Av sopp er en av de mest populære spiselige soppene i hele verden. Soppen er også kjent som Egerlingen eller Angerlinge bli utpekt til en slekt fra familien til sopp slektninger.
Hva du bør vite om sopp
Soppen består av en hatt og en stilk. Den danner veldig kjøttfulle og middels til store fruktlegemer. Huden på sopphatten er hvit, brun eller gulaktig i fargen. Hatoverflaten kan være fiberaktig, glatt eller flassende. Imidlertid er det alltid tørt.
Fete overflater indikerer råtnende prosesser. Lamellene til soppen er tettpakket. De er opprinnelig grå til rosa i fargen og virker bleke. Først når soppsporene modnes utvikler de sin karakteristiske brun til svart farge. I motsetning til sporer på soppene til dødshetten, er sporen til soppen aldri hvit. Denne viktige funksjonen kan bidra til å skille den velsmakende Egerling fra den giftige dødshettsampelen. Kanten av den lamellære kanten av soppen er dekket med fine flak. Stengelen er i midten og kan enkelt skilles fra sopphetten. Den har en sylindrisk form.
Vanligvis er stilken fylt, men den kan bli hul med alderen. Det er ofte en knoll i bunnen av stilken. Imidlertid omgir en volva aldri sopplegemet. En volva (vagina) er en bule-lignende hud som dekker fruktkroppen til noen sopp. En spesiell egenskap ved soppen er velum partiale. Det er en skyve ring som blir liggende på soppstammen. Kjøttet på sopphetten er vanligvis hvitt. Hvis huden er skadet, kan den også virke rødlig eller gulaktig. Lukten av soppen avhenger av typen. Noen varianter har en anis- eller mandelduft.
Sopp er såkalte saprobiontiske innbyggere. Dette betyr at de er etterfølgende spaltningsprodukter som lever av døde organiske stoffer. De forekommer naturlig på kompost, i skog, i enger eller i hager. I Europa er det ni forskjellige sopparter i naturen. Disse inkluderer for eksempel marsvin og sopp. I Tyskland og nabolandene dyrkes hovedsakelig hvite og brune sopp. Det kreves et spesielt underlag for dyrking av sopp.
Dette er produsert av forskjellige organiske råvarer. "Soppfrøene" blir deretter tilsatt underlaget under sterile forhold. Dette er hvetekorn som har vokst over med myceliet til soppen. Om to uker vokser soppen gjennom underlaget. Soppens vekst kan påvirkes ved å regulere den relative fuktigheten, temperaturen og CO2-innholdet. Som regel høstes soppen for hånd.
Betydningen for helsen
Sopp inneholder mye næringsstoffer. Det høye kobberinnholdet har en positiv effekt på produksjonen av røde blodlegemer. Dette er hva kroppen trenger for oksygenopptak og oksygentransport i kroppen.
Kobber styrker også immunforsvaret og forbedrer dermed kroppens forsvar mot virus, bakterier og andre patogener. Sporelementet fremmer også sårheling og letter absorpsjonen av jern fra maten. Så jernrik mat bør ideelt sett konsumeres sammen med sopp. B-vitaminene i soppen fremmer også bloddannelse. De er også en forutsetning for et fungerende nervesystem. En mangel på B-vitaminer, for eksempel, kan føre til unormale sensasjoner.
Ingredienser og næringsverdier
Det er mange forskjellige mineraler, vitaminer og proteiner i sopp. Vitaminer fra B-gruppen er spesielt representert. Soppen inneholder også provitamin D. Dette kan omdannes til vitamin D i kroppen. Kobberinnholdet er også verdt å nevne. En del sopp dekker allerede halvparten av det daglige kobberbehovet.
Sopp er ikke bare rik på næringsstoffer, de er også kalorifattige. 100 gram sopp inneholder bare 21 kalorier. De egner seg derfor godt til et lite kaloriinntak for vekttap. Sopp er også egnet for lavkarbo-dietten. 100 gram inneholder bare 0,6 gram karbohydrater, men 4 gram protein.
Intoleranser og allergier
Sopp er generelt vanskelig å fordøye mat. Forbruk av større mengder eller forbruk kort tid før du legger deg, kan derfor føre til fordøyelsessykdommer med kramper og flatulens. Noen mennesker utvikler en intoleranse mot sopp i løpet av livet. Kroppen reagerer på det inneholdte soppproteinet. Mulige symptomer på en slik intoleranse er oppkast, diaré, magesmerter, kortpustethet eller utslett.
Shopping & kjøkken tips
Dyrket sopp er tilgjengelig hele året. Når du kjøper, bør du sørge for at soppen er uskadet. Soppen er imidlertid ganske følsom. De skal derfor ikke lagres lenge. Hvis de lagres for lenge, blir de svampete. En lagringstid på to til tre dager bør derfor ikke overskrides.
Soppen kan lagres i en skål i kjøleskapet. Hvis soppen er dekket med en plastfilm, bør denne fjernes. Ellers kan ikke soppene puste og mugg vil dannes raskere. Hvis temperaturen er for høy, vil soppen bli svampete og smøre ut. Oppbevaring i trekk anbefales heller ikke. I direkte sollys vil sopp bli svart og tørr.
Sopp har en tendens til å ta på lukten og smaken av andre matvarer. De bør derfor ikke oppbevares i nærheten av sterkt luktende mat. Frukt som inneholder etylen, bør heller ikke lagres sammen med soppen. Ellers vil soppen rynke raskere.
Forberedelsestips
Avhengig av type tilberedning genererer sopp mer eller mindre avfall. I prinsippet kan soppen konsumeres fullstendig. Imidlertid er det mange som ikke liker soppstammen og kutter den av før de tilbereder den. Sopp skal ikke vaskes i stående vann. De suger opp vann, blir svampete og mister sin aromatiske smak. Det er bedre å fjerne smuss fra soppen med en tørr klut eller en liten børste. Større tilsmussing kan vaskes av under rennende vann.
I prinsippet kan sopp også spises rå. Imidlertid reagerer mennesker med følsomme mager ofte dårlig på rå sopp. Sitronsaft kan drysse over dem for å forhindre misfarging av de avskårne rå soppene. Sopp inneholder stoffet agaritin. Dette er giftig i større mengder. Soppmengder på 100 gram eller mer bør derfor tilberedes. Argaritinet brytes ned når det varmes opp.
Sopp smaker ikke bare godt rått, de kan også stekes, friteres, stues, kokes eller grilles. De harmonerer med asiatiske retter, men er også en del av tysk mat i form av jegersaus eller mette sopppanner. Sopp går bra med fjærkre, vilt og storfekjøtt. De fleste andre grønnsaker, pasta, ris og poteter kan også kombineres godt med sopp.
.jpg)
