pastinakk

pastinakk er en innfødt rotgrønnsak som har vært en del av menneskets kosthold siden Romerriket. Smaken av pastinakk (også pastinakken) er søtlig krydret og kan ha en tendens til å være bitter.

Hva du bør vite om pastinakk

Pastinakk er urfolk i dette landet og var allerede kjent som en mat i de gamle sivilisasjonene. Den krevende rotgrønnsaken danner en gulrotlignende, litt tykk, hvitbrun kålrot med høyt stivelsesinnhold.

Pastinakk var allerede dyrket og tilberedt som mat i Romerriket; på 1300-tallet ble pastinakkjuice sett på som en kur for pesten - dens effektivitet er fortsatt et åpent spørsmål. Samtidig ble pastinakk konsumert like ofte i middelalderen som poteten er i dag, hvorfra de også ble erstattet i sin store betydning. Både pastinakknøtten og bladene kan brukes, kålroten brukes som mat, og pastinakkbladene brukes som et krydder med en lignende smak.

Purse, stekte retter, babygrøt, sirup som oppslag eller juice kan lages av pastinakken. Forbruk stimulerer appetitten, større mengder kan ha en vanndrivende effekt. På grunn av stivelsen fylles pastinakk også.

Betydningen for helsen

På den ene siden var og ble pastinakk dyrket så populært fordi de, som gulrøtter og andre røtter, er ganske krevende og mindre utsatt for sykdommer.

På den annen side nyter de økende popularitet igjen på grunn av ingrediensene. I tillegg til et høyt stivelsesinnhold, som er bra for fylling, og lave nitratverdier, som gjør dem ideelle for babygrøt, er det relativt høyt proteininnhold i pastinakk. Vegetarianere og veganere har derfor (gjen) oppdaget pastinakk for sitt lavproteindiett på grunn av mangel på kjøtt. Den fiberrike pastinakken inneholder også kalium og C-vitamin, samt noen essensielle oljer, inkludert bergapten og xantotoksin.

Begge tjener til å avverge pastinakkers rovdyr og forskes for tiden for effektivitet mot sykdommer som psoriasis eller multippel sklerose.

På grunn av denne sammensetningen er pastinakk en ideell grønnsak for veganere, vegetarianere og tilhengere av andre dietter som gjør uten protein. Det er også et visst innhold av folsyre i pastinakk, som sammen med den lille mengden jern er av interesse for gravide. Selv om det ikke er nok til å dekke det daglige behovet, bidrar det til kroppens sårt tiltrengte inntak av folsyre - også hos alle andre.

Ingredienser og næringsverdier

De essensielle komponentene i pastinakk er kostfiber i form av vegetabilske fibre, vegetabilske proteiner og stivelse. Når det gjelder mineraler inneholder den spesielt attraktive konsentrasjoner av kalium, kalsium, magnesium og jern.

I tillegg til C-vitamin inneholder pastinakk også viktig folsyre og andre vitaminer, inkludert vitamin A og E og noen få andre i lavere konsentrasjoner. I tillegg inneholder hele pastinakken, sammen med bladene som kan brukes som krydder, essensielle vegetabilske oljer som tjener til å avverge rovdyr. Disse er ufarlige for mennesker og kan til og med være av helseinteresse. De essensielle oljene av pastinakk er giftige for insekter og noen andre dyr, men ikke for de fleste pattedyr.

Intoleranser og allergier

Pastinakk er et spesielt tilrådelig bidrag til hypoallergen mat og tilberedes ofte som en ingrediens i babymat for allergi utsatte barn, for eksempel. Imidlertid har personer som er allergiske mot bjørkepollen allerede vist reaksjoner på forbruk av pastinakk, så de som rammes bør være forsiktige med pastinakk.

I tillegg reagerer folk vanligvis på pastinakk i løpet av kryssallergi; den faktiske allergien er ofte mot selleri eller medlemmer av umbelliferae-familien. Allergi mot pastinakk er veldig sjelden, men det skjer også. Det manifesterer seg som enhver annen allergi og forekommer noen ganger hos babyer som har hatt sin første erfaring med pastinakk. Hvis en baby er allergisk mot pastinakk, trenger den ikke holde seg slik for livet; babyen kan bli vant til dem over tid.

Ofte skyldes babyers reaksjon på deres første pastinakk ikke en reell allergi, men en intoleranse. Metabolismen din trenger tid for å bli vant til de nye grønnsakene, som vanligvis er rask fordi pastinakken ikke inneholder noen ingredienser som er vanskelige å fordøye.

Shopping & kjøkken tips

Som en robust rotgrønnsak kan pastinakk lagres ganske enkelt. De er i sesong fra september til desember, men de beste utendørsavlingene er tilgjengelige i oktober og november. Fra januar til mars kan du fremdeles finne lager av pastinakk i supermarkeder, og de første importerte pastinakene er nå tilgjengelig for salg.

Når du kjøper pastinakkene, kan de enda ikke modne rødbeter kjøpes, da de modnes etter høstingen. De bør imidlertid ikke tilberedes på forhånd, da bare modne pastinakk får sin fulle smak. Selv om pastinakken anses for å være relativt robust, kan den ikke lagres like lett og så lenge som for eksempel poteten, som forblir frisk i kjelleren i flere måneder. Pastinakk inneholder typer som er følsomme for kulde, som ikke er lett gjenkjennelig utenfra. Derfor holdes pastinakk alltid best på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet, da dette kan trekke fukten bort fra dem.

I tillegg skal de være godt pakket, dette kan få dem til å vare litt lenger. Et handletips for spesielt smakfulle pastinakk er mindre rødbeter - pastinakk kan variere fra størrelsen på en babyrot til rødbeter som veier 1,2 kg. De mindre rødbeter inneholder vanligvis mer smak enn de store pastinakkene. Uansett størrelse skal huden på pastinakk være så intakt som mulig, dette bevarer også smaken på rødbetene. Hvis huden blir krøllete og kjedelig, mister pastinakken sin smak og ødelegger allerede, som en gulrot.

Forberedelsestips

Pastinakk er egnet til tilberedning av puréer og grøt, fløtesupper, juice, sirup, eller de er stekt eller sautert som en gulrot. For å purre en pastinakk kokes den først til den er myk, varigheten avhenger av pastinakkens tykkelse. Den blir myk og noe glassaktig. Den kan deretter moses så fint som ønsket relativt enkelt.

Stekte pastinakk blir stadig mer populære, selv om stekeprosessen ikke bør ta for lang tid. Ellers våkner de bitre stoffene i pastinakken, og smaken vil endre seg på en ubehagelig måte. Det er derfor lurt å forhåndskoke eller koke rødbeter til mykere grønnsaker og deretter steke dem så kort som mulig. Produksjonen av juice eller sirup er litt mer komplisert, og det er derfor tilsvarende produkter som er basert på pastinakk, vanligvis kjøpes som industrielle ferdige produkter.