med 28 kilokalorier per 100 gram masse. Karbohydratinnholdet er bare 5,7 gram. Proteiner er i mengden 0,9 gram og fett, bortsett fra i kjernene, er praktisk talt ikke-eksisterende. Fiberinnholdet er også ubetydelig med 1 gram per 100 gram masse.

Hvis bare dens primære ingredienser vurderes, kan vokskålen nesten betraktes som en kostholdsmat. Gresskaret scorer med noen få sekundære ingredienser. Kaliuminnholdet er spesielt viktig ved 210 mg. Mengdene kalsium (5,0 mg), magnesium (8,0 mg), natrium (12 mg) samt svovel (12 mg) og fosfor (7,0 mg) er også verdt å nevne. Vitamin A, B1, B2, B6 og E-vitamin har et helsemessig relevant vitamininnhold. C-vitamininnholdet på 16 milligram - målt mot andre grønnsaker - skal vurderes som under gjennomsnittet.

Intoleranser og allergier

Direkte matintoleranser og allergier relatert til vokskalkdyr er sjeldne. Hvis intoleranse blir funnet, viser symptomene vanligvis et mildt forløp.

Imidlertid, hvis intoleranse eller allergier mot en annen type gresskar er kjent, er det stor sannsynlighet for at symptomene vil oppstå i en lignende eller mindre uttalt form etter inntak av vokset gresskar. I sjeldne tilfeller oppstår symptomer som rødhet i ansiktet, hevelse i ansiktet eller leppene eller utslett. I ekstremt sjeldne tilfeller kan anafylaktisk sjokk oppstå.

Shopping & kjøkken tips

Voksskallbunn er ikke å finne i alle supermarkeder eller fruktbutikker, fordi grønnsaken ikke (ennå) har funnet utbredt distribusjon i Tyskland. Når du kjøper, bør du sørge for at vokslaget til skallet er så intakt som mulig og at det føles ganske hardt og ikke har buler.

I prinsippet er vokskalker tilgjengelig hele året. Det viktigste eksportlandet for Tyskland er Thailand. Voksens gresskar kan lagres i flere måneder uten problemer hvis de er intakte. Bare holdbarheten til veldig unge voks-gresskar er begrenset. Det er bare ca 2 uker i kjøleskapet. Veldig unge voksegrasmer kan gjøres til supper fullstendig med skallet. Suppen skal småkoke i minst en time, da dette får massen til å absorbere smaksaromaer. Voksen squash kan også tilberedes.

For å gjøre dette kuttes hetten av i den ene enden, omtrent to tredjedeler av massen fjernes og vokskalkene fylles med en fylling slik at den deretter kan kokes. Fruktene er mindre egnet for braising på grunn av det høye vanninnholdet.

Forberedelsestips

En klassisk måte å tilberede et voks gresskar på er å skrelle gresskaret, fjerne frøene fra massen, så terning det og koke det som andre grønnsaker og bruke det som et akkompagnement til retter.

Mens kineserne foretrekker å bruke voksgjordeen til supper, brukes massen også i Indonesia for å lage en søt matbit. Den terningkastede massen blir dynket i en søt marinade og deretter tørket. De små, tørkede bitene blir deretter servert som en matbit med drinker som te eller kaffe eller bearbeidet til bakverk og kaker.