hvete

Begrepet hvete refererer til forskjellige planter fra familien søt gress. Vanlig hvete dyrkes vanligvis.

Hva du bør vite om hvete

Hvete gir noen mikronæringsstoffer som kalsium og magnesium. Kornet inneholder også mye energi i form av karbohydrater. Dette metter det veldig raskt.

Av Vanlig hvete er den mest dyrkede typen korn i Tyskland. Planten kalles også Brød hvete eller som Frøhvete utpekt. Den vanlige hveten kan dyrkes som vinter- eller sommerkorn.

Den årlige urteaktige planten når en statuehøyde mellom 40 og 100 centimeter. I sjeldne tilfeller kan hvete imidlertid nå en høyde på halvannen meter. Stammen av planten er hul inni og har en veldig tynn vegg. De små bladbladene er opprinnelig hårete, men blir senere ru. Uten åndene er den årlige blomsterstanden mellom 6 og 19 centimeter lang. Ørene er smale og står tett sammen.

De små spikeletsene har tre til fem blomster. Awns opp til 15 centimeter lange sitter på noen lemmaer. Hvete foretrekker et varmt og relativt tørt klima. Selv om den kan dyrkes i kjøligere og fuktige områder, gir den ikke så gode utbytter der. Dyrkingen foregår vanligvis i lavlandet eller i den lave fjellkjeden opp til en maksimal høyde på 900 meter.

Hvete var en av de første kornsortene som mennesker dyrket. Det ble sannsynligvis opprettet ved å krysse den gamle kornemmeren og geitegresset. Historiske funn viser at hvete ble dyrket for rundt 9000 år siden. Dyrkingssenteret den gang var sannsynligvis i Iran, Irak, Syria og Saudi-Arabia. Rundt 5000 f.Kr. Så kom hveten til Europa. I gamle tider ble det først dyrket i Middelhavet av romerne. Det var først på 1000-tallet e.Kr. at hvete ble dyrket også i Sentral-Europa.

I dag, etter mais, er hvete det nest mest dyrkede kornet i verden. De største produsentene av vanlig hvete er Kina, India og USA. Rundt 26 millioner tonn vanlig hvete høstes i Tyskland hvert år. Med 38 000 tonn per år dyrkes durumhvete relativt lite.

De høstede kornene av hveten blir bearbeidet til mel i kvern. For dette blir hveten først knust i en såkalt valsemølle. Den siktes så. Hele prosessen kalles en passasje. Det kan kreves 15 passasjer for å oppnå ønsket melkonsistens. Spesielt hvitt brød er senere laget av vanlig hvete. Kaker eller kjeks inneholder også vanligvis hvetemel. Durumhvete brukes hovedsakelig til å lage pasta.

Betydningen for helsen

Hvete har vært en uunnværlig stiftemat i tusenvis av år. Men de siste årene har kornet falt i uenighet. Hvete er vanskelig å fordøye, gjør deg avhengig og dum. De fleste av disse tesene er ikke vitenskapelige holdbare. De kliniske bildene som egentlig er direkte relatert til hvete, er ganske sjeldne.

Hvete gir noen mikronæringsstoffer som kalsium og magnesium. Kornet inneholder også mye energi i form av karbohydrater. Dette metter det veldig raskt.

Hvete inneholder mye vitamin E. Spesielt hvetekimolje er rik på vitamin E. Ingen annen olje inneholder så mye vitamin E. Hvetekimolje er veldig godt egnet for ekstern pleie. Det beskytter mot frie radikaler og stimulerer dannelsen av nye celler i huden. Det kan redusere strekkmerker og myke opp arr. På grunn av den beskyttende og regenererende effekten, kan hvetekimolje også brukes til å ta vare på flakete og tørre hodebunn.

Hvetekimolje har også mange fordeler når den tas internt. Det har en antioksidant effekt og kan på grunn av sin helsefremmende fettblanding ha en positiv effekt på kolesterolnivået. På denne måten kan hjerte- og karsykdommer forhindres.

