mango Dette er navnene på druppene til det tropiske mangotreet som veier opp til 2 kg, hvis gulaktige kjøtt er verdsatt for sin søte og sure smak.
Mangoer dyrkes nå til kommersielle formål nesten over hele verden i tropiske og subtropiske land. I tillegg til massen brukes også de flate, brede steinene i frukten, hvorfra man får en frøolje som i sine egenskaper ligner kakaosmør og også brukes på lignende måte.
Hva du bør vite om mangoen
Mango, frukt av mangotreet, har blitt dyrket i mer enn 4000 år. Opprinnelsen antas å være i Nord-India og land i Sørøst-Asia. I hindu-vedaene som stammer fra rundt 1200 f.Kr. Mangoer ble skrevet ned i BC, og kalles gudenes mat.
I dag dyrkes mango nesten over hele verden i tropiske og subtropiske land. Den største produsenten av mango er fortsatt India, som utgjør rundt 15 millioner tonn årlig produksjon, 40 prosent av verdens produksjon på 37,9 millioner tonn. I de voksende landene er det vanligvis et stort utvalg av forskjellige varianter som tilbys. De avviker i størrelse, form, farge og smak og tekstur på massen. Imidlertid eksporteres bare noen få varianter. Mangaene som er beregnet for eksport plukkes og sendes i den såkalte hardmodne tilstanden, siden fullt modne mango bare kan holdes i en kort periode, og de er også frukt som modnes etterpå.
Høsten finner sted hele året - som ofte er tilfellet med tropiske frukter - med en høysesong fra april til juli. Den lille, men veldig søte sorten "Sensation" blir dyrket på Kanariøyene. Deres viktigste høsttid faller i månedene oktober og november. Mangoens modenhet tilsvarer ikke hudens farge, som kan variere fra grønn til oransje til rød eller rød-lilla, men blir gitt når mangoen gir fra seg den typiske fruktige duften og den lille dukken vedvarer i kort tid når huden presses rester.
Det anbefales absolutt å foretrekke økologisk kvalitet når du handler for å være sikker på at du kan glede deg over massen uten skadelige stoffer. På grunn av mangoens relativt korte holdbarhet blir de ofte bearbeidet til mango chutney eller andre produkter i vekstregionen. Mangoer tilbys også som veldig velsmakende tørket frukt i dagligvarebutikker.
Betydningen for helsen
Kjøttet av mango kan spises med en gang, helst rått. Som regel er dette ikke bare ekstremt velsmakende, men garanterer også at de mange ingrediensene med helsemessig relevans er tilgjengelige i sin naturlige form.
Den tusen år gamle bruken av frukten til konsum har empirisk modnet kunnskapen om at forbruket av mango normaliserer fordøyelsen, er samtidig appetittvekkende og på grunn av det høye innholdet av karotenoider, forløperen for vitamin A og noen antioksidanter, gunstige effekter på huden, slimhinner og Har øyne. Noen sekundære ingredienser påvirker psyken på en positiv måte og forhindrer depressive stemninger. I tillegg sies mangoen å ha positive effekter på kvaliteten på mannens sæd og på stimulering av kjønnshormonene.
Enkelte ingredienser i mangoen viser antivirale, antibakterielle og soppdrepende effekter. Den helsemessige fordelen av mangoen for mennesker består mindre i egenskapene til individuelle ingredienser enn i den samlede effekten av de enkelte stoffene i en slags aktiv forbindelse, noe som hjelper kroppens metabolisme til å hjelpe seg selv og dermed har en styrking av immunforsvaret.
Ingredienser og næringsverdier
Mangoen er først og fremst verdsatt for sin enestående søte og litt eksotiske smak, som vagt minner om den av fersken, og for dens allsidighet. Massen, med sin brennverdi på rundt 60 kilokalorier per 100 gram, er i midten sammenlignet med andre frukter.
Den brennverdien kommer hovedsakelig fra de 13 gram karbohydrater som massen inneholder, fordi proteiner og fett bare er tilgjengelig i spor med 0,6 prosent hver. Når det gjelder de viktigste ingrediensene, kan mangoen derfor klassifiseres som relativt iøynefallende. Det som gjør deres spesielle verdi er deres sekundære plantestoffer i form av vitaminer, enzymer, mineraler og sporstoffer. Spesielt bemerkelsesverdig er betakaroteninnholdet (1.160 ug / 100 g), som kroppen bearbeider til vitamin A, og deres ekstraordinære vitamin C-innhold (35 mg / 100 g).
Ulike B-vitaminer er også tilgjengelig i fysiologisk anvendelige mengder. Av de mange mineralene som finnes i mango-massen, bør nevnes spesielt kalium, som er inneholdt i en konsentrasjon på 150 til 190 milligram per 100 gram masse.
Intoleranser og allergier
Massen av mango tolereres vanligvis veldig godt, slik at ingrediensene i massen sjelden utløser allergiske reaksjoner eller forårsaker problemer med histamin eller fruktoseintoleranse med de kjente symptomene.
Allergier og intoleranser forekommer imidlertid oftere i forbindelse med stoffer som er i og på skallet. De er urushiole, aromatiske glukosider som forekommer spesifikt i sumac, som også inkluderer mangotreet. Urushiolen i mangoskallet er lik den fra andre sumacplanter som gift eik (gift eføy) og kan utløse sterke allergiske reaksjoner. Dette er hovedsakelig et problem i mango-voksende områder for menneskene som z. B. kommer i konstant kontakt med mangoene under høsting.
De berørte mennesker utvikler ofte det som kalles mango dermatitt. Problemet forverres når det er melkesaft på skallet av treet, som inneholder spesielt høye konsentrasjoner av urushiole.
Shopping & kjøkken tips
Det er absolutt tilrådelig å foretrekke organiske mangoer og å vurdere modenhetsgraden. Små og store svarte flekker eller prikker på huden indikerer at den er helt moden. Den sterkere lukten av mango som kommer ut er også en indikasjon på at den er moden for konsum.
Frukten kan da ikke lenger holdes på lenge. Hvis ikke skrellet lett kan presses inn, er mangoen ennå ikke moden og kan best modnes ved romtemperatur. Modning kan akselereres hvis mangoene og eplene holdes i en plastpose ved romtemperatur, men aldri under 10 grader. Mangoer skal ikke oppbevares i kjøleskapet fordi de er følsomme for kulde og mister sin deilige aroma veldig raskt. Frukten skal vaskes og skrelles pent før konsum, ettersom skallet inneholder giftige glukosider (urushioler), som er kjent for å være sterke allergener.
Forberedelsestips
Mango kan spises rent på grunn av deres utmerkede smak, noe som minner noe om fersken og ananas. Mango, kuttet i små strimler eller terninger, går bra med fargerike salater eller som en forrett med rå skinke. Mangoer er også veldig populære som en eksotisk fruktsalat, sammen med ananas, appelsiner og bananer. Om nødvendig kan fruktsalaten også pyntes med revet kokosnøtt. Som et naturlig søtningsmiddel og smaksstoff brukes mangemassen også i kvark og yoghurt.
.jpg)
