paprika

paprika er en ettertraktet, karakteristisk smakende grønnsak som i likhet med poteter og tomater hører til nattskjermfamilien og er en av de kalorifattige, ekstremt rike giverne av vitaminer og mineraler. De mer enn 2000 kjente artene inkluderer også veldig varmsmakende varianter som chili og paprika.Capsaicin er ansvarlig for paprikas ulikhet.

Hva du bør vite om paprika

Opprinnelige former for paprika var allerede rundt 7000 f.Kr. F.Kr., dvs. for omtrent 9000 år siden, dyrket som en avling i visse regioner i Mellom- og Sør-Amerika. De første dyrkede formene med definerte avlsmål dukket opp for rundt 6000 år siden i de samme regionene.

Det var Christopher Columbus som først brakte de første pepperplantene til Europa rundt 1500. Siden det var veldig varmt, var det meningen å bryte kryddermonopolet for svart pepper fra India som hadde seiret til da. I mellomtiden dyrkes paprika kommersielt i nesten alle subtropiske og tempererte soner over hele verden i et praktisk enormt utvalg av varianter. Det er garantert en hel tilførsel av paprikagrønnsaker til det tyske markedet. Mens paprika fra husdyrking og fra Spania, Nederland og Ungarn dominerer markedet i sommerhalvåret, selges søt paprika fra Israel og varme paprika fra Egypt også i vinterhalvåret.

De populære, allsidige paprikagrønnsakene er derfor også tilgjengelige i tilstrekkelige mengder utenfor høysesongen, som strekker seg fra juli til november, i alle kvalitetsnivåer - inkludert organisk kvalitet. Som leverandør av vitaminer, mineraler, sporstoffer, flavonoider og andre sekundære plantestoffer, kan paprika gi et viktig bidrag til en tilstrekkelig tilførsel av viktige og metabolske relevante stoffer, spesielt i vinterhalvåret. Et positivt aspekt er at paprika er ekstremt lite næringsstoffer, og med rundt 20 kilokalorier per 100 gram, utgjør ikke noen diettproblemer selv når den konsumeres i større mengder.

Smaken av paprika varierer fra variasjon til variasjon og avhenger også av graden av modenhet av grønnsaken. Røde, fullt modne paprika utvikler en litt søt smak, mens grønne paprika har en ganske syrlig smak og gule paprika kan klassifiseres som mild på smak. Om paprikaen er grønn, rød eller gul avhenger ikke av sorten, men utelukkende på innhøstingstidspunktet. Den mer eller mindre skarpe smaken avhenger av innholdet av capsaicin. Paprikaen som selges i Tyskland kan vanligvis klassifiseres som veldig mild.

Betydningen for helsen

Peppers helsemessige betydning skyldes mindre næringsinnhold i form av karbohydrater, proteiner og fett, fordi det skal vurderes som ganske dårlig. Den enorme helsegevinsten med paprika ligger i det høye innholdet av vitaminer, mineraler, sporstoffer, karotenoider, flavonoider og andre sekundære stoffskifterelevante ingredienser med ekstra betydning for fordøyelsen og immunforsvaret.

C-vitamininnholdet i modne røde paprika alene, på 117 milligram per 100 gram, er mer enn dobbelt så høyt som appelsiner og sitroner. Capsaicin er av spesiell betydning ettersom det gir paprika en viss krydder, avhengig av sorten. Det kan gjøre såkalte frie radikaler ufarlige i kroppen, og det stimulerer fordøyelsen, metabolismen og blodsirkulasjonen. Capsaicin støtter immunforsvaret for å forhindre visse typer kreft.

Ingredienser og næringsverdier

Mengdene karbohydrater, proteiner og fett som paprika gir per 100 g er veldig beskjedne og kan gjøre lite for å bidra til et balansert kosthold med makronæringsstoffer. Det ser allerede bedre ut med 3,4 g per 100g av grønnsakene når det gjelder fiber. Paprika er dermed i den øvre tredjedelen av alle grønnsaker som brukes ofte.

Paprika kan imidlertid skinne med sekundære plantestoffer som er relevante for helsen. Det høye innholdet av C-vitamin og E-vitamin (2500 ug / 100 g) er spesielt slående. Innholdet av vitamin E i paprika er tre ganger innholdet av pastinakk. Stoffer som tokoferoler og tocotrienols, som er inkludert i vitamin E, er kjent for å være effektive antioksidanter. Paprika spiller også en rolle som leverandør av mineraler og sporstoffer.

Intoleranser og allergier

Som med nesten all naturlig mat, kan folk reagere på visse ingredienser i paprika med matintoleranse eller til og med utvikle allergiske reaksjoner. Når det gjelder paprika er det hovedsakelig capsaicin, en alkaloid, som utløser reaksjonene. Capsaicin er stoffet som gir paprika sin skarp smak. Noen typer paprika som B. variantene klassifisert under søt paprika bare har et veldig lavt innhold av capsaicin.

Hvis du regelmessig opplever uvanlig tretthet, lystløshet eller til og med søvnforstyrrelser etter inntak av paprika, kan symptomene indikere matintoleranse for paprika. Uttalte allergiske reaksjoner med ubehag, magesmerter og andre uspesifikke symptomer forekommer sjelden. Hvis de allergiske reaksjonene oppstår når du spiser alle slags paprika, skyldes dette ofte mangelen på enzymet diamino oxidase, som kroppen krever for å bryte ned capsaicin.

Shopping & kjøkken tips

Et bredt utvalg av paprika er tilgjengelig i dagligvarebutikker hele året. Grønnsakens friskhet kan leses fra den faste, skinnende huden og det lune utseendet så vel som de friskt grønne stilkene.

I tillegg bør man passe på at skallet er intakt. Siden mange typer pepper er mottakelige for sykdommer og skadedyr, er fristelsen for grønnsaksdyrkeren stor å bruke insektmidler, soppdrepende midler og andre midler for å beskytte paprikaen innenfor de tillatte rammer. Det er derfor absolutt lurt å gi preferanse til organisk kvalitet fra begynnelsen. Paprika er en etter modning grønnsak som er følsom for kulde som ikke bør oppbevares i kjøleskapet, men kan lagres separat fra andre ettermodning av grønnsaker eller frukt på rundt 10 til 15 grader i flere dager og holdes frisk.

Paprika blir ofte spist rå som en del av en rå salat eller tilberedt som en grønnsak eller hakket opp i sauser eller lignende sideretter. Forbruk av paprikaen rå garanterer hele vitamininnholdet, fordi noen sensitive sekundære plantestoffer mister sin fysiologiske effekt når de blir kokt fordi den høye temperaturen ødelegger deres kjemiske sammensetning eller deres tertiære struktur.

Forberedelsestips

For noen typer tilberedning må paprika frigjøres fra den tynne ytre og ufordøyelige huden. For å gjøre dette blir paprikaen halvert eller firkantet som vanlig, pipene og det indre kabinettet fjernet og deretter plassert med huden vendt opp i ovnen forvarmet til 200 til 220 grader.

Så snart huden begynner å blemme og brun-svarte områder kan sees på steder, blir paprikaen slukket kort i isvann. Huden kan nå skrelles av håndtaket mot spissen. Hvis de forskjellige fargene på paprikaen skal beholdes når du koker sauser eller supper, er det viktig å ikke bruke noen sure ingredienser som vin, eddik eller sitron, fordi ellers de lyse fargene får en jevn brunlig - og ganske lite attraktiv - brunaktig fargetone.