Ingredienser og næringsverdier

Næringsinformasjon	Beløp pr 100 gram
kalorier 339	Fettinnhold 2,5 g
kolesterol 0 mg	natrium 2 mg
kalium 431 mg	karbohydrater 71 g
protein 14 g	magnesium 144 mg

Hvete består av 70 prosent karbohydrater. Den inneholder 12 prosent protein, 2 prosent fett og 12 prosent vann. Hvete består av 2 prosent mineraler og rundt 2 prosent fiber. Hvete inneholder magnesium, kalium, kalsium og fosfor. I tillegg har kornet en høy andel B-vitaminer. E-vitamin er også inkludert.

Olje kan også fås fra hvetekimen. På grunn av det ganske lave oljeutbyttet, er hvetekimolje en av de dyre oljene. Den inneholder 19 prosent mettet fett. Flertallet består imidlertid av flerumettede fettsyrer. Vitaminer A, B, D, E og K er også inneholdt i denne oljen.

Intoleranser og allergier

Foreløpig er anslagsvis 0,5 prosent av befolkningen glutenintolerant, cøliaki. Det tyske Celiac Society mistenker imidlertid at antall urapporterte saker er betydelig høyere. Cøliaki er en tilstand som har egenskapene til en allergi og en autoimmun sykdom. Når du spiser mat som inneholder gluten, reagerer de berørte med tynntarmen. Hvete inneholder mye gluten.

Som et resultat blir cellene i tynntarmslimhinnen skadet eller til og med fullstendig ødelagt. Som et resultat er det en dårligere absorpsjon av næringsstoffer. Pasientene går ned i vekt til tross for et normalt kosthold. Andre mulige symptomer er diaré, oppkast, tap av matlyst, depresjon eller tretthet. Antagelig er ubehandlet cøliaki også forbundet med økt risiko for tykktarmskreft.Diagnosen cøliaki stilles ved å oppdage antistoffer i blodserumet eller ved å utføre en tarmbiopsi. Når det gjelder hveteallergi, er det også en reaksjon på hvete. Hvetefølsomme mennesker har ikke en allergisk reaksjon på kornet, men de viser fortsatt symptomer når de konsumeres. Dette fører til diaré, gass, tretthet og generelle symptomer.

Årsaken til alle klager er sannsynligvis amylase trypsinhemmere (ATI). På grunn av avl av høyytelses hvete, har innholdet av ATI i hvete økt. Følgelig reagerer flere og flere med en hveteintoleranse. Antallet mennesker som lider av cøliaki øker også jevnlig.

Shopping & kjøkken tips

Hvete er også tilgjengelig i kornform, men det meste selges som mel. Ulike typer mel skilles ut avhengig av malingsgrad. Type 405 er et ekstraktmel. Det er det typiske hvite husholdningsmelet som brukes til fine bakevarer.

Type 1600 er derimot et mel som brukes for eksempel til mørkblandet brød. Malingsgraden her er 98 prosent. Det er også forskjellige kvalitetsnivåer av vanlig hvete: elitehvete, kvalitetshvete, brødhvete og annen hvete. Det er også produkter tilgjengelig i butikker som ved første øyekast ikke ser ut til å være hveteprodukter. For eksempel er couscous eller bulgur laget av hvete.

Forberedelsestips

Det lette hvetemelet kan enkelt bearbeides til kaker, kaker, ciabattas, hopper eller baguetter. På grunn av det høye gluteninnholdet, er de fleste bakevarer veldig bra med hvetemel.

Hvetemelet type 550 er mindre bearbeidet og mer praktisk. Den tar opp mindre væske under bakingen og stabiliserer dermed deigen. Dette melet brukes til strudeldeig og gjærbakst. Jo høyere typebetegnelse, jo mørkere er fargen og jo sterkere er smaken. Hvetemel av type 812, 1050 og 1600 er i motsetning til hvitt mel ikke egnet for alle typer bakevarer. Mens brød fungerer godt med de mørke melene, er kaker og småkaker ikke så enkle å lage.