Matte bønne

De Matte bønne Som alle typer bønner, tilhører den familien av sommerfugler og er derfor en belgfrukter. Den krevende planten kommer opprinnelig fra det indiske subkontinentet og trives spesielt godt i tørre og varme regioner. I likhet med den nært beslektede innfødte bønnen brukes også den proteinrike matbønnen i en rekke tradisjonelle indiske retter.

Hva du bør vite om matbønnen

Matte bønner er en av de vanligste typene bønner i det indiske og østasiatiske kjøkken. Den mattede bønnen ble først dyrket på det indiske subkontinentet for mer enn 2000 år siden. Siden den er spesielt godt tilpasset et halvtørr til tørt varmt klima og trives godt på næringsfattige jordarter, spredte matbønnen seg til Pakistan, Thailand og Kina i historisk tid.

I dag dyrkes den mattede bønnen også i økende grad i USA, Australia og noen afrikanske land. Årsplanten trenger lite stell. Etter såing dannes det en taprot raskt, noe som gjør det mulig å bruke fuktigheten som er til stede i dypere jordlag.

Over jordoverflaten vokser krypende, grove hårete kvist opp til en meter lang, spredt ut i en sirkel og tett dekket med tredelte blader. Fra små gulaktige blomster i bladøksene 2,5 til 5 cm lange brune, dannes også hårete belg, som inneholder opptil ni langstrakte frø. Med en maksimal lengde på 5 mm og en tykkelse på 3 mm, er disse ganske små selv for bønnene hjemmehørende i India.

Avhengig av avlslinjen er frøene, som kalles matte bønner som hele planten, rektangulære eller nyreformede, og alle fargenyanser fra lys beige til grønn til brun er mulige.

Alle varianter når bare en liten høyde slik at de må høstes for hånd, noe som er en arbeidskrevende prosess. I tillegg til frøene er også pods, stilker og blader av matbønnen spiselig. Disse smaker syrlige og friske, mens frøene er veldig milde og bare litt nøtteaktige på smak. Dette gjør dem veldig allsidige. Siden planten ikke kan dyrkes i det tempererte klimasonen, er det bare de tørkede bønnekjernene som er tilgjengelige i Europa. I vanlige supermarkeder finner du vanligvis ikke matte bønner, men noen asiatiske butikker har dem i sitt sortiment. Den enkleste måten å få matte bønner på er gjennom nettbutikker. I tillegg til betegnelsen matbønn er også tilgjengelig i butikkene Møl bønne og Mygg bønne felles.

Betydningen for helsen

Som alle belgfrukter er matbønnen rik på vegetabilsk protein av høy kvalitet. Andelen fett og karbohydrater er imidlertid veldig lav, så det er en relativt kalorifattig mat. Takket være fiberen i matte bønner er de fremdeles veldig mettende.

Dette gjør den matte bønnen ideell for vektreduksjon og dietter med lite karbohydrat. Diabetikere kan også dra nytte av matte bønner, da deres kombinasjon av næringsstoffer sikrer at blodsukkernivået bare stiger sakte etter et måltid. Takket være det høye innholdet av forskjellige vitaminer og mineraler, støtter forbruket av matte bønner cellefornyelsen. Men matte bønner styrker også nervesystemet og stimulerer stoffskiftet. Kolesterolnivåer og blodtrykk kan også reguleres ved hjelp av et kosthold med mye belgfrukter som smørbønnen.

Matbønner anbefales spesielt til vegetariske og veganske dietter, da de ikke bare er rike på protein, men også inneholder en relativt høy mengde jern. Negative helseeffekter, slik som de som kan oppstå med beslektede bønnerearter, er ikke å forvente med matbønnen. Fordøyelsesproblemer kan bare oppstå når store mengder matte bønner konsumeres, men disse er typiske for alle belgfrukter. Proteasehemmere og pektiner de inneholder kan føre til flatulens og urolig mage, og i veldig sjeldne tilfeller til og med skade på tarmveggene.

Siden disse stoffene nøytraliseres ved virkning av varme, er forbruket av matte bønner imidlertid helt ufarlig hvis de er riktig forberedt. Generelt er matbønner veldig fordøyelige. Indisk folkemedisin anbefaler måltider som inneholder matbønner for febersykdommer.

Ingredienser og næringsverdier

Ukokte matbønner inneholder bare ca 340 kcal per 100 g. Siden de består av rundt 30 prosent protein, gjør dette dem ikke bare til en høy kvalitet, men også til en relativt lav-kalori protein leverandør.

Den mattede bønnen inneholder knapt fett, og karbohydratene den inneholder er stort sett i form av fiber. Matte bønner er rike på magnesium, kalsium og, viktigst, jern. Et bredt spekter av vitaminer finnes også i matte bønner, spesielt vitamin C og vitamin B6. Et enda høyere vitamininnhold oppnås når matbønnene spirer og deretter konsumeres som bønnespirer.

Intoleranser og allergier

Matte-bønnen er vanligvis veldig fordøyelig. Det er ingen kjente allergier eller intoleranser direkte relatert til matte bønner. Som med andre typer bønner, kan fordøyelsesproblemer imidlertid være milde til moderate hvis mage-tarmkanalen er følsom for belgfrukter.

Grundig matlaging og tilsetning av krydder som motvirker flatulens kan forhindre disse klagene. Selv med soyaintoleranse, kan fordøyelsesproblemer oppstå på grunn av forholdet mellom de to typer bønner. I dette tilfellet bør den behandlende legen informeres. Siden matte bønner, som andre belgfrukter, også har et relativt høyt innhold av puriner, kan de påvirke urinsyrenivået. Alle som lider av urinsyregikt bør derfor unngå det når det er mulig.

Shopping & kjøkken tips

Mens matte bønner er utbredt i hjemlandet, India, er de fremdeles stort sett ukjente i Europa. I spesielle Asia-markeder eller online forhandlere er de imidlertid lett tilgjengelige, selv om de bare er tørket. Imidlertid gjør dette matbønner til et produkt som enkelt kan lagres og derfor er ideelt for husholdning.

På grunn av den lille størrelsen er matbønner ypperlige til kjappe måltider fordi de, i motsetning til andre tørkede belgfrukter, ikke nødvendigvis trenger å bli gjennomvåt før tilberedning. Hvis du er utsatt for klager etter å ha spist belgfrukter, bør du fremdeles suge inn matte bønner og deretter kaste soaking vannet, da dette gjør dem lettere å fordøye. Siden matte bønner spirer veldig lett, kan de også brukes til å vokse hjertelige, nøtteaktige bønnespirer. Disse kan enkelt lagres i kjøleskapet i tre til fire dager.

Forberedelsestips

Takket være deres milde smak kan matte bønner ikke bare brukes til klassiske indiske karrieretter, men også til gryteretter med middelhavs-eller sentraleuropeisk smak. Etter at de har blitt tappet og avkjølt, kan de kokes i saltet vann og tilberedes som salat sammen med andre belgfrukter og grønnsaker. Spirer laget av matbønne kjerner kan brukes like varierte. De kan stekes i en panne eller kokes i en gryte med andre ingredienser. Rå er de et friskt og vitaminrikt tillegg til salater.